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Lechuga romana

Sección transversal de un corazón de lechuga romana
Lechuga romana "violeta"

La lechuga romana ( Lactuca sativa L. var. longifolia ) es una variedad de lechuga que crece en cabezas altas de hojas resistentes de color verde oscuro con nervaduras firmes en el centro. A diferencia de la mayoría de las lechugas, es tolerante al calor. En América del Norte, la lechuga romana se vende a menudo en cabezas enteras o en "cogollos" a los que se les han quitado las hojas exteriores y que suelen empaquetarse juntos.

La lechuga romana que se vende comercialmente ha sido objeto ocasional de advertencias por parte de las autoridades sanitarias de Estados Unidos y Canadá, que advierten de que los suministros para el consumidor pueden contaminarse con la bacteria patógena E.  coli o albergarla . El ganado puede albergar la bacteria sin sufrir efectos nocivos y ser portador asintomático de la bacteria. La lechuga se contamina con la bacteria como resultado del estiércol de ganado que se utiliza para fertilizar los campos de cultivo o la proximidad de los pastos y corrales de engorde del ganado a las fuentes de agua que se utilizan para regar los cultivos. [1]

Origen y etimología

En inglés norteamericano se la conoce como lechuga romana, y en inglés británico se utilizan los nombres lechuga cos y lechuga romana. [2] Muchos diccionarios rastrean la palabra cos hasta el nombre de la isla griega de Cos , de donde presumiblemente se introdujo la lechuga. [3] Otras autoridades rastrean cos hasta la palabra árabe para lechuga, khus خس [xus] . [4] La primera mención de la lechuga cos en inglés data de finales del siglo XVII en la obra Acetaria. A speech of sallets de John Evelyn de 1699. [5]

La lechuga aparentemente llegó a Europa occidental a través de Roma, ya que se llama lattuga romana en italiano y laitue romaine en francés, ambas significan "lechuga romana", de ahí el nombre "romaine", el término común en América del Norte. [4]

Importancia cultural

Durante 3.000 años (al menos desde 2.700 a. C.), la lechuga estuvo asociada con el antiguo dios egipcio de la fertilidad, Min , por su parecido con el falo . [6]

La lechuga romana puede utilizarse en la fiesta ritual del Séder de Pésaj como un tipo de hierba amarga . Simboliza la amargura que infligieron los egipcios mientras los israelitas eran esclavos en Egipto. [7] [8]

El día 22 Germinal en el Calendario Republicano Francés estaba dedicado a la lechuga romana, como " Romaine ". [9]

Cocina

La lechuga romana es una verdura verde común en las ensaladas y es la lechuga típica que se usa en la ensalada César . La lechuga romana se usa comúnmente en la cocina de Medio Oriente . La lechuga romana, como otras lechugas, también se puede cocinar. Por ejemplo, se puede estofar o hacer sopa. [10] [11] Las costillas gruesas, especialmente en las hojas exteriores más viejas, tienen un líquido lechoso que le da a la lechuga romana su sabor típicamente amargo a hierba.

Cuestiones de seguridad alimentaria

Desde noviembre de 2017 hasta enero de 2018, la Agencia de Salud Pública de Canadá (PHA) identificó a la lechuga romana como relacionada con la enfermedad en 41 personas en Canadá. [12] Un brote probablemente relacionado afectó a 25 personas en 15 estados de los EE. UU. que comieron verduras de hoja verde, pero los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los EE. UU. no pudieron confirmar que se tratara de lechuga romana en particular. Hubo una muerte. El agente patógeno fue la E. coli O157:H7 productora de toxina Shiga . La enfermedad más reciente comenzó el 12 de diciembre de 2017; la PHA declaró el brote terminado el 10 de enero de 2018 y los CDC lo declararon terminado el 25 de enero. [13]

En respuesta a otro brote de E. coli O157:H7, que probablemente comenzó a mediados de marzo de 2018, los CDC recomendaron en abril de 2018 que los consumidores no compren ni coman lechuga romana a menos que puedan confirmar que no proviene de la región de cultivo de Yuma, Arizona . [14] [15] El 22 de mayo de 2018, después de una advertencia de un mes, los CDC anunciaron que ahora era seguro volver a consumir lechuga romana. [16] El brote mató a cinco personas y causó 89 hospitalizaciones en 32 estados. [17] [18] En junio de 2018, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) rastreó la fuente del último brote de E. coli hasta el agua de un canal ubicado en Yuma, Arizona . [19]

En noviembre de 2018, los CDC y la PHA emitieron una advertencia a los consumidores de que la lechuga romana no debería consumirse en ninguna forma y que deberían desechar cualquier cantidad que tuvieran a mano. La misma cepa de E. coli identificada en el brote de 2017-2018 estuvo implicada. [20] [21] [22] Al menos 43 personas enfermaron en este brote, que la FDA rastreó hasta uno de los seis condados del centro de California: Monterey , San Benito , San Luis Obispo , Santa Bárbara , Santa Cruz y Ventura . [23]

Cultivadores

En los supermercados norteamericanos, la lechuga romana está ampliamente disponible durante todo el año. [10] Muchos productores estadounidenses de lechuga romana cultivan en Salinas, California , en verano y en el Valle Imperial y Yuma, Arizona , en invierno, y dependen de los jornaleros que cruzan la frontera desde México. [24] Gran parte de la lechuga romana que se vende en el norte de Europa se cultiva en el sur de España, y depende de los trabajadores migrantes de África. [25]

