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Lima seca , también conocida como: lima negra ; [1] noomi basra ( Irak ); [2] limoo amani ( Irán ); y loomi ( Omán ), [3] es una cal que ha perdido su contenido de agua, generalmente después de haber pasado la mayor parte de su tiempo de secado al sol . Se utilizan enteras, en rodajas o molidas, como especia en platos de Oriente Medio . Originarias del Golfo Pérsico [4] [5] – de ahí el nombre iraní limoo amani y el nombre iraquí noomi basra (" limón de Basora "), las limas secas son populares en la cocina de todo Oriente Medio .
Las limas secas se utilizan para agregar profundidad y sabor amargo a los platos, mediante un proceso conocido como amargo . [6] En la cocina persa , se utilizan para condimentar guisos y sopas . [7] En todo el Medio Oriente , se usan cocidos con pescado, mientras que en Irak se agregan a casi todos los platos y rellenos . [3] También se pueden utilizar para hacer té de lima seco . La lima seca en polvo también se utiliza como ingrediente en el baharat (una mezcla de especias ) al estilo del Medio Oriente . Es un ingrediente tradicional en las cocinas de Arabia Saudita, Irak y otros países del Golfo Pérsico .
Las limas secas tienen un sabor fuerte. Tienen un sabor ácido y cítrico como el de las limas frescas, pero tienen un sabor terroso y algo ahumado y carecen de la dulzura de las limas frescas. Debido a que están conservados, también tienen un sabor fermentado ligeramente amargo , pero los acentos amargos se concentran principalmente en la piel exterior y las semillas de la lima .
El té de lima seca es un tipo de té de hierbas elaborado con limas secas y es una bebida popular en Irak, donde se utiliza para aliviar la indigestión , la diarrea y las náuseas .
