stringtranslate.com

Grasa saturada

Una grasa saturada es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples entre los átomos de carbono. Una grasa conocida como glicérido está formada por dos tipos de moléculas más pequeñas: una cadena principal corta de glicerol y ácidos grasos que contienen cada uno una cadena larga lineal o ramificada de átomos de carbono (C). A lo largo de la cadena, algunos átomos de carbono están unidos por enlaces simples (-CC-) y otros están unidos por enlaces dobles (-C=C-). [1] Un enlace doble a lo largo de la cadena de carbono puede reaccionar con un par de átomos de hidrógeno para transformarse en un enlace simple -CC-, con cada átomo de H ahora unido a uno de los dos átomos de C. Las grasas glicéridas sin ningún enlace doble en la cadena de carbono se denominan saturadas porque están "saturadas con" átomos de hidrógeno , y no tienen enlaces dobles disponibles para reaccionar con más hidrógeno.

La mayoría de las grasas animales son saturadas. Las grasas de las plantas y del pescado son generalmente insaturadas . [1] Diversos alimentos contienen diferentes proporciones de grasas saturadas e insaturadas. Muchos alimentos procesados , como los alimentos fritos en aceite hidrogenado y las salchichas, tienen un alto contenido de grasas saturadas. Algunos productos horneados comprados en tiendas también lo son, especialmente aquellos que contienen aceites parcialmente hidrogenados . [2] [3] [4] Otros ejemplos de alimentos que contienen una alta proporción de grasas saturadas y colesterol dietético incluyen productos de grasa animal como manteca de cerdo o schmaltz , carnes grasas y productos lácteos hechos con leche entera o reducida en grasa como yogur , helado , queso y mantequilla . [5] Ciertos productos vegetales tienen un alto contenido de grasas saturadas, como el aceite de coco y el aceite de palmiste . [6]

Las directrices publicadas por muchas organizaciones médicas, incluida la Organización Mundial de la Salud , han abogado por la reducción de la ingesta de grasas saturadas para promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares .

Perfiles de grasa

Si bien las etiquetas nutricionales suelen combinarlos, los ácidos grasos saturados aparecen en diferentes proporciones entre los grupos de alimentos . Los ácidos láurico y mirístico se encuentran con mayor frecuencia en los aceites "tropicales" (por ejemplo, de palmiste , de coco ) y en los productos lácteos. Las grasas saturadas presentes en la carne, los huevos , el cacao y los frutos secos son principalmente los triglicéridos de los ácidos palmítico y esteárico .

Ejemplos de ácidos grasos saturados

Algunos ejemplos comunes de ácidos grasos saturados:

Asociación con enfermedades

Enfermedad cardiovascular

El efecto de las grasas saturadas sobre las enfermedades cardíacas ha sido ampliamente estudiado. [20] Muchas autoridades sanitarias, como la Academy of Nutrition and Dietetics , [21] la British Dietetic Association , [22] la American Heart Association , [23] la World Heart Federation , [24] el British National Health Service , [25] entre otras, [26] [27] advierten que las grasas saturadas son un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. En 2020, la Organización Mundial de la Salud recomendó reducir la ingesta dietética de grasas saturadas a menos del 10% del consumo energético total y aumentar la ingesta de grasas insaturadas. [28] Existe evidencia de calidad moderada de que reducir la proporción de grasas saturadas en la dieta y reemplazarla con grasas insaturadas o carbohidratos durante un período de al menos dos años conduce a una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. [20]

Una revisión de 2017 realizada por el Instituto Sax para la Fundación Nacional del Corazón de Australia encontró que el consumo de grasas saturadas está asociado con una mayor mortalidad y que el reemplazo de grasas saturadas con grasas poliinsaturadas disminuye el riesgo de eventos de enfermedades cardiovasculares y mortalidad. [29] En 2019, el Comité Asesor Científico sobre Nutrición del Reino Unido concluyó que un mayor consumo de grasas saturadas está asociado con un mayor colesterol en sangre y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. [30] [31]

