La leche carbonatada o leche de soda es una bebida gaseosa . Puede elaborarse a partir de leche en polvo o leche fresca y, a menudo, se le añade sabor. Además de una sensación en boca modificada , la leche carbonatada también tiene una vida útil más larga que la leche sin gas procesada de manera similar y un sabor diferente. La venden varias empresas y es más popular en Asia.
La leche fermentada ha formado parte de la dieta humana durante miles de años y se consume en todo el mundo. El kéfir y el kumis, ambas bebidas lácteas fermentadas efervescentes, se han producido desde la antigüedad. El kéfir tiene su origen en el Cáucaso y se puede producir a partir de cualquier tipo de leche. Se consume en Europa del Este, Escandinavia y Asia Central y se produce desde al menos el año 2000 a. C. [1] [2] El kumis se produce tradicionalmente a partir de leche de yegua, pero también se puede producir a partir de leche de camello o de vaca. Es popular en Asia Central y Turquía. Su producción se ha descrito desde al menos el año 500 a. C., aunque es posible que se haya producido desde la Edad del Bronce. [3] [4]
Aunque todavía se consumen leches fermentadas tradicionales, en la época moderna han aparecido otros tipos de leche carbonatada. En la época victoriana, la leche se mezclaba con agua carbonatada para producir una bebida medicinal. Los ciclistas consumían esta bebida como refresco e influyó en la tradición punjab del Doodh soda, una bebida de leche mezclada con Sprite o 7 Up. [5]
En Estados Unidos, la leche carbonatada se ha promovido como una forma de reducir los excedentes de productos lácteos. [6] [7] La leche carbonatada también se ha desarrollado para competir con el auge de las gaseosas y la disminución de la popularidad de la leche. [8] Ha seguido siendo impopular y es un producto especial. [9] [10]
La leche carbonatada se puede producir mediante fermentación y otros métodos. [11]
Durante la fermentación, se añade levadura a la leche, lo que produce una bebida efervescente similar al yogur . Además de dióxido de carbono , la levadura también produce ácido láctico , compuestos aromáticos y una pequeña cantidad de etanol . Entre los ejemplos de bebidas lácteas carbonatadas producidas mediante fermentación se incluyen el kéfir y el kumis . [11]
Además de la fermentación, la carbonatación se puede producir por medios físicos o químicos. El método "seco" implica agregar leche en polvo a un líquido, lo que produce dióxido de carbono cuando se mezclan los dos. Otro método implica mezclar físicamente o inyectar dióxido de carbono en la leche para producir la bebida carbonatada. [11] [12] Finalmente, la leche se puede mezclar con soda o agua con gas. [5]
A la leche carbonatada se le puede añadir sabor, como fresa, durazno o cerveza de raíz. [11] También se puede endulzar, utilizando un edulcorante como sacarosa, aspartamo o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. [13]
Se ha demostrado que la carbonatación aumenta la intensidad percibida de los sabores y el dulzor, así como el amargor y la tiza en niveles más altos. [13] [14]
La leche carbonatada sin fermentar es más líquida que la leche sin gas y, por lo tanto, no cubre la lengua ni el labio superior. Se la ha descrito como más refrescante y similar a la soda. [6]
La carbonatación aumenta la vida útil de la leche cruda y pasteurizada. También se ha demostrado un efecto similar con la leche UHT. [15] Se desconoce el medio por el cual el dióxido de carbono reduce el deterioro, pero los mecanismos sugeridos incluyen el desplazamiento del oxígeno, la acidificación y los efectos directos sobre el metabolismo microbiano debido a la penetración celular. La carbonatación tiene un efecto de conservación similar en otros productos lácteos, como la mantequilla, el yogur y el queso. Debido a la alta susceptibilidad de los productos lácteos al deterioro, se ha sugerido la carbonatación como un medio simple de conservación. Con líquidos como la leche, esto se puede lograr mediante inyección o llenando el espacio libre del recipiente con dióxido de carbono. [16] [17]
La leche carbonatada es la más popular en Asia. [18]
Vio es una mezcla de leche saborizada y agua carbonatada elaborada por The Coca-Cola Company . [18] En la India, se vende principalmente por grandes marcas, incluidas Nestlé , Amul y Britannia . [12] Milkis es una marca coreana de leche carbonatada, que también se vende en Taiwán y otros países cercanos. [19]
