Un hamantash ( pl.: hamantashen ; también escrito hamantasch , hamantaschen ; yiddish : המן־טאַש homentash , pl.: המן־טאַשן homentashn , 'bolsillos de Amán') es un pastel relleno triangular judío asquenazí asociado con la festividad judía de Purim . El nombre hace referencia a Amán , el villano de la historia de Purim. En hebreo, los hamantashen también se conocen como אוזני המן ( oznei Haman ), que significa "orejas de Amán". "Orejas de Amán" también se refiere a un pastel sefardí de Purim, "Orejas de Amán", que se cree que se originó en España e Italia, que se elabora friendo tiras de masa retorcidas o enrolladas.
Tradicionalmente, la masa para las hamantashen se hacía con levadura. Con la invención del polvo para hornear durante la década de 1840 y su amplia adopción durante la primera mitad del siglo XX, el polvo para hornear suplantó a la levadura y la masa de hamantashen se convirtió en una masa para galletas en lugar de una masa para pasteles. Para darle forma a una hamantashen, se coloca un relleno en el centro de un círculo de masa, que luego se dobla por la mitad y se le da forma de triángulo o se llevan los lados hacia el centro para formar un triángulo. El relleno más antiguo y tradicional es el mohn ( pasta de semillas de amapola ), seguido de cerca por el powidl o el lekvar ( mermelada de ciruelas pasas ). La variedad de masa para galletas ha dado lugar a muchos rellenos diferentes, tradicionalmente dulces (aunque también se han vuelto populares las variedades saladas). Las más populares son diversas mermeladas, especialmente de albaricoque y frambuesa , pero también de dátiles , pasas , manzana , crema pastelera de vainilla con pepitas de chocolate , [1] cereza , higos , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo o queso . [2] La masa varía desde dura como la de las galletas con mantequilla hasta una masa de levadura suave.
En yiddish, la palabra homentash es singular, mientras que homentashn es la forma plural. Sin embargo, hamantashen es la forma más común de la palabra entre los hablantes de inglés, incluso cuando se refiere a un solo pastel (por ejemplo, "comí un hamantashen de semillas de amapola"). [3] [4]
Hamantash también se escribe hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan o incluso (h)umentash . El nombre hamantash se considera comúnmente como una referencia a Amán , el villano de Purim , como se describe en el Libro de Ester . Se supone que los pasteles simbolizan al enemigo derrotado del pueblo judío. [5] La palabra tash significa "bolsa" o "bolsillo" en yiddish, y por lo tanto puede referirse a los bolsillos de Amán , que simbolizan el dinero que Amán ofreció a Asuero a cambio del permiso para destruir a los judíos. En hebreo, tash significa "debilitar", y el hamantash puede celebrar el debilitamiento de Amán y la esperanza de que Dios debilite a todos los enemigos de los judíos. [6]
Otra posible fuente del nombre es una etimología popular : la palabra yiddish מאָן־טאַשן ( montashn ) para un manjar tradicional, que literalmente significa "bolsa de semillas de amapola", [7] se transformó en hamantashen , probablemente por asociación con Hamán o la inclusión del artículo hebreo ha- ( ה ). [ cita requerida ] En Israel , los hamantashen se llaman oznei Haman ( hebreo : אוזני המן ), que en hebreo significa "orejas de Hamán" en referencia a las orejas de su enemigo derrotado, aunque "orejas de Hamán" también se refiere a un pastel sefardí de Purim que se tuerce o enrolla y se fríe. [ cita requerida ]
La razón de la forma de tres lados es incierta. Hay una leyenda del siglo XX que dice que Amán usaba un sombrero de tres picos. [8] [9] Alternativamente, el Midrash dice que cuando Amán reconoció el mérito de los Tres Patriarcas , su fuerza se debilitó inmediatamente. [6] El documentalista de Naked Archaeologist Simcha Jacobovici ha demostrado la semejanza de los hamantashen con los dados del antiguo Juego Real Babilónico de Ur , lo que sugiere que los pasteles están destinados a simbolizar la forma piramidal de los dados lanzados por Amán para determinar el día de la destrucción de los judíos. [10]
Una explicación más sencilla es que la forma deriva de las técnicas tradicionales de repostería judías de Europa central, que consistían en doblar la masa para formar una bolsa alrededor de un relleno, algo que también era común para hacer bolitas de masa. También se ha sugerido que la forma representa los órganos reproductivos femeninos y que el relleno de semillas de amapola es un símbolo de fertilidad. [11] [12]
Los rellenos dulces de hamantashen varían desde opciones tradicionales como mohn (semillas de amapola), powidl o lekvar (ciruela pasa), mermelada de albaricoque y dátiles (especialmente popular en Israel) hasta pasas , manzana , cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo y queso . [13]
La mermelada de ciruelas pasas fue inventada en 1731 por David Brandeis de Jung-Bunzlau , Bohemia . La hija de un encuadernador cristiano compró a Brandeis powidl (mermelada de ciruelas) que, según ella, había enfermado a su familia, ya que su padre murió casualmente unos días después de comerla. El burgomaestre de la ciudad ordenó el cierre de la tienda de Brandeis y lo encarceló a él, a su esposa y a su hijo por vender comida venenosa a los cristianos. Las investigaciones de las autoridades municipales y del tribunal de apelación de Praga revelaron que el encuadernador había muerto de tuberculosis y los cargos fueron desestimados.