Una revisión de 2021 encontró que las dietas ricas en grasas saturadas estaban asociadas con una mayor mortalidad por todas las causas, así como por enfermedades cardiovasculares. [32]

Una revisión de 2023 de la Organización Mundial de la Salud encontró evidencia convincente de que un mayor consumo de grasas saturadas está asociado con una mayor incidencia y mortalidad por enfermedad coronaria. [33]

Una revisión de 2023 de la Academia de Nutrición y Dietética encontró evidencia de certeza moderada que respalda la reducción de la ingesta de grasas saturadas para reducir el riesgo de ECV y eventos de ECV. [34]

Dislipidemia

El consumo de grasas saturadas generalmente se considera un factor de riesgo para la dislipidemia , que a su vez es un factor de riesgo para algunos tipos de enfermedades cardiovasculares . [35] [36] [37] [38] [39]

Los niveles anormales de lípidos en sangre (colesterol total alto, niveles altos de triglicéridos, niveles altos de lipoproteína de baja densidad (LDL) o niveles bajos de colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL)) se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. [24]

Los metanálisis han encontrado una relación significativa entre las grasas saturadas y los niveles de colesterol sérico. [23] [40] Los niveles elevados de colesterol total, que pueden ser causados ​​por muchos factores, están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. [41] [42]

Existen otras vías que involucran la obesidad , los niveles de triglicéridos , la sensibilidad a la insulina , la función endotelial y la trombogenicidad , entre otras, que desempeñan un papel en la enfermedad cardiovascular. Diferentes ácidos grasos saturados tienen diferentes efectos en varios niveles de lípidos. [43] Existe evidencia sólida de que los ácidos láurico, mirístico y palmítico aumentan el colesterol LDL, mientras que el ácido esteárico es más neutro. [44]

Diabetes tipo 2

Una revisión de estudios de cohorte de 2022 encontró que el riesgo de diabetes tipo 2 no estaba asociado con la ingesta dietética de grasas saturadas totales, ácido palmítico y ácido esteárico . El ácido láurico y el ácido mirístico presentes en los aceites vegetales y también en la grasa láctea se asociaron con un riesgo reducido de diabetes. [45]

Cáncer

Varias revisiones de estudios de casos y controles han descubierto que la ingesta de grasas saturadas está asociada con el riesgo de cáncer de mama y la mortalidad. [46] [47] [48]

Estudios observacionales han demostrado que una dieta rica en grasas saturadas aumenta el riesgo de cáncer de próstata . [49]

Fuentes dietéticas

Recomendaciones dietéticas

La Organización Mundial de la Salud, [a] la Asociación Estadounidense del Corazón, [23] Health Canada, [ 81 ] el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., [82] el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido, [83] el Comité Asesor Científico sobre Nutrición del Reino Unido, [30] el Departamento de Salud y Envejecimiento de Australia, [84] el Ministerio de Salud de Singapur, [85] el Ministerio de Salud y Bienestar Familiar de la India, [86] el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda, [87] y el Departamento de Salud de Hong Kong hacen recomendaciones para reducir, limitar o reemplazar la ingesta dietética de grasas trans y grasas saturadas, a favor de grasas insaturadas . [88]

En 2003, el informe de consulta de expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) concluyó: [89]

La evidencia muestra que la ingesta de ácidos grasos saturados está directamente relacionada con el riesgo cardiovascular. El objetivo tradicional es restringir la ingesta de ácidos grasos saturados a menos del 10% de la ingesta energética diaria y a menos del 7% para los grupos de alto riesgo. Si las poblaciones consumen menos del 10%, no deberían aumentar ese nivel de ingesta. Dentro de estos límites, la ingesta de alimentos ricos en ácidos mirístico y palmítico debería reemplazarse por grasas con un contenido menor de estos ácidos grasos particulares. Sin embargo, en los países en desarrollo, donde la ingesta energética para algunos grupos de población puede ser inadecuada, el gasto energético es alto y las reservas de grasa corporal son bajas (IMC <18,5 kg/m 2 ). La cantidad y calidad del suministro de grasa deben considerarse teniendo en cuenta la necesidad de satisfacer las necesidades energéticas. Fuentes específicas de grasa saturada, como el aceite de coco y de palma, proporcionan energía de bajo costo y pueden ser una fuente importante de energía para los pobres.