Véase también

Notas

  1. ^ Pruimboom-Brees IM, Morgan TW, Ackermann MR, Nystrom ED, Samuel JE, Cornick NA, Moon HW (septiembre de 2000). "El ganado carece de receptores vasculares para las toxinas Shiga de Escherichia coli O157:H7". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 97 (19): 10325–9. Bibcode :2000PNAS...9710325P. doi : 10.1073/pnas.190329997 . PMC  27023 . PMID  10973498.
  2. ^ Walker, Norman Wardhaugh (1970). Jugo de lechuga romana o lechuga romana. Book Publishing Company. ISBN 9780890190333. Recuperado el 2 de diciembre de 2013 . {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
  3. ^ "Cos" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . Consultado el 27 de septiembre de 2020 . (Se requiere suscripción o membresía de una institución participante.) "Etimología: Nombre (griego Κῶς) de una isla del Egeo". "En su totalidad lechuga romana . Variedad de lechuga introducida desde la isla de Cos.
  4. ^ ab Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9Las lechugas Cos probablemente no reciben su nombre de la isla de Kos, sino de la palabra árabe para lechuga .
  5. ^ Grigson G. 1974. Diccionario de nombres de plantas en inglés . Allen Lane. ISBN 0-71-390442-9 
  6. ^ Smith, K. Annabelle (16 de julio de 2013). "When Lettuce Was a Sacred Sex Symbol". Museo Smithsonian . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  7. ^ Bradshaw, Paul; Hoffman, Lawrence (19 de agosto de 2000). "Hacia una historia de la cena pascual". Pascua judía y Pascua de Resurrección: origen e historia hasta los tiempos modernos . University of Notre Dame Press . ISBN 9780268038595.
  8. ^ Eisenberg, Ronald L. (2010). Tradiciones judías: una guía de la JPS. Sociedad de Publicaciones Judías. pág. 286. ISBN 978-0827610392.
  9. ^ Tooke, William (1855). La monarquía de Francia: su ascenso, progreso y caída. Londres: Sampson Low & Son. pág. 634.
  10. ^ ab Bittman, Mark (2 de abril de 2010). "Los encantos de las lechugas perdedoras". New York Times . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  11. ^ Bittman, Mark (2 de abril de 2010). "Braised Romaine Hearts" (Corazones de lechuga romana estofados) . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  12. ^ "Aviso de salud pública: brote de infecciones por E. coli relacionado con la lechuga romana", Agencia de Salud Pública de Canadá, 9 de febrero de 2018
  13. ^ "Brote multiestatal de infecciones por Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga vinculadas a verduras de hoja verde (actualización final)", Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, publicado el 25 de enero de 2018
  14. ^ "Brote multiestatal de infecciones por E. coli O157:H7 relacionado con lechuga romana | Aviso de investigación: Brote multiestatal de infecciones por E. coli O157:H7, abril de 2018 | E. coli | CDC". www.cdc.gov . 20 de abril de 2018 . Consultado el 21 de abril de 2018 .
  15. ^ Sun, Lena H. (20 de abril de 2018). "La advertencia de brote de E. coli se extiende a todos los tipos de lechuga romana". Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 21 de abril de 2018 .
  16. ^ Judkis, Maura (22 de mayo de 2018). "Nuestra crisis nacional de lechuga romana ha terminado, dice el CDC. Aquí te contamos cómo celebrarlo". The Washington Post . Consultado el 22 de mayo de 2018 .
  17. ^ Phillips, Kristine (2 de junio de 2018). "Cinco muertos y casi 200 enfermos en un brote de E. coli en lechuga. Y los investigadores están perplejos". The Washington Post . Consultado el 3 de junio de 2018 .
  18. ^ "La FDA investiga un brote multiestatal de infecciones por E. coli O157:H7 vinculadas a la lechuga romana de la región de cultivo de Yuma". FDA . 2018-06-01 . Consultado el 2018-06-03 .
  19. ^ Chappell, Bill (29 de junio de 2018). "Fue el agua, dice la FDA, lo que mató a cinco personas en el brote de E. coli en lechuga romana". NPR . Consultado el 29 de junio de 2018 .
  20. ^ Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, "Brote de infecciones por E. coli relacionado con la lechuga romana", 20 de noviembre de 2018 [1]
  21. ^ Agencia de Salud Pública de Canadá, "Aviso de salud pública: brote de infecciones por E. coli relacionado con la lechuga romana", 20 de noviembre de 2018 [2]
  22. ^ Achenbach, Joel; Sun, Lena H. "Los CDC advierten a los consumidores estadounidenses que la lechuga romana no es segura para el consumo". Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
  23. ^ Eduardo Cuevas (30 de noviembre de 2018). "El condado es una posible fuente de E. coli : al menos 43 personas se han enfermado en el brote". Salinas Californian . USA Today. pág. A1.
  24. ^ Kate Cimini (30 de noviembre de 2018). "El cierre de la frontera preocupa a la industria agrícola: las amenazas de Trump llegan en medio de un brote de E. coli vinculado a la lechuga romana". Salinas Californian . USA Today. pág. A1.
  25. ^ Lawrence, Felicity (7 de febrero de 2011). "Los productores de ensaladas de España son esclavos de la era moderna, dicen las organizaciones benéficas". The Guardian . Londres.

Referencias

Enlaces externos