Aguardiente de frutas

Bebida destilada

Una botella de Calvados , un aguardiente de frutas francés elaborado con manzanas.

El brandy de frutas (o aguardiente de frutas ) ^[1] es una bebida destilada producida a partir de puré, jugo, vino o residuos de frutas comestibles . El término cubre una amplia clase de bebidas espirituosas producidas en todo el mundo y, por lo general, excluye las bebidas elaboradas con uvas , que se conocen como brandy simple (cuando se elabora a partir de la destilación del vino ) o brandy de orujo (cuando se elabora directamente a partir del orujo de uva ). Las manzanas , las peras , los albaricoques , las ciruelas y las cerezas son las frutas más utilizadas.

Definición

Según una definición legal en los Estados Unidos, un "brandy de frutas" se destila "únicamente a partir del jugo fermentado o puré de fruta entera, sana y madura, o de uva estándar, cítricos u otro vino de fruta, con o sin la adición de no más del 20 por ciento en peso del orujo de dicho jugo o vino, o 30 por ciento en volumen de las lías de dicho vino, o ambos". ^{[2] [3]}

En la Unión Europea, los aguardientes de frutas no pueden etiquetarse como "aguardiente de frutas"; en cambio, la denominación legal en inglés es fruit spirit, que se "produce exclusivamente por la fermentación alcohólica y la destilación de frutas carnosas o mosto de dichas frutas, bayas o verduras, con o sin hueso". ^[4] Un gran número de aguardientes de frutas europeos tienen una denominación de origen protegida y se etiquetan con sus respectivos nombres protegidos en lugar de "aguardiente de frutas" ("aguardiente de albaricoque", etc.). El aguardiente de sidra y el aguardiente de perada (aguardiente de frutas destilado de sidra o perada ) forman una categoría legal separada. Algunos aguardientes de frutas pueden etiquetarse con nombres alternativos como kirsch (aguardiente de cereza) o slivovitz (aguardiente de ciruela) independientemente de su país de origen. ^[1] El aguardiente de sidra se define en la legislación de la UE como un producto distinto envejecido en barrica producido en el Reino Unido, destilado a partir de sidra elaborada mediante la fermentación de variedades tradicionales de manzana de sidra. ^[5] Esto incluye el “Somerset Cider Brandy”, que está específicamente protegido como Indicación Geográfica (IG) en el Reino Unido. ^[6] Normalmente se vende con un 42 % de alcohol por volumen.

En el uso británico, "brandy de frutas" también puede referirse a licores obtenidos por maceración de frutas enteras, jugo o saborizantes en una bebida destilada, y dichos licores se etiquetan legalmente como "brandy de cereza", " brandy de albaricoque ", etc. en toda la Unión Europea. ^[1] Estas bebidas se utilizan de manera similar a los cordiales y como ingrediente en cócteles y pasteles. Los aguardientes de frutas obtenidos por destilación a menudo se denominan con el término francés eau de vie . ^[7]

El aguardiente de frutas suele contener entre un 40% y un 45% de alcohol por volumen (80 a 90 grados en EE. UU.). Suele ser incoloro. El aguardiente de frutas se suele beber frío o con hielo, pero a veces se mezcla.

Brandy de albaricoque De Kuyper

Tipos

Slivovitz, un aguardiente de ciruela común en Europa central, oriental y sudoriental.

Incluyendo algunos de los anteriores, existen alrededor de 80 ^[8] tipos diferentes de aguardientes de frutas en la Unión Europea, registrados con denominaciones de origen protegidas de Alemania, Francia, Italia, Portugal, Luxemburgo, Austria, Hungría, Eslovaquia, Bulgaria, Rumanía y España. La mayoría de estos aguardientes de frutas reciben el nombre de su región de origen y de sus ingredientes base. Por ejemplo: Schwarzwälder Kirschwasser (aguardiente de cereza de la Selva Negra ), Framboise d'Alsace (frambuesa de Alsacia ), Apikot dell'Alto Adige (albaricoque del Tirol del Sur ), etc. A menudo están regulados de forma más estricta que los aguardientes de frutas genéricos: además de limitar su región de origen, las restricciones pueden incluir variantes de fruta, tecnología de maceración y fermentación, aparatos de destilación, envejecimiento en barrica, etc. ^[1]

Entre los aguardientes de frutas más conocidos se encuentran:

