Taverna (en griego ταβέρνα), es una palabra tomada del latín taberna (en plural tabernae ), que significa “tienda” (ver romano taberna ). La palabra latina deriva de tabula , que significa “mesa”.
La evidencia más antigua de un restaurante griego fue descubierta en el Ágora de Atenas durante las excavaciones realizadas por la Escuela Americana de Estudios Clásicos a principios de la década de 1970. [1] Se encontraron grandes cantidades de utensilios para cocinar y comer en la taberna, como platos, cuencos para mezclar, cazuelas con tapa, asadores para asar carne, morteros para cortar y moler, así como una campana para cocinar y una variedad de jarras. [1] También se encontraron grandes cantidades de huesos de pescado y restos de mariscos, lo que revela la oferta del restaurante de ostras , mejillones , múrice y pescados grandes. [1] Una tienda de vinos cercana, posiblemente en asociación con el restaurante, servía vino ático local , así como una amplia variedad de vinos importados de Quíos , Mende , Corinto , Samos y Lesbos . [1]
Los establecimientos que servían vino también estaban presentes en el Imperio bizantino , como lo demuestra una ordenanza del siglo X d. C. que establecía un toque de queda para prevenir la "violencia y los disturbios" inducidos por el alcohol. [2]
Cocina
Un menú típico de una taberna moderna suele incluir:
Aperitivos o platos principales como tzatziki (salsa de yogur, ajo y pepino), melitzanosalata (salsa de berenjenas), tirokafteri (queso feta batido, con salsa de pimientos picantes y aceite de oliva), spanakopita y dolmades o dolmadakia (mezcla de arroz con hierbas frescas como menta y perejil y, a veces, piñones -y en algunas regiones se añade carne picada- envuelta firmemente con tiernas hojas de parra y servida con una salsa espesa y cremosa con limón).
Pastas como espaguetis a la napolitana, pastitsio (capas horneadas de una mezcla gruesa de pasta y carne picada cubiertas con una salsa bechamel espesa)
Platos al horno (magirefta) que incluyen una amplia variedad de platos de verduras de temporada como la moussaka (berenjena o calabacín, carne picada y salsa bechamel)
Las tabernas suelen abrir al mediodía, y el horario de la cena comienza a las 20:00 y alcanza su pico alrededor de las 22:00. [3] A medida que el turismo ha crecido en Grecia, muchas tabernas han intentado atender a los visitantes extranjeros con menús en inglés y se han empleado vendedores ambulantes o "shills" en muchas tabernas para atraer a los turistas de paso. De manera similar, las tabernas en áreas turísticas pagan comisiones a los guías turísticos que les envían clientes. [4]
En la literatura y el arte
El personaje principal de la obra y película Shirley Valentine escrita por Willy Russell deja a su marido y a su familia en Liverpool para pasar unas vacaciones, donde tiene un romance con un camarero de la taberna y acaba trabajando en la taberna. [5]
^ Libro del Eparca 19, citado en Dalby 1996, "Galletas de Bizancio", pág. 196.
^ Hiestand 2003, pág. 65.
^ Cox 2001, pág. 97.
^ Riggs 1999, "Willy Russell".
Fuentes
Cox, Anthony (2001). Naturaleza muerta en Creta: una vista singular. Parkland, Florida: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.
Dalby, Andrew (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia. Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
Hiestand, Emily (2003). "Lecciones de la taberna". En Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alexander, Brian S. (eds.). Relatos de viajeros Grecia: historias reales. Relatos de viajeros. págs. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.
Riggs, Thomas (1999). Dramaturgos contemporáneos (6.ª ed.). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.
Shear, T. Leslie (1975). "El Ágora ateniense: excavaciones de 1973-1974" (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374. doi :10.2307/147506. JSTOR 147506.
Lectura adicional
Stone, Tom (2002). El verano de mi taberna griega: memorias . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 978-0-74-324771-9.
Enlaces externos
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Preguntas frecuentes sobre cultura social y griega (información turística)
