La cerveza en Escocia se produce principalmente en cervecerías de las Lowlands centrales , que también contienen los principales centros de población. Edimburgo y Alloa , en particular, se hicieron famosos por la exportación de cerveza a todo el mundo en el siglo XIX.
La elaboración de cerveza en Escocia se remonta a 5000 años atrás; se sugiere que la cerveza podría haberse elaborado a partir de cebada en Skara Brae y en otros sitios que datan del Neolítico . La cerveza habría sido aromatizada con reina de los prados a la manera del kvas o gruit elaborado por varias tribus del norte de Europa, incluidos los celtas y los pictos . El antiguo griego Piteas señaló en el año 325 a. C. que los habitantes de Caledonia eran expertos en el arte de elaborar una potente bebida. [1] [2]
El uso de hierbas amargantes como el brezo , el mirto y la retama [3] para dar sabor y conservar la cerveza continuó durante más tiempo en zonas remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribió en A Tour in Scotland (1769) que en la isla de Islay "la cerveza se hace frecuentemente con las hojas jóvenes del brezo, mezclando dos tercios de esa planta con uno de malta, a veces añadiendo lúpulo". [4] Aunque, como en el resto de Gran Bretaña, el lúpulo había reemplazado a las hierbas en Escocia a fines del siglo XIX, esta tradición celta de usar hierbas amargantes fue revivida en Bretaña , Francia, durante 1990 por Brasserie Lancelot , [5] y en Escocia por los hermanos Williams dos años después. [6]
Aunque las antiguas técnicas de elaboración de cerveza y los ingredientes siguieron utilizándose en Escocia más tarde que en el resto del Reino Unido, el patrón general de desarrollo fue el mismo, con la elaboración de cerveza principalmente en manos de "broustaris", o cerveceras, y monasterios, al igual que en toda Europa; aunque, al igual que con los ingredientes de la elaboración de cerveza, la tendencia fue que los desarrollos se movieran más lentamente. Las Leges Quatuor Burgorum , un código de leyes de los burgos , mostraron que en 1509 Aberdeen tenía más de 150 cerveceros, todas mujeres; y esto se compara con las cifras de Londres que muestran que de 290 cerveceros, alrededor del 40% eran hombres. [ cita requerida ] Después de la Reforma en la década de 1560, la elaboración de cerveza comercial comenzó a organizarse más, como lo demuestra la formación en 1598 de la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo, aunque Londres había formado su Gremio de Cerveceros más de 250 años antes, en 1342. [7]
Sin embargo, después de las Actas de Unión de 1707 , surgieron nuevas oportunidades comerciales que resultaron un estímulo sustancial para los cerveceros escoceses. Los impuestos sobre la cerveza eran más bajos que en otras partes del Reino Unido y no había impuestos sobre la malta en Escocia, lo que dio a los cerveceros escoceses una ventaja financiera. Durante el siglo XVIII se establecieron algunos de los nombres más recordados en la cervecería escocesa, como William Younger en Edimburgo, Robert & Hugh Tennent en Glasgow y George Younger en Alloa. En Dunbar , por ejemplo, en 1719, se fundó la cervecería Belhaven de Dudgeon & Company . Los cerveceros escoceses, especialmente los de Edimburgo, estaban a punto de rivalizar con las cervecerías más grandes del mundo.
Algunos datos disponibles de los registros de elaboración de cerveza y comercio muestran que los cerveceros en el comercio de exportación de India Pale Ale (IPA) en Edimburgo usaban lúpulo tanto como los cerveceros ingleses, [8] y que la cerveza fuerte y lupulada que Hodgeson exportaba a la India y que se conoció como IPA, fue copiada y elaborada en Edimburgo en 1821, [ cita requerida ] un año antes de que se cree que Allsopp la elaboró por primera vez en Burton. La cervecería de Robert Disher en el área de Canongate de Edimburgo tuvo tanto éxito con su Edinburgh Pale Ale lupulada que las otras cervecerías de Edimburgo siguieron su ejemplo, exportando cerveza escocesa fuerte y lupulada a todo el Imperio Británico, y a Rusia y Estados Unidos. Los historiadores de la cerveza Charles McMaster y Martyn Cornell han demostrado que las cifras de ventas de las cervecerías de Edimburgo rivalizaban con las de Dublín y Burton upon Trent.