Una declaración de 2004 publicada por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) determinó que "los estadounidenses deben seguir trabajando para reducir la ingesta de grasas saturadas..." [90] Además, las revisiones de la Asociación Estadounidense del Corazón llevaron a la Asociación a recomendar reducir la ingesta de grasas saturadas a menos del 7% de las calorías totales de acuerdo con sus recomendaciones de 2006. [91] [92] Esto coincide con conclusiones similares hechas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. , que determinó que la reducción en el consumo de grasas saturadas afectaría positivamente la salud y reduciría la prevalencia de enfermedades cardíacas. [93]

El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido afirma que la mayoría de los británicos consumen demasiadas grasas saturadas. La British Heart Foundation también recomienda a las personas que reduzcan el consumo de grasas saturadas y que lean las etiquetas de los alimentos que compran. [94] [95] La British Nutrition Foundation ha afirmado que, basándose en la totalidad de las pruebas disponibles, los ácidos grasos saturados no deberían representar más del 10% de la energía alimentaria total. [96]

Una revisión de 2004 afirmó que "no se ha identificado un límite inferior seguro para la ingesta de ácidos grasos saturados específicos" y recomendó que la influencia de la variación de la ingesta de ácidos grasos saturados en un contexto de diferentes estilos de vida individuales y antecedentes genéticos debería ser el foco de futuros estudios. [97]

En un debate celebrado en 2010 en una conferencia de la Asociación Dietética Estadounidense, se criticaron las recomendaciones generales de reducir las grasas saturadas por centrarse demasiado en la reducción de las grasas saturadas en lugar de hacer hincapié en un mayor consumo de grasas saludables y carbohidratos no refinados. Se expresó preocupación por los riesgos para la salud de sustituir las grasas saturadas de la dieta por carbohidratos refinados, que conllevan un alto riesgo de obesidad y enfermedades cardíacas, en particular a expensas de las grasas poliinsaturadas , que pueden tener beneficios para la salud. Ninguno de los panelistas recomendó un consumo elevado de grasas saturadas, y en cambio hicieron hincapié en la importancia de la calidad general de la dieta para la salud cardiovascular. [98]

En una revisión exhaustiva de la literatura y los ensayos clínicos realizada en 2017, la Asociación Estadounidense del Corazón publicó una recomendación de que se reduzca la ingesta de grasas saturadas o se la reemplace por productos que contengan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, un ajuste dietético que podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 30%. [23]

Descripción molecular

Representación bidimensional del ácido graso saturado ácido mirístico
Un modelo de relleno espacial del ácido graso saturado ácido mirístico

La ilustración bidimensional tiene átomos de hidrógeno implícitos unidos a cada uno de los átomos de carbono en la cola de policarbonato de la molécula de ácido mirístico (hay 13 átomos de carbono en la cola; 14 átomos de carbono en toda la molécula).

Los átomos de carbono también se dibujan de forma implícita, ya que se representan como intersecciones entre dos líneas rectas. "Saturado", en general, se refiere a un número máximo de átomos de hidrógeno unidos a cada carbono de la cola del policarbonato según lo permitido por la regla del octeto . Esto también significa que solo habrá enlaces simples ( enlaces sigma ) entre los átomos de carbono adyacentes de la cola.

Véase también

Notas

  1. ^ Consulte el artículo Pirámide alimentaria (nutrición) para obtener más información.

