La mandarina ( Citrus reticulata ), también conocida como mandarina o mandarina , es un fruto de árbol cítrico de tamaño pequeño y redondeado . Tratada como una especie distinta de naranja , [1] generalmente se come sola o en ensaladas de frutas. [1] Las mandarinas son un grupo de cítricos de color naranja formado por híbridos de mandarina con algo de pomelo .
Las mandarinas son más pequeñas y achatadas, [1] a diferencia de las naranjas comunes esféricas (que son un híbrido mandarina- pomelo ). [2] El sabor se considera más dulce y fuerte que el de la naranja común. [3] Una mandarina madura es de firme a ligeramente blanda, pesada para su tamaño y de piel granulada. La piel es fina, suelta, [1] con poco mesocarpio blanco , [4] por lo que suelen ser más fáciles de pelar y partir en gajos. [1] Los híbridos suelen tener estos rasgos en menor grado. La mandarina es tierna y se daña fácilmente con el frío. Se puede cultivar en zonas tropicales y subtropicales. [1] [3]
Según estudios genéticos, la mandarina era una de las especies cítricas originales ; A través del mejoramiento o la hibridación natural, es el antepasado de muchos cultivares híbridos de cítricos . Junto con la cidra y el pomelo, es el antepasado de los híbridos más importantes comercialmente (como las naranjas agridulces, los pomelos y muchos limones y limas). La mandarina también se ha hibridado con otras especies de cítricos, como la lima del desierto y el kumquat . [2] Aunque la mandarina ancestral era amarga, la mayoría de las variedades de mandarina comerciales derivan de la hibridación con pomelo, lo que les da una fruta dulce. [5]
Etimología
El nombre mandarina es un calco de mandarina sueca apelsin [ apelsin del alemán Apfelsine ( Apfel + Sina ), que significa manzana china ], atestiguado por primera vez en el siglo XVIII. El término chino imperial "mandarina" fue adoptado por primera vez por los franceses para esta fruta. El motivo del epíteto no está claro. [6]
Citrus reticulata proviene del latín, donde reticulata significa "en red". [7]
Citrus reticulata es un árbol de tamaño moderado de unos 7,6 metros (25 pies) de altura. [1] [7] El tronco del árbol y las ramas principales tienen espinas. [1] Las hojas son brillantes, verdes y bastante pequeñas. [1] Los pecíolos son cortos, casi sin alas o ligeramente alados. [1] Las flores nacen solas o en pequeños grupos en las axilas de las hojas. [1] Los cítricos suelen ser autofértiles (necesitan solo una abeja para mover el polen dentro de la misma flor) o partenocárpicos (no necesitan polinización y, por lo tanto, no tienen semillas, como el satsuma ). Un mandarino maduro puede producir hasta 79 kilogramos (175 libras) de fruta. [8]
Fruta
Mandarinas en una bolsa de mallaSemillas de mandarina
Los frutos de mandarina son pequeños, de 40 a 80 milímetros (1,6 a 3,1 pulgadas). [1] Su color es naranja , amarillo anaranjado o rojo anaranjado. [3] La piel es fina y se desprende fácilmente. [1] Su facilidad de pelado es una ventaja importante de las mandarinas sobre otras frutas cítricas. [3] Al igual que otros cítricos, la mandarina se separa fácilmente de los gajos. [1] Los frutos pueden no tener semillas o contener una pequeña cantidad de semillas . Las frutas de mandarina tienen un sabor dulce y se pueden comer enteras o exprimirlas para hacer jugo . [1] [3]
Producción
En 2020, la producción mundial de mandarinas (combinadas con mandarinas, clementinas y satsumas en los informes a FAOSTAT ) fue de 38,6 millones de toneladas , encabezada por China con el 60% del total mundial. [9] España produjo más de dos millones de toneladas en 2020, mientras que otros productores importantes con alrededor de un millón de toneladas cada uno fueron Turquía , Egipto y Marruecos . [9]
Usos
Culinario
Fresco
Las mandarinas generalmente se pelan y se comen frescas o se usan en ensaladas, postres y platos principales. [1] El jugo de mandarina fresco y el concentrado de jugo congelado se encuentran comúnmente disponibles en los Estados Unidos. El número de semillas en cada segmento (carpelo) varía mucho. Las mandarinas frescas también se utilizan en la producción de algunas bebidas y licores, como la Mandarine Napoléon .
