El chamoy ( pronunciación en español: [tʃaˈmoj] ) es una variedad de salsas y condimentos sabrosos de la cocina mexicana elaborados a partir de frutas encurtidas. El chamoy puede tener una consistencia que va desde líquida hasta pastosa, y su sabor suele ser salado, dulce, ácido y condimentado con chiles .
El chamoy mexicano se prepara envasando primero la fruta en una solución de salmuera . Ocasionalmente, esta salmuera se acidifica con vinagre . Esto extrae la humedad natural de la fruta por ósmosis . Cuando la fruta se ha secado lo suficiente, se separa de la salmuera y se vende como un bocadillo conocido como saladitos , literalmente 'pequeñas cosas saladas'.
Mientras tanto, la salmuera de frutas saladas que se crea en este proceso se condimenta al gusto con chile en polvo, convirtiéndose en chamoy. Este líquido se puede reducir aún más, o espesar con puré de frutas, para lograr una variedad de consistencias.
Debido a las diferencias en el tipo de fruta elegida y la composición de las soluciones de salmuera utilizadas, el chamoy puede variar mucho en sabor. La mayoría son bastante sabrosos y picantes debido a la adición de chile en polvo, y salados debido a la salmuera. Dependiendo de si se utilizó vinagre y de la cantidad, también pueden variar de ácidos a dulces.
Los orígenes precisos del chamoy son inciertos. Hay tres vías principales por las que pudo haber llegado a México, así como el origen del nombre. Todas ellas tienen su origen en los bocadillos chinos Li Hing Mui (Huà Méi 話梅), hechos con ciruelas o bayas secas, ácidas y saladas. [1] [2]
La primera hipótesis de origen es a través de inmigrantes filipinos en los galeones de Manila que conectaron Filipinas y México desde 1565 hasta 1815. Chamoy probablemente deriva del champoy (también escrito tsampoy , o raramente como sampóy ) de las Filipinas . Champoy se elabora utilizando técnicas idénticas de frutos secos encurtidos en salmuera y vinagre. Estos suelen estar hechos de Myrica rubra disponible localmente , o de ciruelas , ciruelas pasas o albaricoques importados . Estos últimos se conocen más a menudo con el nombre separado de kiamoy (escrito ciamoy en español filipino , otro posible origen del término "chamoy"). Tienen el mismo perfil de sabor que el chamoy: una combinación de dulce, ácido y salado. Se originan de las recetas li hing mui llevadas por inmigrantes chinos ( sangley ) a Filipinas durante el período colonial español. Kiamoy se deriva del chino hokkien filipino :鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ; lit. 'ciruela salada'; mientras que champoy se deriva del chino cantonés :陳皮梅; Yale cantonés : chàhn pèih múi ; lit. 'ciruela de cáscara seca', en referencia a chenpi . En la época moderna, el nombre también se aplica al dulce de tamarindo filipino no relacionado hecho de bolas de tamarindo maduro cocidas en una mezcla de sal y azúcar. Sin embargo, mientras que champoy se refiere a la fruta encurtida en Filipinas, en México el término chamoy ha evolucionado para referirse a la salsa derivada del encurtido de la fruta; mientras que las frutas en sí mismas ahora se conocen como saladitos . [1] [2] [3] [4]
La segunda hipótesis se basa en los trabajadores chinos del siglo XIX en Hawái que también llevaron consigo la tradición del li hing mui en forma de albaricoques secos y salados. En esta versión, el nombre "chamoy" se deriva supuestamente de 西梅, véase mui ( [siː muːi] ), que es un término más preciso para referirse a la fruta seca (especialmente las ciruelas) en Hawái. [5] [6] Sin embargo, se desconoce cómo pudo haber sido introducido en México. Dado que los galeones de Manila no pasan por Hawái, el vínculo es tenue. [2]
La tercera hipótesis es la del umeboshi japonés . El término "chamoy", en este caso, fue supuestamente acuñado por Teikichi Iwadare, un inmigrante japonés en México que produjo umeboshi elaborado con albaricoque en la década de 1950, [7] [8] al que supuestamente llamó "chamoy" del chino suan mei ("ciruela agria") o del vietnamita xí muôi ("ciruela en conserva"). Sin embargo, no se da ninguna explicación de por qué un inmigrante japonés nombraría su producto en chino o vietnamita. La preparación del umeboshi también es muy diferente, ya que solo utiliza sal seca y no vinagre. [8]
En México y en algunas partes del suroeste de Estados Unidos se venden varias versiones del chamoy mexicano bajo diferentes marcas comerciales . El chamoy, más fino y líquido, suele embotellarse y comercializarse de forma similar a las salsas picantes . Debido a la combinación de sal, dulzura y picante, el chamoy se anuncia como condimento para una amplia variedad de alimentos, desde frutas frescas y jugos hasta papas fritas y frutos secos variados. Es uno de los ingredientes más comunes de la comida callejera conocida como " tostilocos ". [9]
El chamoy más espeso y de consistencia pastosa se vende ocasionalmente en frascos pequeños, apropiados para usar como salsa para verduras o frutas más firmes. Estos frascos a menudo se venden junto con dulces mexicanos populares similares hechos de mango , tamarindo y sandía ; estos dulces a menudo también se preparan al estilo salado y enchilado .
El chamoy también se utiliza como saborizante para dulces congelados como sorbetes o raspados , una combinación de sabores única que es a la vez dulce, salada, picante y fría. Los raspados preparados en este estilo a menudo se conocen como chamoyada . Las paletas también se ofrecen comúnmente en combinación con chamoy. Los sabores combinados favoritos tanto en raspados como en paletas incluyen piña, pepino, lima , mango, naranja , mandarina , tamarindo y sandía. El chamoy también se usa a veces para dar sabor a los dulces mexicanos.
La popular michelada de cerveza mexicana a veces se prepara con chamoy en lugar de, o además de, las tradicionales salsas variadas que se utilizan.
Rachel Laudan, la primera historiadora de alimentos que sigue la trayectoria del chamoy, explica que es "una versión mexicana del see mui", un albaricoque seco y salado común en China...
