Los nonpareils son un dulce decorativo de bolitas hechas con azúcar y almidón , tradicionalmente de color blanco opaco pero que ahora están disponibles en muchos colores. También se conocen como hundred y millions en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica [1] y el Reino Unido. En los Estados Unidos, el público en general se refiere a la misma cobertura de confitería como "sprinkles", independientemente de su composición.
Su origen es incierto, pero es posible que hayan evolucionado a partir del uso farmacéutico del azúcar, ya que eran una versión en miniatura de los confites . [2] El nombre francés se ha interpretado en el sentido de que eran "sin igual" para la decoración intrincada de pasteles , postres y otros dulces , y para las elaboradas pièces montées construidas como adornos de mesa. [3]
El término nonpareil también puede referirse a un dulce específico, elaborado utilizando nonpareils, es decir, discos de chocolate recubiertos con nonpareils, que también se conocen como nonpareils de chocolate, pecas o jazzies.
Los nonpareils se remontan a las recetas francesas del siglo XVII, destacando el uso de “nonpareils” como cobertura alternativa para reemplazar el azúcar. [4] [5]
Una receta estadounidense del siglo XVIII para un pastel de bodas glaseado requiere grageas como decoración. A principios del siglo XIX, las grageas de colores parecen haber estado disponibles en los EE. UU. La popular autora de libros de cocina Eliza Leslie sugiere el uso de grageas rojas y verdes para decorar una tarta de la Reina , pero sugiere firmemente que las grageas blancas son las más adecuadas para el glaseado rosa de un bizcocho en su libro de 1828 Setenta y cinco recetas para pasteles, tartas y dulces . [6]
En 1844, Eleanor Parkinson, de una conocida familia de pasteleros profesionales de Filadelfia , publicó por primera vez su libro The Complete Confectioner , [7] en el que describía cómo hacer nonpareils siguiendo su procedimiento de elaboración de confites, que implicaba múltiples ollas calientes y almíbar caliente .
Görlitz , Alemania fue el lugar de nacimiento de la versión alemana de las nonpareils, conocidas popularmente en Alemania como Liebesperlen ( en alemán : perlas del amor ). Inventado por el confitero Rudolf Hoinkis (1876-1944), el nombre deriva de una conversación que Hoinkis tuvo con su esposa, en la que proclamó que la amaba como a estas "perlas", las nonpareil. Sin estar seguro de cómo llamar a la golosina que inventó, su esposa sugirió llamarlas perlas del amor , y el nombre se mantuvo. La fábrica donde fabricó por primera vez la golosina, fundada en 1896, ahora está dirigida por su bisnieto, Mathias.
En los Estados Unidos, los nonpareils tradicionales dieron paso a mediados del siglo XX a los " sprinkles " (conocidos en algunas partes como " jimmies "; sin embargo, los jimmies son típicamente los sprinkles tubulares más largos que se usan generalmente como cobertura para helados), dulces casi tan pequeños pero generalmente oblongos en lugar de redondos y suaves en lugar de quebradizos. Al igual que los nonpareils, su función es más decorativa que gustativa , ya que su sabor real es indistinto y los productos a los que se aplican suelen tener un alto contenido de azúcar.
En los Países Bajos , las semillas de anís cubiertas de caramelo llamadas muisjes , que a veces se confunden con los tradicionales nonpareils, se ofrecen a veces en el desayuno para servirlas con pan y mantequilla. Sin embargo, normalmente se sirven con pan tostado para celebrar el nacimiento de un niño. Esto se conoce como " beschuit met muisjes ".
En Australia y Nueva Zelanda , así como en Sudáfrica y el Reino Unido, las grageas esféricas se conocen como "cientos y miles". En Australia y Nueva Zelanda, se utilizan a menudo para decorar cupcakes ( patty cakes ) o toffee, o en triángulos de pan blanco untados con mantequilla como pan de hadas , para fiestas de cumpleaños infantiles .
El término "nonpareils" también puede referirse a un dulce específico: una gota de chocolate redonda y plana con la superficie superior cubierta de nonpareils. [8] Este dulce también se conoce como nonpareils de chocolate . Ferrero fabrica una variedad que se comercializa en algunos países como Sno-Caps .
En Australia , estos dulces se conocen comúnmente como pecas de chocolate o simplemente pecas . Los nonpareils también se venden en el Reino Unido como "Jazzies", "Jazzles", "Jazz drops" y "Snowies" (este último de la variedad de chocolate blanco).
En Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y el Reino Unido, el recubrimiento de las grageas se conoce como cientos y miles . La empresa canadiense Mondoux las vende como "Yummies".