Brandeis escribió un pergamino al que llamó Shir HaMa'alot l'David ("Un canto de ascenso a David"), para ser leído el 10 de Adar, acompañado de una comida festiva. Fue liberado de prisión cuatro días antes de Purim después de que se demostrara que los cargos contra él eran falsos, y en celebración de su liberación, los judíos de su ciudad celebraron con povidl o hamantashen de ciruela. [14] [15]
En los últimos años han surgido rellenos salados de hamantashen, y su popularidad ha crecido; se preparan comúnmente en casa, pero también se pueden encontrar en varias panaderías y restaurantes judíos que sirven cocina judía. Las variedades saladas pueden tener rellenos como ingredientes de pizza , espinacas y feta, cordero, papas o queso, y suelen ser algo similares a otros pasteles judíos como el knish , las bourekas y el sambusak . [16]
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Los hamantashen dulces se hacen típicamente con una masa que contiene mantequilla o, menos comúnmente, una masa pareve que contiene aceite. Dependiendo de los ingredientes utilizados en la masa, la consistencia del hamantashen con levadura en polvo terminado puede variar de seca y desmenuzable como una galleta de mantequilla , a suave y pastosa como una galleta blanca y negra , a firme y crujiente como una galleta de mantequilla. La masa generalmente se prepara con harina, huevos, azúcar, mantequilla (o margarina o aceite de cocina) y un saborizante como vainilla (o algunas veces cacao , ralladura de limón, agua de rosas o agua de azahar ); algunas veces se usa leche en la masa; y generalmente también se agrega un leudante como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Luego, la masa se mezcla suavemente para incorporar todos los ingredientes juntos sin que la masa se endurezca. [13]
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La masa se deja reposar en el refrigerador y luego se saca y se extiende hasta un grosor de entre 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 de pulgada (0,3-0,6 cm). Se forman círculos de masa y, a menudo, se pintan con huevo batido para fomentar el sellado antes de agregar el relleno (o se pinta el hamentash terminado con huevo batido antes de hornear para producir una superficie dorada brillante). El relleno más popular es el de semillas de amapola , [13] pero también son comunes el de albaricoque, ciruela pasa, fresa, frambuesa, chocolate, mantequilla de maní y mermelada y otros. Las dos esquinas superiores e inferiores de la masa se doblan hacia adentro, pero no encierran completamente el relleno, lo que permite que permanezca visible. A veces, los hamantashen se pueden congelar durante un breve período de tiempo después de darles forma para evitar que se derrame el relleno. Luego se hornean en un horno a fuego medio durante un breve tiempo. A veces, después de hornear, los hamantashen se pueden espolvorear con azúcar en polvo , sumergir en chocolate derretido o cubrir con chispas . [17]
Los hamantashen salados se preparan de forma muy similar a los hamantashen dulces, aunque generalmente se hacen con una masa diferente, como una masa similar a la de una tarta , una masa de hojaldre o una masa de hamantashen dulce modificada que contiene menos azúcar. [16]
"En los últimos años, las panaderías israelíes han ofrecido cada vez más versiones gourmet de la galleta de tres puntas (mazapán, por ejemplo, o variedades sin gluten) junto con las clásicas, como la de semillas de amapola. El cambio refleja la creciente sofisticación de la escena culinaria de Israel, que se centra en actualizar los platos tradicionales y fusionarlos con cocinas de todo el mundo".
—Andrew Tobin, The Times of Israel [18]
En Israel, las hamantashen se conocen como "oznei Haman" , un término que también se refiere a las "orejas de Haman", unas tiras de masa enrolladas o retorcidas que se fríen y que son las galletas más populares que se venden en las panaderías de todo Israel en las semanas previas a Purim cada año. Tanto las grandes cadenas como las pequeñas panaderías independientes ofrecen muchas variedades diferentes. Al igual que en la diáspora , el relleno de semillas de amapola sigue siendo el más popular, seguido del de chocolate y el de dátiles en tercer lugar. La mermelada no es un relleno tan común como en Estados Unidos. [18]
...eso no impide que la gente utilice el plural incluso cuando se refieren al singular...
En relación con esto, cabe mencionar que para la celebración de Purim se desarrolló entre los judíos un tipo especial de repostería. Los pasteles se moldeaban en formas determinadas y se les daban nombres que tenían alguna relación simbólica con los acontecimientos históricos de Purim. Así, los judíos de Alemania comen "Hamantaschen" y "Hamanohren" (en Italia, "orrechi d'Aman"), "Kreppchen", "Kindchen", etc.