Panzerotti , [a] también conocido como panzarotti , [b] es una empanada salada , originaria de la región de Apulia en Italia , que se parece a un pequeño calzone , tanto en forma como en la masa utilizada para su preparación. [1] [2] [3] [4] [5] El término generalmente se aplica a una empanada frita en lugar de una masa horneada al horno (es decir, calzone), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí.
El sustantivo panzerotto proviene de un diminutivo de panza , una variación regional del italiano pancia ( lit. ' panza ' o ' barriga ' ), en referencia a la distintiva hinchazón de la masa que se asemeja a una hinchazón del vientre. [6]
Aunque etimológicamente está relacionada, la palabra pansòti ( ligurí: [paŋˈsɔtˑi] ) se refiere a un plato no relacionado, un tipo de ravioles típicos de Génova . [ cita requerida ]
Los panzerotti también son populares en Estados Unidos y Canadá, donde a menudo se los llama "panzerotti" o "panzarotti" como sustantivo singular ( pl.: "panzerotties"/"panzarotties" o "panzarottis"/"panzarottis"). [ cita requerida ]
Los panzerotti tienen su origen en la cocina de Apulia . Básicamente son versiones pequeñas de calzoni , pero generalmente se fríen en lugar de hornearse, por lo que también se conocen como calzoni fritti ( lit. ' calzones fritos ' ) o pizze fritte ( lit. ' pizzas fritas ' ) en Italia, más típicamente en Campania . En algunas partes de Apulia, como Molfetta , [7] los panzerotti también reciben el nombre de frittelle o frittelli ( lit. ' buñuelos ' ), [8] [9] mientras que en Brindisi se conocen como fritte (una variación local de frittelle ). [10]
Los rellenos más habituales para esta empanada son el tomate y la mozzarella . Los tomates enteros pelados se escurren y se secan para usarlos como relleno, ya que el uso de tomates no secos hará que la masa se rompa debido a la humedad. Otros rellenos son cebollas salteadas en aceite de oliva y condimentadas con anchoas saladas y alcaparras , o mortadela y queso provolone . [11]
Una receta diferente de panzerotti son los panzerotti di patate ( lit. ' panzerotti de patata ' ), una especialidad de Salento que consiste en croquetas de puré de patatas en lugar de panzerotti, como se entiende normalmente el término. [12]
Desde mediados de los años 60, los panzerotti han sido un producto de comida rápida popular en Canadá. Las versiones congeladas comercializadas se denominan "Pizza Pockets" o " Pizza Pops ".
Winnipeg, Manitoba, es un centro canadiense de producción de panzerotti en Canadá y en todo el mundo, donde Naleway Foods ha sido calificado como el segundo mayor procesador de pierogis y panzerotti en Canadá. [13]
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