Referencias

  1. ^ ab Reece, Jane; Campbell, Neil (2002). Biología . San Francisco: Benjamin Cummings. págs. 69-70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  2. ^ "Grasas saturadas". Asociación Estadounidense del Corazón. 2014. Consultado el 1 de marzo de 2014 .
  3. ^ "Principales fuentes alimentarias de grasas saturadas en los EE. UU.", Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard. 2014. Consultado el 1 de marzo de 2014 .
  4. ^ "Grasas saturadas, insaturadas y trans". choosemyplate.gov. 2020.
  5. ^ "Grasas saturadas". Asociación Estadounidense del Corazón. 2020.
  6. ^ "¿Qué son los "aceites"?". ChooseMyPlate.gov, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 2015. Archivado desde el original el 9 de junio de 2015 . Consultado el 13 de junio de 2015 .
  7. ^ "Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 20". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2007. Archivado desde el original el 4 de junio de 2012.
  8. ^ Kumar, Vijay (2014). "Manteca de cacao y sus alternativas". Revista de ingeniería y tecnología de biorecursos . 1 : 7–17.
  9. ^ "Aceite de algas culinarias Thrive" . Consultado el 7 de enero de 2019 .
  10. ^ abcdef Anderson D. "Composición de ácidos grasos de grasas y aceites" (PDF) . Colorado Springs: Universidad de Colorado, Departamento de Química . Consultado el 8 de abril de 2017 .
  11. ^ "Página de inicio de la base de datos de composición de alimentos NDL/FNIC". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola . Consultado el 21 de mayo de 2013 .
  12. ^ "Informe básico: 04042, Aceite, maní, ensalada o cocina". USDA. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2016. Consultado el 16 de enero de 2015 .
  13. ^ "Aceite de cártamo vegetal, oleico". nutritiondata.com . Condé Nast . Consultado el 10 de abril de 2017 .
  14. ^ "Aceite vegetal de cártamo, linoleico". nutritiondata.com . Condé Nast . Consultado el 10 de abril de 2017 .
  15. ^ "Aceite vegetal de girasol". nutritiondata.com . Condé Nast . Consultado el 27 de septiembre de 2010 .
  16. ^ Informe básico del USDA Crema, líquida, espesa para batir
  17. ^ "Nutrición y salud". El Servicio de Información sobre la Grasa de Ganso .
  18. ^ "Huevo, yema, crudo, fresco". nutritiondata.com . Condé Nast . Consultado el 24 de agosto de 2009 .
  19. ^ "09038, Aguacates, crudos, California". Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, versión 26. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. Archivado desde el original el 10 de enero de 2014. Consultado el 14 de agosto de 2014 .
  20. ^ ab Hooper, Lee; Martin, Nicole; Jimoh, Oluseyi F.; Kirk, Christian; Foster, Eve; Abdelhamid, Asmaa S. (21 de agosto de 2020). "Reducción de la ingesta de grasas saturadas para la enfermedad cardiovascular". Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistemáticas . 2020 (8): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub3. PMC 8092457. PMID  32827219 . 
  21. ^ Kris-Etherton PM, Innis S (septiembre de 2007). "Posición de la Asociación Dietética Estadounidense y de los Dietistas de Canadá: Ácidos grasos dietéticos". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 107 (9): 1599–1611 [1603]. doi :10.1016/j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  22. ^ "Hoja informativa sobre alimentos: colesterol" (PDF) . Asociación Dietética Británica. Archivado desde el original (PDF) el 22 de noviembre de 2010 . Consultado el 3 de mayo de 2012 .
  23. ^ abcd Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (julio de 2017). "Grasas dietéticas y enfermedades cardiovasculares: un aviso presidencial de la Asociación Estadounidense del Corazón". Circulation . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  24. ^ ab "Factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares". Federación Mundial del Corazón. 30 de mayo de 2017. Consultado el 3 de mayo de 2012 .
  25. ^ "La grasa: los hechos". Servicio Nacional de Salud . 14 de abril de 2020.
  26. ^ "Información nutricional de un vistazo: nutrientes: grasas saturadas". Administración de Alimentos y Medicamentos . 22 de diciembre de 2009. Archivado desde el original el 28 de enero de 2010. Consultado el 3 de mayo de 2012 .
  27. ^ "Dictamen científico sobre los valores dietéticos de referencia para las grasas, incluidos los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos poliinsaturados, los ácidos grasos monoinsaturados, los ácidos grasos trans y el colesterol". Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 25 de marzo de 2010. Consultado el 3 de mayo de 2012 .