Cáscara
La cáscara se utiliza fresca, entera o rallada , o seca como chenpi . Se puede utilizar como especia para cocinar, hornear, bebidas o dulces. El aceite esencial de la cáscara fresca se puede utilizar como saborizante para dulces, gelatinas , helados , chicles y productos horneados. [1] También se utiliza como aromatizante en licores . [1] En la cocina china , la cáscara de la mandarina, llamada chenpi, se utiliza para dar sabor a platos dulces y salsas. [ cita necesaria ]
Envase
Los gajos de mandarina enlatados se pelan para quitarles la médula blanca antes del enlatado; de lo contrario, se vuelven amargos. Los segmentos se pelan mediante un proceso químico. Primero, se escaldan los gajos en agua caliente para soltar la piel; luego, se bañan en una solución de lejía , que digiere el albedo y las membranas. Finalmente, los gajos se enjuagan varias veces con agua corriente. Una vez que los gajos de naranja se preparan adecuadamente, las mandarinas se someten a un procesamiento térmico para eliminar las bacterias que pueden causar deterioro. Luego, las naranjas se envasan en recipientes herméticamente cerrados. También se puede añadir ácido ascórbico. [ cita necesaria ]
Una mandarina contiene un 85% de agua, un 13% de carbohidratos y cantidades insignificantes de grasas y proteínas (tabla). Entre los micronutrientes , sólo la vitamina C tiene un contenido significativo (32% del valor diario ) en una porción de referencia de 100 gramos, mientras que todos los demás nutrientes se encuentran en cantidades bajas.
Relevancia cultural
Frutos de mandarina
En Canadá y Estados Unidos, comúnmente se compran en cajas de 5 o 10 libras, [3] envueltas individualmente en papel verde suave y se entregan en medias navideñas . Esta costumbre se remonta a la década de 1880, cuando los inmigrantes japoneses en Canadá y Estados Unidos comenzaron a recibir mandarinas japonesas de sus familias en casa como regalo para el Año Nuevo. La tradición se extendió entre la población no japonesa y hacia el este por todo el país: cada cosecha de noviembre, "las naranjas se descargaban rápidamente y se enviaban hacia el este por ferrocarril. Los 'Trenes Naranjas', trenes con vagones pintados de naranja, alertaban a todos en el camino de que el irresistible "Las naranjas de Japón volvieron de nuevo para las fiestas. Para muchos, la llegada de las mandarinas japonesas marcó el comienzo de la temporada navideña". [12] Esta tradición japonesa se fusionó con las tradiciones europeas relacionadas con la media navideña . Se dice que San Nicolás puso monedas de oro en las medias de tres niñas pobres para que pudieran permitirse el lujo de casarse. [13] A veces, la historia se cuenta con bolas de oro en lugar de bolsas de oro, y las naranjas se convirtieron en un sustituto simbólico de estas bolas de oro, y se colocan en medias navideñas en Canadá [13] [14] junto con monedas de chocolate envueltas en papel de oro.
