Münchener Bier es una cerveza de Alemania protegida por la legislación de la UE con estatus IGP , publicada por primera vez bajo las leyes pertinentes en 1998. Esta designación fue una de las seis cervezas alemanas registradas con la designación IGP en ese momento. [1]
Múnich tiene una larga historia en la elaboración de cerveza; algunos han rastreado el punto de partida de esta tradición cervecera hasta la fundación de la Cervecería de la Corte de Múnich por Guillermo V, duque de Baviera (que abrió su propia cervecería en Múnich en 1602 [2] ). La reputación de las cervezas de Múnich se celebró en publicaciones ya en 1816. [3]
La cerveza se produce con agua extraída de pozos profundos de la ciudad de Múnich, que se extrae a través de capas de pizarra formadas hace millones de años. El agua se mezcla con cereal malteado molido grueso; esto produce un “puré” que se remueve constantemente mientras se calienta a diferentes niveles de temperatura. El proceso de calentamiento activa las enzimas de la malta, lo que hace que sus componentes sean fácilmente solubles. Luego, la mezcla se “filtra” (lo que implica filtrar el mosto y eliminar los materiales insolubles), luego se agrega lúpulo y se hierve la mezcla durante una o dos horas. Esto ayuda a crear el perfil de sabor específico de la cerveza, descomponiendo el lúpulo y eliminando las proteínas que son perjudiciales para el sabor. [4]
El mosto aún caliente (libre de sólidos) se lleva luego a los recipientes de fermentación donde se agrega la levadura. La levadura utilizada se deriva de una sola célula, lo que garantiza propiedades consistentes de un lote al siguiente. La fermentación se lleva a cabo durante los siguientes cuatro a ocho días. Los azúcares en la mezcla resultante se convierten en alcohol y dióxido de carbono (cada uno aproximadamente un tercio de la mezcla) y la malta sin fermentar representa el resto. [4]
Una vez que se completa esta fermentación inicial, se elimina la levadura restante y la cerveza se coloca en tanques de fermentación secundaria. Durante las siguientes cuatro a once semanas, esta fermentación secundaria madura gradualmente la cerveza y luego está lista para ser embotellada o envasada en barriles. [4] Todo el proceso de elaboración de la cerveza debe realizarse dentro de la ciudad de Múnich. [5]
En 2013 se proporcionaron más aclaraciones describiendo varias cervezas amparadas por la denominación IGP: Weißbier sin alcohol, Helles, Export Helles, Leichtes Weißbier, Export Dunkel, Pils, Kristall Weizen, Hefeweizen Hell, Hefeweizen Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Leichtbier, Diät Pils, Schwarz-Bier, ICE-Bier, Nähr-/Malzbier y Oktoberfestbier. [5]
"Los consumidores asocian a la cerveza de Múnich una reputación especial y esperan una calidad superior. Esta calidad no se basa únicamente en el cumplimiento de la Ley de pureza de Múnich de 1487, aprobada 29 años antes que la ley bávara equivalente de 1516, sino sobre todo en el hecho de que las cervecerías de Múnich obtienen el agua para su elaboración de pozos profundos en la llanura de grava de la ciudad. Estos pozos, que llegan hasta los estratos del periodo terciario, tienen en algunos lugares una profundidad de hasta 250 m. (…) El fuerte apego de la población a la 'Münchener Bier' y la reputación que la acompaña se deben, en la región de Múnich, a la larga tradición de producción de cerveza en Múnich y a las asociaciones históricas. Como resultado de su crecimiento saludable, la 'Münchner Bier' alcanzó renombre local, luego regional, luego nacional y finalmente internacional. (…) Como hemos visto, la fama y la reputación de la 'Münchner Bier' han crecido continuamente en Alemania y en otros Estados miembros de la UE durante los últimos 550 años." [5]