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Fregona

Pintura al óleo de una fregona de Jean-Siméon Chardin

En las grandes casas , las criadas de cocina eran las de menor rango y a menudo las más jóvenes de las sirvientas domésticas [1] y actuaban como ayudantes de una criada de cocina . [2]

Descripción

La criada de cocina informaba (a través de la criada de cocina) al cocinero o al jefe de cocina . Junto con la criada de cocina auxiliar, la criada de cocina no comía en la mesa del comedor de los sirvientes comunales, sino en la cocina para vigilar la comida que todavía se estaba cocinando. [3]

Las tareas de la criada de cocina incluían las más exigentes y físicas [ 1], como limpiar y fregar el suelo, los fogones, los fregaderos, las ollas y los platos. Después de fregar los platos en la cocina , los dejaba secar en rejillas. La criada de cocina también ayudaba a limpiar las verduras, a desplumar las aves y a descamar el pescado. [4]

El libro de la administración del hogar

Los deberes de la criada son ayudar al cocinero; mantener limpia la cocina y todos los utensilios de cocina, tanto metálicos como de barro.

Por supuesto, el puesto de fregona no es de alto rango ni el salario por sus servicios es alto, pero si tiene la suerte de tener a su cargo una buena fregona y una cocinera hábil, muy pronto podrá aprender a realizar diversas tareas menores relacionadas con las operaciones culinarias, que pueden resultarle de gran utilidad para prepararse para un puesto de mayor responsabilidad. Ahora bien, sin duda la mayoría de nuestros lectores pensarán que las fascinaciones relacionadas con el puesto de fregona no son tan grandes como para inducir a muchas personas a dejar un hogar cómodo para trabajar en una fregona.

Sra. Beeton , The Book of Household Management , publicado en 1861 [5]

Deberes adicionales

Las criadas limpiaban utensilios de cocina metálicos y de barro, pero no porcelana fina , copas, cristal o plata .

La criada de la cocina proporcionaba agua caliente para la cocina , las tareas domésticas y el lavadero. Además de sus otras tareas, la criada de la cocina tenía que mantener limpia la cocina retirando los restos de carne y verduras, fregando las mesas de trabajo y enjabonando los pisos. El agua se conducía a través de un desagüe fuera de la casa. [6] Las criadas de la cocina rara vez manipulaban porcelana fina , copas, cristal o plata ; estos eran limpiados por las criadas y los lacayos . Antes de la llegada de los sistemas de calefacción central, las criadas de la cocina debían encender el fuego de la estufa y suministrar agua caliente para el té y el lavado. Realizaban estas tareas por la mañana antes de que el cocinero bajara a las cocinas. [7]

En una casa sin criada intermedia , la criada de cocina también puede haber atendido al personal en el salón de los sirvientes , aunque esto puede haber sido asignado a otra criada o a un lacayo subalterno. En los días anteriores al retrete interior, es posible que también se le haya exigido que vaciara y limpiara los orinales de los sirvientes. [8]

En la época moderna (es decir, en el siglo XIX), este trabajo lo realizaban principalmente mujeres, pero en los hogares medievales las mujeres domésticas eran relativamente raras. Un sirviente masculino que realizaba las tareas descritas anteriormente se denominaba pinche de cocina . En 1386, cuando el Parlamento inglés solicitó la destitución de algunos de los ministros de Ricardo II , el rey respondió infamemente que no despediría ni siquiera a un pinche de cocina de su cocina a petición del Parlamento. [9]

La raíz de la palabra scullery es la palabra francesa de 1300-1350 "escuelerie" (pronunciada squillerye < equivalente a escuele -dish (< L scutella, dim. de scutra pan) + rie -ry. [10]

Fregaderas ficticias

Cuentos de hadas

Otras obras

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Valentine Low (3 de abril de 2002). «Modern girl too 'soft' for 1900s life» (La chica moderna es demasiado 'suave' para la vida de 1900). Evening Standard . Consultado el 18 de marzo de 2017 .
  2. ^ Green, Mary (1 de septiembre de 2003). Niños que viven en la Gran Bretaña victoriana. Folens Publishers. ISBN 978-1-84303-062-1.
  3. ^ La cocina de la casa de campo: 1650-1900 , Pamela Sambrook y Peter Brears, 1996, ISBN 0-7509-1642-7 , pág. 85. 
  4. ^ La cocina de la casa de campo , pág. 85.
  5. ^ Beeton, Isabella (1861). "Capítulo 4 - Introducción a la cocina". Libro de administración del hogar de la señora Beeton . Londres: SO Beeton Publishing. Archivado desde el original el 19 de abril de 2018. Consultado el 22 de agosto de 2011 .
  6. ^ La cocina de la casa de campo , pág. 87
  7. ^ "Manor House. Edwardian Life | PBS". www.pbs.org . Consultado el 4 de septiembre de 2023 .
  8. ^ La cena está servida: el papel de los sirvientes ingleses
  9. ^ Saul, Nigel (1997). Ricardo II . New Haven: Prensa de la Universidad de Yale. ISBN 0-300-07003-9.
  10. ^ Referencia de la cocina.com

Enlaces externos