Una mantequera es un dispositivo que se utiliza para convertir la nata en mantequilla , proceso conocido como batido . Esto se hace mediante un proceso mecánico, frecuentemente mediante un poste insertado a través de la tapa de la mantequera, o mediante una manivela utilizada para girar un dispositivo giratorio dentro de la mantequera.
Algunos creen que la palabra "mantequilla" deriva de la palabra griega bou-tyron , cuyo significado aproximado es "queso de vaca". Otros creen que proviene de la cultura escita , ya que los antiguos griegos tendían a pastorear ovejas y cabras , cuya leche no es tan buena para hacer mantequilla como la leche de vaca , que los escitas pastoreaban principalmente. [1] La palabra "abandonar" proviene del inglés antiguo ċyrin, batir. Probablemente se derive del inglés antiguo cyrnel, "kernel", debido a la apariencia de los granos de mantequilla después de batir la leche. [2]
La mantequera dio nombre y forma tosca a la lechera , que se utiliza para transportar la leche, no para batirla.
El uso de mantequilla se menciona en obras bíblicas [3] y las primeras vasijas de mantequera pertenecientes a la cultura Beersheba en Israel se encontraron en Bir Abu Matar y se remontan al período Calcolítico entre el 6500 y el 5500 a.C. [4]
La mantequera en Europa puede haber existido ya en el siglo VI d.C., como puede verse por lo que parece ser una tapa de mantequera encontrada en Escocia que data de esa época. [5] En la tradición europea, la mantequera era principalmente un dispositivo utilizado por las mujeres, y batir la mantequilla era una responsabilidad esencial junto con otras tareas domésticas. [6] En tradiciones anteriores de elaboración de mantequilla, las culturas nómadas colocaban la leche en bolsas de piel y producían mantequilla agitando la bolsa manualmente o posiblemente uniendo la bolsa a un animal de carga y produciendo mantequilla simplemente mediante el movimiento del animal. Algunos teóricos creen que así fue como se descubrió el proceso de creación de la mantequilla. Algunas culturas todavía utilizan un proceso similar a este, en el que se llena una bolsa con leche, se ata a un palo y se agita vigorosamente.
Los tipos de mantequeras más destacados históricamente son la mantequera de inmersión, que es un recipiente, generalmente hecho de madera , donde la acción de hacer mantequilla se crea moviendo con un movimiento vertical una varilla que se inserta en la parte superior. Este tipo de batidora también se conoce como batidora de "arriba y abajo", tina de batido, batidora de émbolo, batidora de relleno, batidora de aldaba, plump-kirn o plowt-kirn (donde "kirn" es una palabra escocesa/del norte de inglés para batidora). ) El bastón utilizado en la mantequera se conoce como bastón, bastón de batidor, bastón de batido, palo de batido, émbolo, regordete o bastón de kirn.
Otro tipo destacado de mantequera era la mantequera de paletas, que era un recipiente que contenía una paleta que se accionaba mediante un asa. La paleta batía la mantequilla dentro del recipiente cuando se giraba la manija.
La mantequera de barriles también se utilizó ampliamente. Este tipo de mantequera era un barril volteado de lado con una manivela adjunta. La manivela hacía girar un dispositivo de paleta dentro de la mantequera, como en la mantequera de paletas, o hacía girar todo el barril horizontal o verticalmente, dependiendo de su construcción. La agitación de la nata de esta manera convirtió la leche en mantequilla. La mantequera de barriles fue una de las innovaciones agrícolas de la Europa del siglo XVIII . [8]
Un invento particularmente novedoso y digno de mención fue la mantequera con mecedora . Este dispositivo, inventado por Alfred Clark, consistía en un barril sujeto a una mecedora. Mientras la mecedora se movía, el barril se movía y convertía la leche en mantequilla. [9]
