En biología molecular, los inhibidores de la alfa-amilasa (o α -...) son una familia de proteínas que inhiben específicamente las alfa-amilasas de mamíferos , formando un complejo estequiométrico 1:1 con la alfa-amilasa. Esta familia de inhibidores no tiene acción sobre las alfa-amilasas de plantas y microbios .
Se encuentran en plantas/hierbas crudas como la canela y las bacterias (que contienen el inhibidor acarbosa ). [1] [2]
Se ha determinado una estructura cristalina para el tendamistat, el inhibidor de 74 aminoácidos producido por Streptomyces tendae que actúa sobre una amplia gama de alfa-amilasas de mamíferos . [3] La unión del tendamistat a la alfa-amilasa conduce al bloqueo estérico del sitio activo de la enzima . La estructura cristalina del tendamistat reveló un pliegue similar al de la inmunoglobulina que podría adoptar múltiples conformaciones . Tal flexibilidad molecular podría permitir un tipo de unión de ajuste inducido que optimizaría la unión y permitiría una amplia especificidad del objetivo . [ cita requerida ]
La ingesta de una dosis única de inhibidor de la alfa-amilasa antes de una comida que contenga carbohidratos complejos claramente suprime el pico de glucosa y puede disminuir la hiperglucemia posprandial (superior a 140 mg/dl; >7,8 mmol/l) en pacientes con diabetes tipo II [1] . Esta capacidad se observa en el estado nativo/crudo del inhibidor de la alfa-amilasa ; sin embargo, se espera que su consumo dentro de una comida que se somete a calentamiento (horneado, frito o cocinado/hervido) disminuya su propiedad de disminuir la actividad de las enzimas que digieren los carbohidratos. [4] [1]
Se ha demostrado que los beneficios de los inhibidores de la alfa-amilasa y la alfa-glucosidasa sobre la salud son mayores cuando el polvo se consume por vía oral disuelto en agua como bebida en comparación con su ingesta en cápsulas de gelatina dura comunes [1] .