Las satsumas también se cultivaron en los Estados Unidos desde principios del siglo XX. Aun así, Japón siguió siendo un importante proveedor. [15] Las importaciones estadounidenses de estas naranjas japonesas se suspendieron debido a las hostilidades con Japón durante la Segunda Guerra Mundial. [12] Si bien fueron uno de los primeros productos japoneses a los que se permitió la exportación después del final de la guerra, la hostilidad residual llevó al cambio de marca de estas naranjas como naranjas "mandarín" en lugar de naranjas "japonesas". [12]
La entrega del primer lote de mandarinas de Japón en el puerto de Vancouver, Columbia Británica (Canadá), es recibida con un festival que combina a Papá Noel y bailarinas japonesas [14] , jóvenes vestidas con kimonos tradicionales . [dieciséis]
Históricamente, la fruta navideña vendida en Norteamérica era principalmente Dancys , pero ahora es más frecuente que sea un híbrido. [17]
Literatura
En la literatura canadiense, particularmente en la novela de Gabrielle Roy sobre Montreal , La flauta de hojalata , una mandarina figura como un toque de lujo para el hijo moribundo de la pobre familia Lacasse, alrededor de la cual se teje la novela. [ cita necesaria ] Las mandarinas se mencionan en la novela de Sinclair Ross de 1942, En cuanto a mí y mi casa , y su cuento de 1939, Cornet at Night . [18]
Genética y origen
Las mandarinas son uno de los taxones de cítricos ancestrales puros y se cree que evolucionaron en regiones como el sur de China y Japón en el este de Asia , y Vietnam en el sudeste asiático . [19] [5] Las mandarinas parecen haber sido domesticadas al menos dos veces, en el norte y en el sur de las montañas Nanling , derivadas de subespecies silvestres separadas. Allí todavía se encuentran mandarinas silvestres, incluidas las mandarinas Daoxian (a veces reciben el nombre de especie Citrus daoxianensis ), así como algunos miembros del grupo tradicionalmente llamado 'mandarinas silvestres Mangshan', una agrupación genérica de la fruta parecida a la mandarina silvestre del área de Mangshan que Incluye tanto las mandarinas verdaderas ( mangshanyeju , [20] la subespecie del sur) como las Mangshanyegan , genéticamente distintas y sólo emparentadas lejanamente . Se encontró que las mandarinas silvestres estaban libres del ADN introgresado del pomelo ( C. maxima ) que se encuentra en las mandarinas domésticas. Aún así, parecían tener pequeñas cantidades (~1,8%) de introgresión del ichang papeda , que crece silvestre en la misma región. [21]
Las montañas Nanling también albergan grupos genéticos de mandarinas domésticas del norte y del sur que tienen niveles similares de azúcares en la fruta en comparación con sus parientes silvestres, pero niveles considerablemente más bajos (en algunos, casi 90 veces) de ácido cítrico. Los grupos muestran diferentes patrones de introgresión del pomelo, tienen diferentes historias históricas de población deducidas y están más estrechamente relacionados con distintas mandarinas silvestres, lo que sugiere dos domesticaciones independientes en el norte y el sur. [21] Se descubrió que todos los cultivares domesticados probados pertenecían a uno de estos dos grupos genéticos, con variedades como Nanfengmiju, Kishu y Satsuma derivadas del evento de domesticación del norte que producen frutos más grandes y rojos, mientras que Willowleaf, Dancy, Sunki, Cleopatra, King , Ponkan y otros derivaron del racimo sur más pequeño y de frutos más amarillos. [21]
El sistema de clasificación de Tanaka dividió las mandarinas domésticas y frutas similares en numerosas especies, dando nombres distintos a cultivares como mandarinas de hoja de sauce ( C. deliciosa ), satsumas ( C. unshiu ), mandarinas ( C. tangerina ). Bajo el sistema Swingle , todas éstas se consideran variedades de una sola especie, Citrus reticulata . [22] Hodgson los representó como varios subgrupos: común ( C. reticulata ), Satsuma, rey ( C. nobilis ), mediterráneo (hoja de sauce), de frutos pequeños ( C. indica , C. tachibana y C. reshni ) y mandarino. híbridos. [23] En la taxonomía de especies basada en genómica de Ollitrault et al., solo las mandarinas puras se incluirían en C. reticulata , mientras que la mezcla de pomelo encontrada en la mayoría de las mandarinas haría que se clasificaran como variedades de C. aurantium . [24]
El análisis genético es consistente con las mandarinas continentales que representan una sola especie, y gran parte de la variación dentro de las mandarinas se debe a la hibridación. [2] Una especie separada, Citrus ryukyuensis , que se separó de las especies continentales hace entre 2 y 3 millones de años cuando quedó aislada por el aumento del nivel del mar, se encontró creciendo en la isla de Okinawa , y su hibridación natural y agrícola con las especies de mandarinas continentales ha produjo algunos de los cultivares de mandarina insulares únicos de Japón y Taiwán, como la naranja Tachibana , [20] previamente clasificada como una subespecie de mandarina pura [2] antes de que se identificara su padre, y la Shekwasha . [20] Se encontró que algunos de los pocos cultivares eran puros en el análisis gemónico inicial, incluida la mandarina Sun Chu Sha [19] [2] y Nanfengmiju , [25] pero Wang detectó en ellos no solo una aparente introgresión de papeda de Ichang encontrada en todas las mandarinas examinadas, sino también el ADN distintivo del pomelo de las mandarinas domesticadas. [21] Después de la hibridación inicial, los retrocruzamientos naturales o cultivados de los híbridos iniciales de mandarina-pomelo con la cepa de mandarina produjeron mandarinas con una contribución limitada de pomelo, [2] que difería entre las variedades domesticadas del norte y del sur. [21] Un grupo 'ácido' de cultivares, incluidas las mandarinas Sunki y Cleopatra , que anteriormente también se pensaba que eran puras, pero que desde entonces se descubrió que contenían pequeñas regiones de ADN de pomelo introgresado , son demasiado ácidas para ser comestibles, pero se usan ampliamente como portainjertos y se cultivan para jugo. [22] [2] Otro grupo de mandarinas, incluidas algunas mandarinas, las mandarinas Satsuma y King, muestran una mayor contribución de pomelo y derivan de los híbridos de pomelo limitado que se cruzan nuevamente, con naranja dulce o pomelo, y también retrocruzamiento en algunos casos. produciendo cultivares con niveles moderados a altos de introgresión del pomelo. [2] Las mandarinas híbridas, por lo tanto, se encuentran en un continuo de contribución creciente del pomelo con clementinas, naranjas agridulces y pomelos. [19] Las mandarinas y sus híbridos se venden bajo una variedad de nombres.