Charles McMaster, el "principal historiador de la industria cervecera escocesa" según Roger Protz, [9] cree que el agua dura de Edimburgo era particularmente adecuada para la elaboración de cerveza pálida , especialmente el agua de los pozos en el "círculo encantado" de Holyrood a través de Canongate, Cowgate, Grassmarket y Fountainbridge; y que debido a la calidad de esta agua, el cervecero Robert Disher pudo lanzar una Edinburgh Pale Ale lupulada en 1821. Mientras que Martyn Cornell en Beer: The Story of The Pint , muestra que cuando los cerveceros de Burton a fines del siglo XIX exportaban sus Burton Ales lupuladas en forma de India Pale Ale , también lo hacían las cervecerías William McEwan y William Younger. Cuando los cerveceros de Burton exportaban Burton Ales fuertes y malteadas, también lo hacían los cerveceros de Edimburgo, bajo el nombre de Scotch Ale . Los cerveceros de Edimburgo tenían un comercio de exportación muy grande y respetado a las colonias británicas que rivalizaba con el de los cerveceros de Burton. A mediados del siglo XIX, Edimburgo contaba con cuarenta cervecerías y era "reconocido como uno de los principales centros cerveceros del mundo". [10]
Algunos autores, como Pete Brown en Man Walks into a Pub , creen que la cerveza elaborada en Escocia se desarrolló de manera significativamente diferente a la cerveza elaborada en Inglaterra. La creencia es que el lúpulo se usaba con moderación y que la denominación de chelín era exclusivamente escocesa. Sin embargo, se puede citar un solo par de registros que indican un uso similar del lúpulo en una cerveza pálida escocesa que en una inglesa. El Dr. John Harrison en Old British Beers proporcionó una receta para la cerveza Pale Ale de 50/- de 1865 de la cervecería inglesa Brakspear en la que se usan 1,8 oz de lúpulo por galón imperial (11 gramos por litro), [11] que se compara con la Ale No 3 (Pale) de 1896 de la cervecería escocesa W. Younger que también usa 1,8 oz de lúpulo por galón imperial. [12]
El término "Scotch ale" se utilizó por primera vez como denominación para las cervezas fuertes exportadas desde Edimburgo en el siglo XVIII. [13] El término se ha vuelto popular en los EE. UU., donde las cervezas fuertes con niveles bajos de lúpulo y una dulzura malteada que pueden estar disponibles en Escocia con un nombre diferente se venden en Estados Unidos como "Scotch ales" y "Scottish ales". [14] Al igual que con otros ejemplos de cervezas fuertes, como la barley wine , estas cervezas tienden a la dulzura de los azúcares residuales, las notas malteadas y los cuerpos completos. [15]
Las cervezas escocesas son un estilo aceptado en Bélgica: la Gordon's Highland Scotch Ale, con su vaso en forma de cardo, es un ejemplo muy conocido, producida por la cervecería John Martin , conectada con Gran Bretaña .
Desde 2003, Innis and Gunn , una cervecería virtual por contrato con sede en Edimburgo cuyas cervezas se elaboran en Glasgow , ha estado produciendo una gama de cervezas añejadas en barriles de bourbon .
Inspirados por las cervecerías artesanales estadounidenses, los cerveceros punk de Fraserburgh, Brewdog, producen una variada gama de cervezas embotelladas y en barril . Han atraído una considerable atención y controversia por rechazar el formato de cerveza real y por la fortaleza de sus cervezas. Después de ser criticados por elaborar una cerveza de 18,2% ABV, respondieron con una cerveza de 0,5% llamada "Nanny State", seguida de una serie de cervezas de hasta 55% ABV. [16]
Las categorías de chelines se basaban en el precio de factura por barril (54 galones imperiales (250 L )) durante finales del siglo XIX. Las cervezas más fuertes o de mejor calidad pagaban más impuestos y, por lo tanto, costaban más. Las cervezas ligeras podían costar entre 42 y 48 chelines (42-48 chelines); la cervecería de Younger producía cervezas fuertes que iban desde los 80 a los 160 chelines. [17] La misma designación de chelines se usaba para cervezas de diferentes tipos. Usher's, por ejemplo, en 1914 elaboró una Mild de 60 chelines (60 chelines) y una Pale Ale de 60 chelines. [18] En 1909, Maclay elaboró una Pale Ale de 54 chelines y una Stout de 54 chelines. [19] En 1954, Steel Coulson todavía producía una Edinburgh Ale de 60/- y una Brown Ale de 60/- de barril, ambas con una gravedad de 1030; la tercera cerveza de barril era PXA de 70/- a 1034. [20] En la década de 1950, los clientes pedían la graduación de la cerveza por nombres como "pesada" y "exportación", en lugar de chelines; estos dos términos todavía se utilizan ampliamente en Escocia. Aunque la práctica de clasificar las cervezas por el precio del chelín no era específica de Escocia, durante el resurgimiento de la cerveza de barril en la década de 1970, los cerveceros escoceses resucitaron los nombres en chelines para diferenciar entre las versiones de barril y de tonel de las mismas cervezas. Esta diferenciación ahora se ha perdido.
Si bien los nombres de chelines nunca se limitaron a rangos de graduación exactos, y los cerveceros escoceses hoy producen cervezas bajo los nombres de chelines en una variedad de graduaciones, se entendió en gran medida que: [3]
La "wee heavy" (llamada así porque normalmente se vendía en botellas de "nips" de 6 onzas líquidas) [17] se ha convertido en la cerveza de estilo escocés estándar en los Estados Unidos, y muchos cerveceros ahora están usando maltas ahumadas no tradicionales en las recetas. [3]
Fuentes
