En la cocina de Quebec, los cretones (a veces gorton o corton , especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen franco-canadiense ) son una carne de cerdo para untar estilo picadillo que contiene cebollas y especias . Por su textura grasa y su sabor se asemeja a las rillettes francesas . Los cretones generalmente se sirven sobre tostadas como parte de un desayuno tradicional de Quebec . No debe confundirse con " fromage de tête " ( tête fromagée en Quebec) o queso de cabeza .
Las recetas varían, pero la preparación tradicional implica cubrir de 1 a 3 libras de paleta de cerdo molida en leche o agua en una olla grande y luego condimentar con cebolla y una mezcla de especias. La mezcla de especias varía de una receta a otra, pero casi todas incluyen clavo molido . Otras especias que se utilizan con frecuencia son la canela , la pimienta de Jamaica , el jengibre , la nuez moscada y la hoja de laurel . Algunas recetas incluyen ajo picado .
La mezcla se cuece a fuego lento y se revuelve con frecuencia para evitar que se queme hasta que todo el líquido se haya cocido y la mezcla esté espesa. Luego se deja enfriar, luego se revuelve nuevamente para incorporar toda la grasa extraída y se transfiere a un recipiente grande y limpio o a recipientes individuales, se tapa herméticamente y se refrigera durante varias horas o toda la noche hasta que esté firme. También se suele añadir médula de cerdo para formar una gelatina que permite que se solidifique.
Técnicamente, el creton tiene una base de carne de cerdo; en caso contrario, se trata de una cretona , sobre todo si es a base de ternera o de ave. [1] Sin embargo, la distinción a menudo no se hace, ni siquiera en francés, y ambos tipos se denominan cretones .