Variedades
Fruta inmadura
Mandarinas de tallo (Citrus reticulata)
Mandarinas silvestres Mangshan (sólo algunas, otras son mangshanyegan genéticamente distintas) [21]
Mandarinas Daoxianas [21]
Suanpangan [21]
Mandarinas e híbridos domesticados.
(Los nombres de las especies son los del sistema Tanaka. Un análisis genómico reciente las ubicaría a todas en Citrus reticulata , [2] excepto los híbridos de C. ryukyuensis [20] )
Sunki, [19] mandarina ácida que contiene una cantidad muy pequeña de introgresión de pomelo . [2]
Las mandarinas ( Citrus tangerina ) [26] es un grupo utilizado para varios híbridos distintos de mandarina. Las que se venden en Estados Unidos como mandarinas suelen ser cultivares Dancy , Sunburst o Murcott (Honey). Algunos híbridos de mandarina × pomelo se venden legalmente como mandarinas en los EE. UU. [27] [28]
Mediterránea/Willowleaf/Thorny ( Citrus × deliciosa ), una mandarina con pequeñas cantidades de pomelo. [29]
Dalanghita ( Citrus reticulata ) es una mandarina más pequeña endémica y ampliamente cultivada en Filipinas. También conocido por otros nombres locales, naranghita y sintones . [30]
Huanglingmiao ( Citrus reticulata ), un híbrido de mandarina y pomelo. [2] [31]
Kishumikan ( Citrus reticulata ), o simplemente Kishu, un pariente clonal cercano de Huanglingmiao, los dos comparten un origen común antes de divergir a medida que se propagaban [2]
Kunenbo ( Citrus nobilis ), un grupo heterogéneo que incluye al menos cuatro híbridos distintos de mandarina y pomelo. [32]
King (en su totalidad, 'Rey de Siam', Citrus nobilis ), una mandarina Kunenbo con altos niveles de mezcla de pomelo, a veces clasificada como tangor. [2] [32]
Kinnow (ver imagen), un híbrido King × Willowleaf.
Satsuma ( Citrus unshiu ), un híbrido de mandarina × pomelo con más pomelo que el que se ve en la mayoría de las mandarinas. Derivó de un cruce entre un Huanglingmiao/Kishu y un no King Kunenbo que era en sí mismo un cruce de pomelo × Huanglingmiao/Kishu. [2] [32] Es una variedad sin semillas, de la cual existen más de 200 cultivares , incluidos Wenzhou migana, Owari y mikan; la fuente de la mayoría de las mandarinas enlatadas y popular como fruta fresca debido a su facilidad de consumo.
Owari, un conocido cultivar de Satsuma que madura a finales de otoño.
El Ponkan ( Citrus reticulata ), un híbrido de mandarina y pomelo [19] [29]
La mandarina Dancy ( Citrus tangerina ) es un híbrido, el cruce de una Ponkan con otra mandarina híbrida no identificada. [2] Hasta la década de 1970, la mayoría de las mandarinas cultivadas y consumidas en los EE. UU. eran Dancys, y se las conocía como "mandarina navideña" [17] y mandarina con piel de cremallera [33].