  28. ^ "Dieta saludable: datos clave". Organización Mundial de la Salud. 29 de abril de 2020. Consultado el 6 de julio de 2021 .
  29. ^ "Evidence Check: Dietary fats and cardiovascular disease" (Verificación de evidencia: grasas alimentarias y enfermedades cardiovasculares). saxinstitute.org. Consultado el 25 de octubre de 2023.
  30. ^ ab "Grasas saturadas y salud" (PDF) . Comité Asesor Científico sobre Nutrición (SACN) . Consultado el 26 de julio de 2021 .
  31. ^ "Informe de la SACN 'Grasas saturadas y salud' | The Nutrition Society" www.nutritionsociety.org . Consultado el 30 de diciembre de 2022 .
  32. ^ Kim, Y; Youjin, J; Giovannucii, EL (2021). "Asociación entre la ingesta de grasas en la dieta y la mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y cáncer: una revisión sistemática y un metanálisis de estudios de cohorte prospectivos". Nutrición clínica . 40 (3): 1060–1070. doi :10.1016/j.clnu.2020.07.007. PMID  32723506. S2CID  220852791.
  33. ^ "Ingesta de grasas saturadas y grasas trans y su reemplazo por otros macronutrientes: una revisión sistemática y un metaanálisis de estudios observacionales prospectivos". Organización Mundial de la Salud. Consultado el 16 de marzo de 2023.
  34. ^ Johnson SA, Kirkpatrick CF, Miller NH, Carson JAS, Handu D, Moloney L. (2023). "Ingesta de grasas saturadas y prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares en adultos: una guía de práctica nutricional basada en evidencia de la Academia de Nutrición y Dietética". Revista de la Academia de Nutrición y Dietética . S2212-2672 (23): 01285–6. doi :10.1016/j.jand.2023.07.017. PMID  37482268. S2CID  260103619.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  35. ^ "Declaración de posición sobre las grasas" (PDF) . Consultado el 25 de enero de 2011 .
  36. ^ "Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas" (PDF) . Organización Mundial de la Salud. 2003. Archivado desde el original (PDF) el 4 de abril de 2003. Consultado el 11 de marzo de 2011 .
  37. ^ "Colesterol". Irish Heart Foundation . Consultado el 28 de febrero de 2011 .
  38. ^ Dietary Guidelines for Americans, 2010 (PDF) (7.ª ed.). Washington, DC: Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. Diciembre de 2010.
  39. ^ Cannon C, O'Gara P (2007). Vías críticas en la medicina cardiovascular (2.ª ed.). Lippincott Williams & Wilkins. pág. 243. ISBN 9780781794398.
  40. ^ Clarke R, Frost C, Collins R, Appleby P, Peto R (1997). "Lípidos dietéticos y colesterol en sangre: metaanálisis cuantitativo de estudios metabólicos en salas". BMJ (Clinical Research Ed.) . 314 (7074): 112–7. doi :10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID  9006469 . 
  41. ^ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (febrero de 1999). "Revisión sistemática sobre el riesgo y el beneficio de diferentes intervenciones para reducir el colesterol". Arteriosclerosis, trombosis y biología vascular . 19 (2): 187–195. doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID  9974397.
  42. ^ Lewington S, Whitlock G, Clarke R, Sherliker P, Emberson J, Halsey J, Qizilbash N, Peto R, Collins R (diciembre de 2007). "Colesterol en sangre y mortalidad vascular por edad, sexo y presión arterial: un metaanálisis de datos individuales de 61 estudios prospectivos con 55.000 muertes vasculares". Lancet . 370 (9602): 1829–39. doi :10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  43. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). "Ácidos grasos y riesgo aterosclerótico". Aterosclerosis: dieta y fármacos . Manual de farmacología experimental. Vol. 170. Springer. págs. 165–94. doi :10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN . 978-3-540-22569-0. Número de identificación personal  16596799.
  44. ^ Gropper, Sareen S. (2018). Nutrición avanzada y metabolismo humano (séptima edición). Boston: Cengage Learning. pág. 153. ISBN 978-1-305-62785-7.
  45. ^ Gaeini, Zahra; Bahadoran, Zahra; Mirmiran, Parvin (3 de septiembre de 2022). "Ingesta de ácidos grasos saturados y riesgo de diabetes tipo 2: una revisión sistemática actualizada y un metaanálisis de dosis-respuesta de estudios de cohorte". Avances en nutrición . 13 (6): 2125–2135. doi :10.1093/advances/nmac071. PMC 9776642 . PMID  36056919. 
