Masa laminada

Capas de masa separadas por mantequilla.

Hojaldre, un tipo de masa laminada, antes de hornear.

La masa laminada es una preparación culinaria que consiste en muchas capas finas de masa separadas por mantequilla u otra grasa sólida, producidas mediante repetidos plegados y amasados . Estas masas pueden contener más de ochenta capas. ^[1] Durante el horneado, el agua de la mantequilla se vaporiza y se expande, lo que hace que la masa se hinche y se separe, mientras que los lípidos de la mantequilla esencialmente fríen la masa, lo que da como resultado un producto ligero y hojaldrado. ^[2]

Los pasteles que utilizan masas laminadas incluyen:

• Pastel de croissant , de Francia
• Pastel danés , elaborado con masa leudada , procedente de Austria vía Dinamarca .
• Hojaldre
• Jachnun , un pastel judío yemení
• Kouign-amann , un dulce pastel bretón del noroeste de Francia
• Kubaneh , un pan judío tradicional yemení ^[3]
• Malawach , un pan plano judío yemení
• Paratha , un pan plano originario del sur de Asia
• M'semen , un pan plano tradicional del norte de África
• Hojaldre

Véase también

• Portal de alimentos
• Laminado de masa , una técnica de preparación industrial
• Masa filo , utilizada en preparaciones como baklava , strudel y spanakopita , donde la masa en sí no está laminada.
• Kâhi, una masa iraquí que se puede mezclar con crema y almíbar de azúcar.

Referencias

1. King, Andy; King, Jackie. "Masa laminada: una publicación invitada del propietario de una panadería, Andy King". Harina King Arthur . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
2. Alton Brown (21 de marzo de 2011). "Más vale pájaro en el pastel que ciento volando". Good Eats . Temporada 14. Episodio 1416. 12 minutos. Food Network .
3. Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía el kubaneh, una delicia judía yemení". New York Times Magazine . Consultado el 3 de julio de 2017 .