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La cerveza en Alemania

Una Kranz (corona) de cerveza Kölsch fresca que normalmente lleva un camarero ("Köbes"), que contiene vasos tradicionales de Stange y, en el centro, vasos modernos más grandes.

Cerveza ( en alemán : Bier, pronunciado [biːɐ̯]) ) es una parte importante dela cultura alemana. Solose permiten agua , lúpulo,levaduraymaltacomoingredientesen su producción. Las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, comola cerveza de trigo, deben serde fermentación alta.[1][2]

En 2020, Alemania ocupó el tercer lugar en Europa en términos de consumo de cerveza per cápita, detrás de la República Checa y Austria . [3]

La tradicional ceremonia de servir cerveza, conocida como Kranz (corona), normalmente la lleva un camarero ("Köbes") y contiene vasos tradicionales Stange y, en el centro, vasos modernos más grandes.

Estilos

Cervezas pálidas

Märzen en el Oktoberfest, servido en el tradicional Maß de 1 litro

Cervezas oscuras

Cervezas de trigo

Cervezas de trigo alemanas filtradas y sin filtrar

Estilos regionales y locales

Cervecerías

Mientras que el mercado de la cerveza es más débil pero está más centralizado en el norte de Alemania, en el sur del país hay muchas cervecerías locales más pequeñas. Casi la mitad de todas las cervecerías alemanas se encuentran en Baviera, [11] donde las siete cervecerías principales producen 158 millones de galones estadounidenses (6,0 millones de hl) al año. [12] En total, alrededor de 1.300 cervecerías en Alemania producen más de 5.000 marcas de cerveza.

La mayor densidad de cervecerías del mundo se encuentra en Aufseß , cerca de la ciudad de Bamberg , en la región de Franconia de Baviera, con cuatro cervecerías y solo 1.352 ciudadanos. [13] La cervecería de la abadía benedictina Weihenstephan (fundada en 725) es supuestamente la cervecería más antigua existente en el mundo (elabora cerveza desde 1040). En 2004, Oettinger reemplazó a Krombacher como la marca más vendida en Alemania. [14]

Contenido de alcohol

El contenido de alcohol por volumen, o ABV , de las cervezas en Alemania suele estar entre el 4,7% y el 5,4% para la mayoría de las cervezas tradicionales. La Bockbier o Doppelbock (doble Bockbier) puede tener un contenido de alcohol de hasta el 16%, lo que la hace más fuerte que muchos vinos.

Artículos para beber

cerveza blancavaso

Un vaso de Weizen

Un vaso Weizen se utiliza para servir cerveza de trigo . Originario de Alemania, el vaso es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior; el ancho libera el aroma y proporciona espacio para las espumas, a menudo espesas y esponjosas, que produce la cerveza de trigo. [17] [ ¿ Fuente autopublicada? ] Tiende a ser más alto que un vaso de pinta y generalmente tiene capacidad para 500  mililitros con espacio para la espuma o " espuma ". En algunos países, como Bélgica, el vaso puede tener una capacidad de 250 ml o 330 ml.

Las cervezas de trigo tienden a formar mucha espuma, especialmente si se vierten de forma incorrecta. Una forma habitual de hacerlo es hacer girar un poco de agua (preferiblemente fría) en el vaso para humedecerlo y luego verter la cerveza lentamente, manteniendo el vaso en un ángulo de aproximadamente 45°.

Jarra de cerveza

Una jarra de cerveza (o simplemente stein / ˈ s t n / STYNE ) es un neologismo inglés para un tipo tradicional de jarra de cerveza. Las jarras pueden estar hechas de gres (raramente de loza de calidad inferior ), peltre , porcelana , plata , vidrio o madera . Pueden tener tapas abiertas o pueden tener tapas de peltre con bisagras y una palanca para el pulgar.

Las jarras de cerveza suelen tener un tamaño de medio litro o de un litro (o tamaños históricos comparables). Al igual que las jarras decorativas , suelen estar decoradas con temas nostálgicos, generalmente con alusiones a Alemania o Baviera .

Algunos creen que la tapa se implementó durante la época de la Peste Negra para evitar que las moscas enfermas entraran en la cerveza. [18]

Masa

El término Maß (pronunciado [maːs] ) se utiliza en los países de habla alemana para designar una unidad de volumen, que actualmente se utiliza normalmente solo para medir la cerveza vendida para su consumo inmediato en el lugar. En la actualidad, un Maß se define como exactamente 1 litro. Como un Maß es una unidad de medida, son posibles varios diseños: los Maßkrugs modernos (Maßkrüge en alemán) suelen ser jarras de vidrio con asa, aunque también pueden tener forma de jarras de cerveza. En la Oktoberfest, la cerveza se ofrece en Maßkrug o en envases de medio litro (Halb).

ExtrañoyBecher

Un Stange (vara o varilla) es un vaso cilíndrico que se usa tradicionalmente para la cerveza Kölsch . Un Becher (vaso), usado tradicionalmente para la Altbier , es similar a un Stange pero es un poco más corto y mucho más grueso. Los Stange se llevan colocándolos en agujeros en una bandeja especial llamada Kranz (corona). En Colonia, los Stange suelen ser servidos por camareros tradicionales llamados Köbes .

Pilstulpe

Pilstulpen tradicional alemana

La Pilstulpe ("Tulipan de pilsner") o Biertulpe ("Tulipan de cerveza") es el vaso tradicional para las cervezas pilsner alemanas. Los tamaños suelen rondar los 300 mililitros (11 onzas líquidas imperiales; 10 onzas líquidas estadounidenses), pero pueden llegar a los 500 mililitros (18 onzas líquidas imperiales; 17 onzas líquidas estadounidenses). Cuando se utiliza en restaurantes, se coloca un pequeño trozo de papel absorbente alrededor de la base para absorber las gotas que se produzcan por derrames o condensación.