  46. ^ Xia, H; Ma, S; Wang, S; Sun, G. (2015). "Metaanálisis de la ingesta de ácidos grasos saturados y el riesgo de cáncer de mama". Medicina . 94 (52): e2391. doi :10.1097/MD.0000000000002391. PMC 5291630 . PMID  26717389. 
  47. ^ Brennan, SF; Woodside, JV; Lunny, PM; Cardwell, CR; Cantwell, MM. (2017). "Grasa dietética y mortalidad por cáncer de mama: una revisión sistemática y un metanálisis". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 57 (10): 1999–2008. doi :10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  48. ^ Dandamudi, A; Tommie, J; Nommsen-Rivers, L; Couch, S. (2018). "Patrones dietéticos y riesgo de cáncer de mama: una revisión sistemática". Anticancer Research . 38 (6): 3209–3222. doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  49. ^ Gathirua-Mwangi, Wambui G.; Zhang, Jianjun (2014). "Factores dietéticos y riesgo de cáncer de próstata avanzado". Revista Europea de Prevención del Cáncer . 23 (2): 96–109. doi :10.1097/CEJ.0b013e3283647394. PMC 4091618 . PMID  23872953. 
  50. ^ abc "Base de datos nacional de nutrientes de los Estados Unidos, publicación n.° 28". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016.Todos los valores de esta tabla provienen de esta base de datos a menos que se cite lo contrario o estén en cursiva como la suma aritmética simple de otras columnas componentes.
  51. ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por cada 100 g (haga clic para "más detalles"). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)". Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014. Consultado el 7 de septiembre de 2017 .Es posible que sea necesario conciliar los valores de Nutritiondata.com (SR 21) con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
  52. ^ "Especificaciones del USDA para margarina de aceite vegetal vigentes a partir del 28 de agosto de 1996" (PDF) .
  53. ^ "Aceite de aguacate, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  54. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "Cambios en la materia seca, contenido de aceite y composición de ácidos grasos del aguacate durante el tiempo de cosecha y el período de maduración posterior a la cosecha" (PDF) . Química de los alimentos . Elsevier. págs. 79–83. Archivado desde el original (PDF) el 16 de enero de 2020. Consultado el 15 de enero de 2020 .
  55. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (abril de 2010). "¿Qué es el aceite de aguacate extra virgen prensado en frío sin refinar?". Aocs.org . The American Oil Chemists' Society . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
  56. ^ "Aceite de nuez de Brasil, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  57. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química alimentaria . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  58. ^ "Aceite de canola, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  59. ^ abcdef Wolke RL (16 de mayo de 2007). "Donde hay humo, hay una freidora". The Washington Post . Consultado el 5 de marzo de 2011 .
  60. ^ "Aceite de coco, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  61. ^ "Aceite de maíz, industrial y minorista, para uso general en ensaladas o para cocinar, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  62. ^ "Aceite de semilla de algodón, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  63. ^ "Aceite de semilla de algodón, industrial, totalmente hidrogenado, composición grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  64. ^ "Aceite de linaza, prensado en frío, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  65. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Compuestos del aceite de semilla de uva: acciones biológicas y químicas para la salud". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453 . PMID  27559299. 
  66. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (abril de 2005). "Eficacia del aceite de semilla de cáñamo en la dieta de pacientes con dermatitis atópica". The Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  67. ^ Melina V. "Puntos de humo de los aceites" (PDF) . veghealth.com . The Vegetarian Health Institute.
