Maultaschen (alemán: [ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩] ⓘ ; singular Maultasche (ⓘ ),lit. Las 'bolsas bucales') son una especie debola deenla cocina de Suabia. Consisten en láminas de masa depastarellenas decarne picada,carne ahumada,espinacas, pan rallado ycebollay aromatizadas con diversas hierbas y especias (p. ej.pimienta,perejilynuez moscada). Las maultaschen suelen medirentre 8 y 12 centímetros (3 a4+1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho. Tienen forma cuadrada o rectangular.
El 22 de octubre de 2009, la Unión Europea reconoció al Maultaschen ( Schäbische Maultaschen o Schwäbische Suppenmaultaschen ) como una 'Indicación Geográfica Protegida (IGP) ' [1] y destacó que el plato es importante para el patrimonio cultural de Baden-Württemberg . [2] Esta medida brinda protección a la integridad del plato, ordenando que los Maultaschen genuinos solo se produzcan en Suabia , una región histórica que se incorporó a los modernos estados alemanes de Baden-Württemberg y Baviera . [3]
En Suabia, las Maultaschen son el plato tradicional asociado con la conmemoración cuaresmal del Jueves Santo y el Viernes Santo . Durante la Cuaresma, se anima a los católicos y otros cristianos a abstenerse de comer carne. Sin embargo, los Maultaschen se asocian con humor a estos días porque la carne del plato está oculta bajo la masa de pasta y Dios no la puede ver. Entre las anécdotas sobre el origen del plato, se afirma que los Maultaschen fueron creados por los monjes cistercienses de la abadía de Maulbronn con ese fin. [4] El apodo alemán de Suabia para este plato, Herrgottsbescheißerle , significa "tramposos de Dios".
Una de las primeras menciones del nombre Maultaschen está asociada con varias recetas de un libro de cocina de 1794; sin embargo, se trata de recetas para preparaciones dulces y no de un plato principal salado relleno de carne. [5]
El nombre Maultaschen es una palabra compuesta y podría derivar de tres significados posibles: el primero es que Maultaschen proviene de la combinación del sustantivo Maul que hace referencia a la boca de un animal y Tasche , que significa "bolsillo" o "bolsa". Por lo tanto, Maultaschen significaría literalmente " bolsa de alimento ", como en una bolsa utilizada para alimentar al ganado, y probablemente deriva este nombre de su apariencia. El segundo significado podría provenir de una palabra arcaica, ya sea Maultatzen o Maultatschen , para "bofetada en la cara". [ cita necesaria ] Si este fuera su origen, el nombre podría ser una comparación entre una mejilla hinchada después de ser abofeteada con la forma y apariencia del plato. La tercera explicación podría ser simplemente una referencia a la abadía de Maulbronn y ser una abreviatura de Maulbronn-Taschen . [ cita necesaria ]
Los maultaschen se preparan tradicionalmente de dos maneras:
Algunas recetas de Maultaschen utilizan tocino como relleno de carne.
Algunos descendientes de alemanes del suroeste de Wisconsin (EE. UU.) elaboran un postre del mismo nombre, debido a sus similitudes visuales con la versión de cena en rodajas. Sus ingredientes incluyen harina, huevos, manzanas y canela.
