Labskaus ( alemán: [ˈlapskaʊ̯s] ⓘ ) es una especialidad culinaria delnorte de Alemaniay en particular de las ciudades deBremen,HamburgoyLübeck. Los ingredientes principales soncarne saladaocarne en conserva,patatasycebolla. Algunas recetas le añadenremolacha,pepinilloo inclusoarenque, mientras que otras tienen estos ingredientes como guarnición. [1][2]
El origen de esta palabra es incierto. Una posible fuente del nombre podría ser el letón labs kauss , que significa "buen plato" o estofado, o el lituano labas káušas , que significa lo mismo. [1] El plato se volvió común entre los marineros durante la época de los grandes barcos. Las patatas y las carnes saladas eran la comida estándar y los labskaus ampliarían el suministro de carne. Actualmente el labskaus se sirve habitualmente sólo en restaurantes de la costa norte de Alemania , así como en restaurantes tradicionales daneses . Comparar con scouse . [ cita necesaria ]
La comida se prepara tradicionalmente hirviendo la carne de res en caldo y luego cortándola con remolacha, cebolla, papas hervidas y arenque (algunas recetas usan jamón ). Finalmente se fríe la base en manteca de cerdo , se le añaden condimentos como nuez moscada , pimienta , cilantro o pimienta de Jamaica . [3] [4]
El plato es similar al hachís británico .
Existen innumerables variaciones del plato. Por ejemplo, en Bremen , a 95 kilómetros de Hamburgo, el Labskaus suele ser una preparación de carne en conserva frita , cebolla y puré de patatas con remolacha y Rollmops como guarnición. [5]
En Escandinavia también se encuentran variaciones del plato , generalmente sin el uso de arenque. En Dinamarca , el plato es similar a la versión de Bremen, pero sin arenque y algunas veces con salsa añadida . En Suecia , el Lapskojs es un guiso elaborado con carne de res y puré de patatas. En Noruega , la palabra lapskaus se refiere más a menudo a una variación del estofado de ternera hecho a menudo con salsa o, en algunos casos, otros tipos de guiso, [6] más o menos idéntico al scouse de Liverpool .
La definición del diccionario de Labskaus en Wikcionario