  68. ^ "Aceite de cártamo, para ensaladas o para cocinar, alto contenido de ácido oleico, comercio primario, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  69. ^ "Aceite de oliva, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  70. ^ "Aceite de palma, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  71. ^ "Aceite de palma, industrial, totalmente hidrogenado, grasa de relleno, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  72. ^ "Aceite de maní". FoodData Central . usda.gov.
  73. ^ Orthoefer FT (2005). "Capítulo 10: Aceite de salvado de arroz". En Shahidi F (ed.). Productos de aceite y grasa industriales de Bailey . Vol. 2 (6.ª ed.). John Wiley & Sons, Inc. pág. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  74. ^ "Aceite de salvado de arroz". Asociación RITO . Consultado el 22 de enero de 2021 .
  75. ^ "Aceite, sésamo, ensalada o cocina". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 de abril de 2019.
  76. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  77. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar (parcialmente hidrogenado), composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  78. ^ "Central de datos alimentarios". fdc.nal.usda.gov .
  79. ^ "Aceite de nuez, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  80. ^ "Punto de humo de los aceites". Base de salud . Jonbarron.org.
  81. ^ "Elegir alimentos con grasas saludables". Health Canada . 10 de octubre de 2018 . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  82. ^ "Reduzca el consumo de grasas saturadas" (PDF) . Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  83. ^ "La grasa: los hechos". Servicio Nacional de Salud del Reino Unido . 27 de abril de 2018. Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  84. ^ "Grasa". Consejo Nacional de Salud e Investigación Médica de Australia y Departamento de Salud y Envejecimiento . 24 de septiembre de 2012. Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  85. ^ "¡Cómo consumir las grasas adecuadas!". Ministerio de Salud de Singapur . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  86. ^ "Dieta saludable". Ministerio de Salud y Bienestar Familiar de la India . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  87. ^ "Cómo elegir alimentos más saludables". Ministerio de Salud de Nueva Zelanda . Consultado el 3 de junio de 2021 .
  88. ^ "Más información sobre la grasa". Departamento de Salud de Hong Kong . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  89. ^ Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas (Serie de informes técnicos de la OMS 916) (PDF) . Organización Mundial de la Salud. 2003. págs. 81–94. ISBN 978-92-4-120916-8. Recuperado el 4 de abril de 2016 .
  90. ^ "Tendencias en la ingesta de energía, proteínas, carbohidratos, grasas y grasas saturadas — Estados Unidos, 1971-2000". Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . 2004. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2008.
  91. ^ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (julio de 2006). "Revisión de 2006 de las recomendaciones sobre dieta y estilo de vida: una declaración científica del Comité de Nutrición de la Asociación Estadounidense del Corazón". Circulation . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  92. ^ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (junio de 2004). "Principios para las directrices nacionales y regionales sobre prevención de enfermedades cardiovasculares: una declaración científica del Foro Mundial sobre el Corazón y los Accidentes Cerebrovasculares" (PDF) . Circulation . 109 (25): 3112–21. doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID  15226228.
  93. ^ "Pautas alimentarias para los estadounidenses" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2005.
  94. ^ "Come menos grasas saturadas". Nhs.uk. 26 de marzo de 2020. Consultado el 1 de noviembre de 2021 .
  95. ^ "Las grasas explicadas". Fundación Británica del Corazón .
  96. ^ "Fat - British Nutrition Foundation" (Grasa - Fundación Británica de Nutrición). www.nutrition.org.uk . Consultado el 30 de diciembre de 2022 .
  97. ^ German JB, Dillard CJ (septiembre de 2004). "Grasas saturadas: ¿qué ingesta dietética?". American Journal of Clinical Nutrition . 80 (3): 550–559. doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID  15321792.
  98. ^ Zelman, K (2011). "El gran debate sobre las grasas: una mirada más cercana a la controversia: cuestionamiento de la validez de las antiguas recomendaciones dietéticas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 111 (5): 655–658. doi :10.1016/j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.