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Los cannoli [a] son un dulce siciliano que consiste en una masa de hojaldre frita en forma de tubo , rellena con un relleno dulce y cremoso que contiene queso ricotta . [4] [5] [6] Su tamaño varía de 9 a 20 centímetros ( 3+1 ⁄ 2 a 8 pulgadas). En Italia continental , se lo conoce comúnmente como cannolo siciliano ( lit. ' cannoli sicilianos ' ).
En las tradiciones culinarias de Sicilia , las variaciones regionales en los rellenos de cannoli reflejan las preferencias locales y la disponibilidad de ingredientes. En Palermo , los cannoli se decoran con cáscara de naranja confitada , lo que agrega una dulzura cítrica al relleno. En Catania , se prefieren los pistachos picados, que agregan un sabor y una textura distintivos a nueces. Ramacca es conocida por sus alcachofas moradas , que también se utilizan como relleno en algunas recetas de cannoli. [7]
El italiano cannolo y el siciliano cannolu son originalmente un sustantivo diminutivo que significa 'tubo pequeño', de canna , 'caña' o 'tubo'. [8]
Algunos historiadores de la alimentación sitúan el origen de los cannoli entre 827 y 1091 en Caltanissetta , Sicilia, por las concubinas de los príncipes que buscaban captar su atención. [9] [10] Este periodo marca el dominio árabe de la isla, conocida entonces como el Emirato de Sicilia , dando lugar a la teoría de que la etimología se deriva de la palabra árabe qanawāt , 'tubos', en referencia a sus conchas en forma de tubo. [11] [12] [13] Durante este tiempo, los árabes influyeron en la repostería siciliana con la introducción de frutas confitadas, pistachos y canela. [14] También introdujeron la técnica de combinar frutos secos y frutas con azúcar y miel. [14]
Gaetano Basile afirma [15] que los cannoli provienen de las áreas de Palermo y Messina [16] y que históricamente se preparaban como un regalo durante la temporada de Carnaval , posiblemente como símbolo de fertilidad. [17] El postre finalmente se convirtió en un alimento básico durante todo el año en Sicilia.
Lo que es cierto es, como explica Salvatore Farina , que «cannolo es una palabra de origen latín – canneolus – y significa la articulación de una caña o junco, el instrumento artesanal utilizado para amasar la masa que se freía para hacer la característica corteza, luego rellena de crema de ricotta» [18] .
«Probablemente, hace mucho tiempo -continúa Farina-, en los tiempos frenéticos de las Saturnales y del antiguo Carnaval , los vendedores ambulantes preparaban cannoli en las plazas públicas, ruidosas y concurridas, rellenando la masa con una crema de ricota y miel. Se trata de un dulce que se presenta en porciones naturales, ideal para comer al aire libre, como se hace hoy con un cono de helado » [19] .
Algunos postres similares en la tradición de Medio Oriente incluyen los "dedos de Zaynab" ( أصابع زينب ), que están rellenos de nueces, [20] y los qanawāt ( قنوات ), tubos de masa frita rellenos de varios dulces, que eran un pastel popular.
Medios relacionados con Cannoli en Wikimedia Commons
Cannoli en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