Bota de cerveza

Las botas de cerveza ( Bierstiefel en alemán) tienen más de un siglo de historia y cultura a sus espaldas. Se cree comúnmente que un general en algún lugar prometió a sus tropas beber cerveza de su bota si tenían éxito en la batalla. Cuando las tropas prevalecieron, el general hizo que un fabricante de vidrio le fabricara una bota de vidrio para cumplir su promesa sin probar sus propios pies y para evitar estropear la cerveza en su bota de cuero. Desde entonces, los soldados han disfrutado brindando por sus victorias con una bota de cerveza. En las reuniones en Alemania, Austria y Suiza, las botas de cerveza a menudo se pasan entre los invitados para un desafío festivo de beber. Desde que apareció la película Beerfest en 2006, las botas de cerveza se han vuelto cada vez más populares en los Estados Unidos. Las botas de cerveza de vidrio se fabrican utilizando un molde o a partir de vidrio soplado por artesanos expertos.

En Alemania, las botas de cerveza suelen contener entre 2 y 4 litros y se pasan de un comensal a otro en el sentido de las agujas del reloj. Cuando casi se llega al fondo de la bota, de repente empieza a burbujear. Según algunas versiones, el bebedor que provoca el burbujeo tiene que pedir la siguiente. También se conocen botas de 6 y 8 litros. Dicho esto, las botas de cerveza casi nunca se ven en Alemania, incluso entre amigos que beben tanta cerveza o más en una velada juntos; se prefieren los vasos normales. Sin embargo, se utilizan muy a menudo en los juegos de beber de las fraternidades.

Festivales de cerveza

Dentro de una carpa en el Oktoberfest de Múnich  , el festival de cerveza más grande del mundo

El Oktoberfest es un festival de 16 a 18 días que se celebra anualmente en Múnich , Baviera , Alemania , desde finales de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. Solo se permite servir cerveza elaborada dentro de los límites de la ciudad de Múnich con un mínimo de 13,5 % de Stammwürze (aproximadamente 6 % de alcohol por volumen). Al pasar este criterio, una cerveza se designa como cerveza Oktoberfest. Se consumen grandes cantidades de cerveza alemana, con casi 7 millones de litros servidos durante el festival de 16 días en 2007. En 2015, el festival sirvió oficialmente 7,3 millones de litros de cerveza. [19]

Otros festivales incluyen

En muchos casos, la fiesta de la cerveza es parte de una feria general o fiesta popular .

Véase también

Referencias

  1. ^ "Vorläufiges Biergesetz". Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de septiembre de 2007 .
  2. ^ "492 años de buena cerveza". Der Spiegel . 23 de abril de 2008. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 26 de mayo de 2011 .
  3. ^ "Consumo de cerveza per cápita en Europa por país en 2020". Statista . Consultado el 25 de octubre de 2022 .
  4. ^ "Weissbier". Instituto Alemán de la Cerveza. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2010. Consultado el 7 de octubre de 2010 .
  5. ^ M. Gibson (2010). Curso de preparación para sommeliers: una introducción a los vinos, las cervezas y los licores. John Wiley and Sons. pág. 364. ISBN 9780470283189. Recuperado el 7 de octubre de 2010 .
  6. ^ "Cazador de cervezas de Michael Jackson - Estilos de cerveza: Kellerbier". Cazador de cervezas. Archivado desde el original el 5 de julio de 2008. Consultado el 30 de junio de 2008 .
  7. ^ REGLAMENTO (CE) No 1549/98 DE LA COMISIÓN de 17 de julio de 1998 por el que se completa el Anexo del Reglamento (CE) no 1107/96 relativo al registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo (Reglamento CE). Comunidad Europea. 17 de julio de 1998. p. L 202/25-26.
  8. ^ "Zwickelbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009. Consultado el 13 de abril de 2009 .
  9. ^ "Historia de Zoigl - ¿Qué es Zoigl?". Zoigl.de . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
  10. ^ "Pronunciación y definición de Zoiglbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009. Consultado el 13 de abril de 2009 .
  11. ^ Citado en el periódico Sonntag Aktuell (Stuttgart), 28.09.2008
  12. ^ "Alerta de tour cervecero: los 5 mejores lugares de Baviera para su viaje de cerveza artesanal (no, no están en Múnich)". HuffPost . 17 de junio de 2014 . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
  13. ^ McFarland, Ben (octubre de 2009). Las mejores cervezas del mundo: mil cervezas artesanales, desde el barril hasta el vaso. Sterling Publishing Company. ISBN 9781402766947.
  14. ^ Noticia citada Archivado el 19 de julio de 2011 en Wayback Machine desde Financial Times Alemania en oettinger.de
  15. ^ Tabla Statista, 2013.
  16. ^ "FAZ.net Bierblog". Blogs.faz.net . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
  17. ^ Wright, Chris (2007). The Beer Journal . Morrisville: Lulu.com. ISBN 9781430312468.[ fuente autopublicada ]
  18. ^ Gary Kirsner (1999). "Una breve historia de las jarras de cerveza". Archivado desde el original el 3 de junio de 2009. Consultado el 19 de junio de 2009 .
  19. ^ "Historia del Oktoberfest: cómo empezó en Múnich, Alemania" . Consultado el 7 de julio de 2016 .

Lectura adicional

Enlaces externos