Münchener Bier es una cerveza de Alemania protegida por la legislación de la UE con estatus de IGP , publicada por primera vez según las leyes pertinentes en 1998. Esta designación fue una de las seis cervezas alemanas registradas con la designación IGP en ese momento. [1]
Munich tiene una larga historia en la elaboración de cerveza; algunos han rastreado el punto de partida de esta tradición cervecera hasta la fundación de la Cervecería de la Corte de Munich por Guillermo V, Duque de Baviera (que abrió su propia hofbrauhaus en Munich en 1602 [2] ). Ya en 1816 se publicó la reputación de las cervezas de Munich. [3]
La cerveza se produce con agua extraída de pozos profundos dentro de la ciudad de Munich, que se extrae a través de capas de pizarra formadas hace millones de años. El agua se mezcla con cereal malteado molido grueso; esto produce un “puré” que se revuelve constantemente mientras se calienta a diferentes niveles de temperatura. El proceso de calentamiento activa las enzimas de la malta, haciendo que sus componentes sean fácilmente solubles. Luego, la mezcla se "lauteriza" (lo que implica filtrar el mosto y eliminar los materiales insolubles), luego se agrega lúpulo y se hierve la mezcla durante una o dos horas. Esto ayuda a crear el perfil de sabor específico de la cerveza, descomponiendo el lúpulo y eliminando las proteínas que son perjudiciales para el sabor. [4]
Luego, el mosto aún caliente (libre de sólidos) se lleva a recipientes de fermentación donde se agrega la levadura. La levadura utilizada deriva de una sola célula, lo que garantiza propiedades consistentes de un lote a otro. La fermentación se lleva a cabo durante los siguientes cuatro a ocho días. Los azúcares de la mezcla resultante se convierten en alcohol y dióxido de carbono (cada uno aproximadamente un tercio de la mezcla) y la malta sin fermentar representa el resto. [4]
Una vez que se completa esta fermentación inicial, se elimina la levadura restante y la cerveza se coloca en tanques de fermentación secundaria. Durante las siguientes cuatro a once semanas, esta fermentación secundaria madura gradualmente la cerveza y luego está lista para ser embotellada o puesta en barriles. [4] Todo el proceso de elaboración de la cerveza debe realizarse en la ciudad de Múnich. [5]
En 2013 se proporcionaron más aclaraciones describiendo varias cervezas amparadas por la denominación IGP: Weißbier sin alcohol, Helles, Export Helles, Leichtes Weißbier, Export Dunkel, Pils, Kristall Weizen, Hefeweizen Hell, Hefeweizen Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Leichtbier, Diät Pils, Schwarz-Bier, ICE-Bier, Nähr-/Malzbier y Oktoberfestbier. [5]
"Los consumidores atribuyen a la cerveza producida en Munich una reputación especial y expectativas de la más alta calidad. Esta calidad se basa no sólo en el cumplimiento de la Ley de Pureza de Munich de 1487, aprobada 29 años antes que la equivalente Ley Bávara de 1516, sino también en en el hecho de que las cervecerías de Munich obtienen su agua para elaborar cerveza de pozos profundos en la llanura de grava de la ciudad. Estos pozos, que llegan hasta estratos del período terciario, tienen en algunos casos hasta 250 m de profundidad (…)La población es fuerte. El apego a la 'Münchener Bier' y su reputación se derivan en la zona de Munich de la larga tradición en la producción de cerveza en Munich y de las asociaciones históricas. Como resultado de su saludable crecimiento, la 'Münchner Bier' alcanzó primero un nivel local, luego regional y luego. renombre nacional y finalmente internacional (…) El renombre y la reputación de la 'Münchner Bier' han crecido continuamente, como hemos visto, en Alemania y otros Estados miembros de la UE durante los últimos 550 años." [5]