Iyokan ( Citrus iyo ), cruce entre la mandarina Dancy y otra variedad de mandarina japonesa, la kaikoukan. [32]
Shekwasha ( Citrus depressa ), un grupo de cítricos clonales que surgió de múltiples cruces naturales independientes de C. ryukyuensis con un pariente de Sun Chu Sha, [20] una mandarina muy ácida cultivada por su jugo ácido.
Tachibana , también un grupo de clones similares, que se derivan de cruces naturales entre diferentes individuos de C. ryukyuensis y un linaje clonal de C. reticulata con contribuciones de subespecies tanto del norte como del sur. [20]
Kinnow , también conocida como mandarina paquistaní, es una variedad popular en Pakistán y Oriente Medio.
cruces mandarinas
Cítricos agrupados por similitud genética. La mayoría de las variedades comerciales de cítricos son híbridos de las tres especies que se encuentran en las esquinas del diagrama ternario (mandarina en la parte superior). Los híbridos genéticamente distintos suelen llevar el mismo nombre común . [34]
Tangelos , un término genérico para los cruces modernos de mandarina (mandarina) × pomelo y mandarina × pomelo
El Mandelo o 'pomelo cóctel', un cruce entre una mandarina mixta Dancy/King y un pomelo. [2] El término también se usa a veces genéricamente, como tangelo, para híbridos recientes de mandarina × pomelo.
La naranja agria ( Citrus x aurantium ) deriva de un cruce directo entre una mandarina pura y un pomelo [31]
Limón ( Citrus x limon ), un híbrido de naranja agria × cidra . [34]
Lima ( Citrus x latifolia ), un cruce de limón × lima [34]
Naranja bergamota ( Citrus x bergamia ), un retrocruzamiento de limón × naranja agria [34]
Limetta ( Citrus limetta ), un híbrido distintivo de naranja agria × cidra [34]
La naranja dulce común ( Citrus x sinensis ) deriva de un cruce entre una mandarina no pura y unos padres de pomelo [31]
Las tangors , o naranjas Temple , son cruces entre la mandarina y la naranja dulce común; [31] su corteza gruesa es fácil de pelar y su pulpa de color naranja brillante es agridulce y llena de sabor. Algunos de estos híbridos se denominan comúnmente mandarinas o tangerinas.
Clementina ( Citrus × clementina ), un híbrido espontáneo entre una mandarina Willowleaf y una naranja dulce. [29] [35] a veces conocida como "naranja de Acción de Gracias" o "naranja de Navidad", ya que su temporada alta es el invierno ; una importante forma comercial de mandarina, que ha desplazado a las mikans en muchos mercados.
Clemenules o Nules , una variedad de Clementina llamada así por la localidad valenciana donde se crió por primera vez en 1953; Es la variedad de Clementina más popular cultivada en España. [36]
Murcott , un híbrido de mandarina × naranja dulce, [29] [37] uno de los padres es el Rey. [32]
Tango es una selección patentada de Murcott irradiada a mediados de temporada, sin semillas, desarrollada por el Programa de Mejoramiento de Cítricos de la Universidad de California. [8]
Kiyomi ( Citrus unshiu × sinensis ) es un híbrido de Satsuma/naranja dulce de Japón
Dekopon , un híbrido entre Kiyomi y ponkan, comercializado en Estados Unidos como Sumo Citrus(R)
Pomelo ( Citrus x paradisi ), resultado del retrocruzamiento de la naranja dulce con el pomelo
Limón Meyer ( Citrus x meyer ), un cruce entre un híbrido de mandarina × pomelo y una cidra . [34]
Lima dulce palestina ( Citrus x limettioides ), un híbrido distinto (mandarina × pomelo) × cidra [34]
Lima Rangpur ( Citrus x limonia ), un cruce puro de mandarina × cidra [34]
Limón áspero ( Citrus x jambhiri ), un cruce puro de mandarina × cidra, distinto del rangpur [34]
Limón volkamer ( Citrus volkameriana ), un cruce puro de mandarina x cidra , distinto del rangpur y el limón áspero
Jabara ( Citrus jabara ), un cruce de mandarina Kunenbo × yuzu . [32]
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enlaces externos
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