El bizcocho es un tipo de pastel que se elabora tradicionalmente con medio kilo de cada uno de los cuatro ingredientes siguientes: harina , mantequilla , huevos y azúcar . Los bizcochos se suelen hornear en un molde de pan o en un molde Bundt . A veces se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente glaseados o con una capa de glaseado.
Se cree que el origen del pound cake es del norte de Europa y se remonta a principios del siglo XVIII. Una receta de pound cake aparece en The Art of Cookery de Hannah Glasse, publicado en 1747. [1] El primer libro de cocina estadounidense, American Cookery , publicado en 1796, tiene una receta de pound cake. [2]
Con el tiempo, los ingredientes del bizcocho cambiaron. Eliza Leslie , que escribió la edición de 1851 de Direction for Cookery , utilizó 10 huevos, los batió lo más suavemente posible, los mezcló con una libra de harina y luego agregó el jugo de dos limones o tres naranjas grandes. Esto cambió el sabor y la textura del pastel. En la edición de 2008 de Saveur , James Villas escribió que la harina para pasteles no funcionaría en lugar de la harina común porque carece de la fuerza para soportar la masa pesada.
Una variación temprana de este pastel reemplazó parte de la harina con harina de maíz hecha de maíz seco ( maíz ), que entonces se llamaba harina india . [2] Una receta de pastel de libra indio fue publicada por primera vez en 1828 por Eliza Leslie y luego incluida en The Indian Meal Book , [3] [ verificación fallida ] que se publicó en Londres en 1846, cuando la gente en Irlanda buscaba alternativas a la costosa harina de trigo . [2]
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Existen numerosas variaciones del bizcocho tradicional, y algunos países y regiones tienen estilos distintivos. Estas pueden incluir la adición de agentes aromatizantes (como extracto de vainilla o extracto de almendras ) o frutas secas (como grosellas o arándanos secos ), así como alteraciones a la receta original para cambiar las características del bizcocho resultante. Por ejemplo, se puede incorporar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para inducir la leudación durante el horneado, lo que da como resultado un bizcocho menos denso. A veces se sustituye un aceite de cocina (normalmente un aceite vegetal ) por parte o la totalidad de la mantequilla, lo que tiene como objetivo producir un bizcocho más húmedo. El bizcocho de crema agria es una variación popular en los Estados Unidos, que implica la sustitución de crema agria por parte de la mantequilla, que también tiene como objetivo producir un bizcocho más húmedo con un sabor ácido. Algunas de estas variaciones pueden cambiar drásticamente la textura y el sabor del bizcocho, pero el nombre bizcocho a menudo todavía se utiliza. Algunas de las variaciones se describen a continuación.
El pound cake se sirve en Francia . El nombre del pound cake quatre-quarts , significa cuatro cuartos. Hay pesos iguales en cada uno de los cuatro cuartos. En la tradición, el popular pastel de la región francesa de Bretaña , como su nombre lo indica, utiliza la misma cantidad de los cuatro ingredientes, pero sin fruta añadida de ningún tipo. Sin embargo, las partes caribeñas del mundo donde se habla francés tradicionalmente añaden ron a los ingredientes para la Nochebuena o incluso plátanos machacados para que quede más húmedo. En algunos casos, los franceses pueden haber batido claras de huevo en lugar de huevos enteros para aligerar la masa. Otras variantes incluyen añadir chocolate o jugo de limón para darle sabor.
En México , el panqué se llama pound cake . La receta básica del panqué mexicano es muy similar a la receta tradicional estadounidense. Las variantes más comunes son el panqué con nueces y el panqué con pasas .
El ponqué es la versión colombiana del pound cake: el término ponqué es en sí mismo una aproximación fonética española de pound-cake . El ponqué es esencialmente un pastel bañado en vino con una capa de crema o azúcar, y es muy popular en cumpleaños, bodas y otras celebraciones sociales.
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El término alemán Rührkuchen (pastel batido) se refiere a cualquier tipo de pastel en el que se hace una masa mezclando harina, mantequilla, huevos, azúcar y, a menudo, leche. El concepto de que los primeros cuatro ingredientes tengan proporciones iguales no es común, pero, sin embargo, este estilo de masa de pastel forma la base de muchas recetas de pasteles populares. Con la simple adición de nueces, cacao, frutas secas y alcoholes, y el uso de diferentes formas y tamaños de moldes, se elabora una amplia variedad de pasteles tradicionales alemanes. Por ejemplo, esta masa o una variación menor de la misma se usa a menudo para hacer pasteles hechos en un molde de pan ( Orangenkuchen - pastel de naranja; Nusskuchen - pastel de avellanas), pasteles marmolados en un molde bundt ( Marmorkuchen ) y otras combinaciones de sabores en moldes con forma ( Falscher Rehrücken - falso lomo de venado con chocolate amargo y almendras, [4] Osterlamm - Cordero de Pascua con vainilla y ron [5] ).
En el lenguaje técnico de la panadería profesional, estas recetas se clasifican como Eischwerteig mit Fett ("masa espesa con huevo y manteca"). Por ejemplo, en un libro de una escuela vocacional de cocina alemana de la década de 1980, la receta básica para un pastel de este tipo horneado en un molde desmontable de 26 cm (10") se da como cuatro huevos, tres pesos de huevo de mantequilla, cuatro pesos de huevo de azúcar, tres pesos de huevo de harina y un peso de huevo de almidón. [4] Es cercano a la libra inglesa de cada uno y a los cuatro cuartos franceses iguales.
El pastel de cerezas es un pastel tradicional británico . El pastel consiste en cerezas glaseadas suspendidas uniformemente dentro de un bizcocho de Madeira ; también puede considerarse como una variación básica o trivial del bizcocho. [6] Las cerezas glaseadas se utilizan porque la humedad dentro de las cerezas frescas hace que se hundan hasta el fondo de cualquier pastel, arruinando la forma del pastel.
Los pasteles con cerezas en su interior se encuentran en muchas otras cocinas.
