Las mantecadas son unos pasteles esponjosos originarios de España . Quizás las mantecadas más conocidas sean del Noroeste de España, siendo un producto tradicional de la ciudad de Astorga , provincia de León , así como de la cercana comarca de la Maragatería . Su sabor es muy parecido al del bizcocho .
En otras regiones españolas también se preparan mantecadas. [1] Hay una fábrica que produce mantecadas en Sardón de Duero , provincia de Valladolid y otra en Maliaño , Cantabria . La panadería Casa Salinas en Tudela, Navarra , famosa por sus excelentes mantecadas, cerró en enero de 2011. [2]
Las mantecadas se hornean en cajillas de papel cuadradas o rectangulares [3] en lugar de en los típicos moldes de papel redondos de magdalenas . La mantecada deja una característica silueta en forma de cruz sobre el papel cuando se retira. En la comarca del Alt Maestrat las cajillas de papel cuadradas de la mantecada se conocen como caixetes . [4]
Existe un tipo de torta conocida como mantecada en Colombia y Venezuela donde el conjunto se corta en trozos después de hornearse. [5] Ciertas marcas comercializan mini-mantecadas envasadas en México y Latinoamérica. [6] Las mantecadas no deben confundirse con los mantecados , un tipo de pastel muy diferente, mucho más denso y no esponjoso.
Las mantecadas más famosas son las que se preparan en la localidad de Astorga bajo el nombre de Mantecadas de Astorga . Sus ingredientes son huevos , harina , mantequilla y azúcar . La mantequilla es fundamental en la preparación y diferencia las mantecadas de Astorga del típico bizcocho o magdalenas . [7] Son un producto protegido como Indicación Geográfica en la Unión Europea .