• Applejack es un aguardiente de manzana estadounidense elaborado a partir de la destilación de sidra dura . Antiguamente se elaboraba mediante congelación fraccionada , lo que lo descalificaría como un brandy propiamente dicho.
• Brinjevec es un aguardiente esloveno destilado a partir de bayas de enebro molidas y fermentadas .
• Buchu es un licor sudafricano aromatizado con extractos de especies de Agathosma .
• Calvados es un aguardiente de manzana de la región francesa de Baja Normandía . ^[9]
• El brandy de coco en realidad se elabora a partir de la savia de las flores de la palma palmira .
• El brandy Damassine se elabora con el fruto de la ciruela pasa del árbol Damassinier de las montañas del Jura en Suiza .
• Eau de vie es un término francés que designa aguardiente de frutas incoloro. Este término también se aplica a los brandis elaborados a base de uva, excepto al Armagnac y al Cognac .
• Himbeergeist es un licor a base de frambuesa producido principalmente en Alemania y la región de Alsacia en Francia como una infusión de fruta macerada en un licor neutro que luego se destila. Si bien no es un verdadero aguardiente de frutas (su denominación correcta es Geist ), generalmente se lo conoce como una forma de Schnaps .
• El kirschwasser es un aguardiente de frutas elaborado a partir de cerezas. ^[9]
• Kukumakranka es un licor sudafricano aromatizado con el fruto de la planta Kukumakranka .
• Marpha es un brandy de frutas nepalí producido en la región del Himalaya del distrito de Mustang . ^{[10] [11]}
• Obstler es una palabra alemana para aguardiente de frutas ( Schnaps ), a menudo denominada " Schnapps " en inglés.
• Pálenka o "Pálené" es una denominación tradicional común para el aguardiente eslovaco. Debe destilarse a partir de frutas silvestres o nacionales eslovacas.
• Pálinka es un aguardiente de frutas tradicional húngaro. ^[9] Solo se puede elaborar con frutas de Hungría, como ciruelas, albaricoques, melocotones, bayas de saúco, peras, manzanas o cerezas.
• Poire Williams se elabora a partir de la pera Williams , también conocida como pera Bartlett.
• Rakia es un tipo de aguardiente de frutas producido en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro y Serbia: puede elaborarse con ciruelas, manzanas, membrillos, peras, albaricoques, cerezas, moras o uvas.
• Slivovitz es un aguardiente de ciruela de color entre pajizo y amarillo producido en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, República Checa, Macedonia, Polonia, Serbia, Eslovaquia y Eslovenia.
• Somerset Cider Brandy es un brandy de manzana que data de 1678 y que obtuvo el estatus de protección europea en 2011. ^[12]
• La Țuică , también conocida como horincă o turţ , es un aguardiente de ciruela rumano claro. Otros aguardientes de frutas rumanos, a menudo destilados a partir de manzanas, peras, albaricoques, moras, melocotones, membrillos o mezclas de estos, se conocen coloquialmente como Rachiu . ^[13]

Problemas de salud

Luz de la luna

Aunque el metanol no se produce en cantidades tóxicas mediante la fermentación de azúcares de almidones de cereales, ^[14] es una presencia importante en los licores de frutas. ^[15] Sin embargo, en los tiempos modernos, la reducción del metanol con la absorción de un tamiz molecular es un método práctico para la producción. ^[16]

Véase también

• Cordial
• Aperitivo

Referencias

1. «Reglamento (CE) n.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008». EUR-Lex.
2. "Estándares de identidad para bebidas destiladas, Título 27 del Código de Reglamentos Federales, Parte 5.22" (PDF) . Consultado el 22 de julio de 2014 .
3. YH Hui, E. Özgül Evranuz, ed. (2012). Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentadas a base de plantas, segunda edición. CRC Press. ISBN 9781439849040.
4. Si bien esta categoría incluye legalmente los licores vegetales, estos también deben etiquetarse de manera veraz según los ingredientes del puré. Por ejemplo: "licor vegetal" o "licor de zanahoria", etc.
5. "Somerset Cider Brandy Technical File" (PDF) . Gobierno del Reino Unido . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
6. "Somerset Cider Brandy y Burrow Hill Cider". Compañía Somerset Cider Brandy . Consultado el 24 de julio de 2021 .
7. "Recetas de brandy de frutas". BBC . Consultado el 22 de julio de 2014 .
8. Véanse los 70 artículos en “9. Aguardiente de frutas” y los 10 artículos en “10. Aguardiente de sidra y aguardiente de perada” en el Anexo III.
9. "Brandy". Enciclopedia Británica.
10. "El arte de elaborar y beber brandy Marpha". kathmandupost.com . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
11. "यसरी बन्छ मुस्ताङको 'मार्फा ब्रान्डी'". Puesto de Annapurna (en nepalí) . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
12. "Victoria para Somerset: el brandy de sidra obtiene el estatus de bebida protegida". The Guardian . 15 de septiembre de 2011.
13. "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti" (PDF) (en rumano). Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale. Archivado desde el original (PDF) el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 26 de mayo de 2012 .
14. "Destilación: algunas consideraciones sobre la pureza". Moonshine Still . Consultado el 5 de mayo de 2015 .
15. Blumenthal, P; Steger, MC; Einfalt, D; Rieke-Zapp, J; Quintanilla Bellucci, A; Sommerfeld, K; Schwarz, S; Lachenmeier, DW (28 de abril de 2021). "Mitigación del metanol durante la fabricación de licores de frutas con especial consideración de los nuevos licores de café y cereza". Moléculas (Basilea, Suiza) . 26 (9): 2585. doi : 10.3390/molecules26092585 . PMC 8125215. PMID  33925245 . 
16. Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (15 de abril de 2006). "Estudio sobre el método de reducción de metanol en el aguardiente de pulpa de manzana". Ciencia de los alimentos . 27 (4): 138–142.