Moules-frites o moules et frites [1] ( pronunciación francesa: [mul.fʁit] ]; holandés : mosselen-friet ) es un plato principal de mejillones y patatas fritas originario del norte de Francia y Bélgica . [2] El título del plato es francés , moules significa mejillones y patatas fritas , y el nombre holandés del plato significa lo mismo. Se considera el plato nacional de Bélgica. [3]
Fondo
Aunque los moules-frites son populares en muchos países, se cree que el plato se originó en Bélgica . [4] Es probable que se creara originalmente combinando mejillones , un alimento popular y barato que se come en la costa flamenca , y papas fritas, que se consumían comúnmente en todo el país en invierno, cuando no había pescado u otros alimentos disponibles. [4]
Tanto en Bélgica como en Francia , los moules-frites están disponibles en la mayoría de los restaurantes, según la temporada. Según una encuesta realizada por TNS , los moules-frites fueron identificados como el segundo plato favorito en Francia, recibiendo un voto del 20 por ciento, perdiendo por poco frente al magret de pato que recibió el 21 por ciento. [5]
En Bélgica se consumen cada año una media de entre 25 y 30 toneladas de mejillones en forma de mejillones con patatas fritas . [6] [ dudoso – discutir ] Gran parte de los mejillones que se consumen en Bélgica provienen de granjas de mejillones en la cercana Zelanda en los Países Bajos . [7]
Variantes y preparación.
mejillones
Moules marineros en Bélgica
Las formas en que se cocinan los mejillones en el plato pueden variar significativamente. Algunas variantes comunes incluyen:
Moules marinière : Probablemente la receta más común y reconocible internacionalmente, [8] los moules marinière incluyen vino blanco , chalotas , perejil y mantequilla. [9]
Naturaleza de los mejillones : Los mejillones se cuecen al vapor con apio, puerros y mantequilla. [2]
Moules à la crème : Otra receta habitual, espesada con harina y nata. [2]
Moules parquées : Plato, probablemente originario de Bruselas , de mejillones crudos con media concha, servidos con salsa de limón y mostaza .
Moules à la bière : Mejillones cocidos en una salsa que contiene cerveza en lugar de vino blanco. [10]
Moules à l'ail : Mejillones cocidos con ajo laminado o picado . [2]
Con menos frecuencia, se observan variantes de fusión en las que el caldo puede aromatizarse con ingredientes no locales como la pimienta de Espelette o el licor Pernod . [2] También se pueden acompañar con " Mosselsaus ", una salsa que se elabora con mayonesa, mostaza y vinagre.
patatas fritas
En diversas formas, las patatas fritas o friet desempeñan un papel importante en la cultura y la cocina belgas. En Bélgica, las patatas bintje son generalmente las preferidas como base para hacer patatas fritas debido a su alto contenido en almidón . [11] [2] Por lo general, se fríen dos veces (se fríen, se dejan enfriar y luego se fríen nuevamente) para que queden húmedos por dentro y crujientes por fuera. [11]
Presentación
Como plato, los moules y las patatas fritas se suelen servir por separado, para evitar que las patatas fritas queden empapadas en la salsa. A menudo, los mejillones se sirven en la misma sartén en la que se cocinaron. [12] Generalmente se proporciona un segundo plato para las conchas de mejillón desechadas.
Consumo
Los mejillones y las patatas fritas se sirven en todas partes de Bélgica, desde la costa belga hasta el fondo de las Ardenas. En Francia, el plato es común en Nord-Pas-de-Calais. Es el plato típico de la bradería de Lille. [13] En 2009, durante este evento se consumieron 500 toneladas de mejillones y 30 toneladas de patatas fritas. [14] Durante este fin de semana, los restauradores amontonan los mejillones consumidos frente a sus establecimientos; la mayor parte del tiempo, el restaurante Aux moules (rue de Béthune) y La Chicorée (place Rihour) tienen las mayores cantidades. [15]
En 2008, TNS Sofres realizó una encuesta entre la población del Norte. Los mejillones y las patatas fritas ocuparon el segundo lugar con un 25%. El plato es superado por las patatas fritas, que obtienen un 33%. [16] En Francia, según la misma encuesta de TNS-Sofres, los moules-frites ocupan el segundo lugar entre los platos favoritos de los franceses con un 20%. [17] Está un punto por detrás de la pechuga de pato.
El plato se puede consumir con una cerveza de abadía [18] o un vino blanco seco; [19] El vino tinto debe evitarse debido a sus taninos. [20] [21] En cuanto a las salsas, además de la salsa marinera que ya acompaña a los mejillones, es posible añadir mayonesa con las patatas fritas. [22] Los mejillones y las patatas fritas son también la especialidad de la cadena de restaurantes belga Chez Léon. [23]
^ "Braderie de Lille 2017: ¿qu'est-ce qu'on mange? ¡Des moules-frites!". francia3-regions.francetvinfo.fr . 2017 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ Axelle Szczygiel (2010). "Braderie de Lille: 2 millones de visitantes asisten a este fin de semana". Ella . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ PE (2013). "Braderie de Lille: moules-frites, les coulisses". Francia 3 Norte-Paso de Calais . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ "Les plats préférés des Français". TNS Sofres. 2011 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites". Doctissimo. 2011 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ Willem, Luis (1998). "¡Un completo, un! Les moules-frites". La Cuisine bruxelloise: tradiciones y creaciones au fil des saisons. El renacimiento del libro. pag. 20.ISBN2-8046-0229-X. OCLC 907015636 . Consultado el 17 de octubre de 2015 ..
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^ Alexandra Reveillon. "¿Quels vins boire con des moules frites?". toutlevin.com . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
^ Enrico Bernardo (4 de junio de 2015). "Accord mets/vins: ¿que boire avec… des moules-frites?". lefigaro.fr . Consultado el 10 de abril de 2019 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace ).
^ "¿Quie peut faire la peau à la" moules-frites "?". La Voix du Nord. 2010 . Consultado el 9 de abril de 2019 ..
^ Jean-Bernard Litzler (2007). "Des moules et des sondages chez Léon". lefigaro.fr . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
Bibliografía
Coenart, Virginie (14 de julio de 2011). "¡A nous les moules-frites!". RTL . Archivado desde el original el 16 de agosto de 2014 . Consultado el 13 de agosto de 2014 .
"Moules Frites". ifood.tv . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2016 . Consultado el 21 de marzo de 2020 .
"Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites". Les News Nutrición (en francés). Doctissimo. 25 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 3 de enero de 2012 . Consultado el 2 de diciembre de 2012 .
Malgieri, Nick (18 de mayo de 2011). "Una obsesión nacional: los Moules Frites de Bélgica". Saveur . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
Milán, Pamela (17 de octubre de 2016). "¿Cómo se convirtieron los mejillones en una especialidad belga?". Viaje Cultural . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2020 . Consultado el 21 de marzo de 2020 .
Spoiden, Stéphane (2001). "La traición de los moules-frites". En Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (eds.). Comida francesa: en la mesa, en la página y en la cultura francesa . Nueva York: Routledge. ISBN 978-0415936286.
Thompson, Antony Worrall . "Moules marineros". Recetas de comida . BBC . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2013 . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
"Bélgica ❀ Moules frites". Dónde está la comida . 22 de enero de 2012 . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
Otras lecturas
"¿Quie peut faire la peau à la" moules-frites "?". La Voix du Nord (en francés). 5 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 28 de abril de 2014 . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
enlaces externos
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