Los albaricoques secos son frutos secos del albaricoquero .
Los albaricoques se cultivan en Asia Central desde la antigüedad y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda . Se podían transportar a grandes distancias debido a su larga vida útil . Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano , persa y ruso .
En tiempos más recientes, California fue el mayor productor, antes de ser superado por Turquía , [1] donde aproximadamente el 95% de la producción de albaricoque seco proviene de la provincia de Malatya . [2]
Los albaricoques pequeños se secan normalmente enteros. Las variedades más grandes se secan en mitades, sin el hueso . En la antigua Unión Soviética , los primeros se conocen como uryuk ( урюк ), utilizados principalmente para hacer kompot , y los segundos como kuraga ( курага ). [3] Las variedades mediterráneas o turcas de albaricoques secos se secan normalmente enteras y luego se deshuesan; mientras que las variedades de California se cortan por la mitad y se deshuesan antes de secarlas. [4]
Cuando se trata con dióxido de azufre (SO₂), el color es naranja intenso . La fruta orgánica no tratada con vapor de azufre tiene un color más oscuro y una textura más gruesa. [5] Generalmente, cuanto más claro es el color, mayor es el contenido de SO2 .
Entre los alimentos étnicos elaborados a base de albaricoques secos se incluyen el qubani ka meetha en la India y el chamoy en México .
Los albaricoques secos son una fuente importante de carotenoides ( vitamina A ) y potasio . [6] Debido a su alta relación fibra -volumen, a veces se utilizan para aliviar el estreñimiento o inducir diarrea . [7] Los albaricoques secos normalmente no tienen azúcar añadido y tienen un índice glucémico bajo . [8] La tasa máxima de humedad permitida en Turquía es del 25%. [9]
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