Las bolas de matzá o bolas de matzá son bocados de sopa judía asquenazí elaborados con una mezcla de harina de matzá , huevos batidos, agua y una grasa, como aceite, margarina o grasa de pollo . Conocidos como knaidel en yiddish ( yiddish : קניידלעך kneydlekh pl., singular קניידל kneydl ; con muchas otras transliteraciones), se asemejan a una versión de comida de matzá de knödel , bolas de masa de pan populares en toda la cocina de Europa Central y del Este . [7] [8] [9]
Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico en la festividad judía de Pesaj , aunque no las comen durante Pesaj quienes observan la prohibición de remojar los productos de matzá .
La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá hechas con algunas recetas flotan en la sopa; otros se hunden. [10]
Aunque existen transliteraciones oficiales de palabras yiddish al inglés realizadas por el Instituto YIVO , existen muchas transliteraciones no estándar. [1] Las transliteraciones alternativas del término yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, [11] knaidel, [1] kneidl, [12] y kneidel. [1] Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, [13] knaidlach, [14] knaidelach, [15] kneidels, [16] kneidlach, [ 17] kneidelach, [5] kneydls, [18] kneydels, [19] y Kneydlach. [4]
Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una controversia menor en los Estados Unidos en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Concurso Nacional de Ortografía Scripps . Arvind Mahankali, de Nueva York, de trece años, deletreó correctamente " knaidel " de acuerdo con el Tercer Nuevo Diccionario Internacional Webster , el diccionario oficial de la Abeja, para convertirse en el campeón. [1] Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era la ortografía definitiva del término, y otros prefirieron " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". [1]
Consulte knödel para obtener más información sobre el origen de la palabra y el alimento en sí.
Se desconocen los orígenes exactos de las bolas de matzá y de la tradicional sopa de bolas de matzá. [20] Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la Revolución Industrial en el siglo XIX [pensamiento incompleto: necesita elaboración] , otros creen que los judíos utilizaron las migajas sobrantes de la cocción de matzá para producir el relleno de su sopa. [21] Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir bolas de masa en las comidas tradicionales, y los judíos las adaptaron a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. [22] Los judíos alemanes, austriacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; Los judíos del Medio Oriente introdujeron variaciones adicionales. [21] Una de las primeras recetas de sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en The Jewish manual, o Información práctica sobre la cocina judía y moderna (1846). [23]
Schmaltz (grasa de pollo) imparte un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren los aceites vegetales o la margarina. [6] [24] El uso de mantequilla, aunque adecuado, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo de leche y productos cárnicos juntos, si las bolas se comen con sopa de pollo . Una variante pareve utiliza caldo de verduras como base de sopa. Las bolas se dejan caer en una olla con agua hirviendo con sal o sopa, luego se baja el fuego a fuego lento y se tapa la olla. Las bolitas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Está permitido agregar polvo de hornear kosher para darle ligereza, incluso para Pesaj . [25]
Si bien la receta es simple, también hay mezclas de bolas de matzá listas para usar, que generalmente se agregan al huevo batido. [26]
En 2008, Joey Chestnut ostentaba el récord mundial de comer bolas de matzá: 78 de exactamente 3.+1 ⁄ 2 onzas (99 g) en 8 minutos, en el Campeonato Mundial Inaugural de Comer Bolas de Matzá, un evento benéfico. [27]
En 2010, la bola de matzá más grande del mundo fue preparada por el chef Jon Wirtis de Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, ubicado en Tucson, Arizona . Creó una bola de matzá de 193 kg (426 libras) para el Festival de Comida Judía de Nueva York. Los ingredientes eran 57 kg (125 libras) de harina de matzá, 11 kg (25 libras) de schmaltz, más de 1.000 huevos y 9,1 kg (20 libras) de almidón de patata. [28] Esto rompió el récord anterior establecido por el chef Anthony Sylvestri de Noah's Ark Deli para crear conciencia sobre un juego de baloncesto benéfico , [29] que pesaba 267 libras (121 kg) y medía 29,2 pulgadas (74 cm) de largo y estaba hecho de "1000 huevos, 80 libras de margarina, 200 libras de harina de matzá y 20 libras de base de pollo". [30]
Se podría pensar que sería fácil preparar un Seder en Berlín, ya que muchas comidas típicamente judías también son platos tradicionales alemanes: tortitas de patata con puré de manzana, pastel de semillas de amapola, pan de centeno. Sauerbraten se parece mucho a la pechuga y sabe mucho. Incluso las bolas de matzá tienen un sorprendente parecido con las Knödel, bolas con almidón que normalmente se sirven como guarnición con salsa. Pero el diablo está en los detalles. Los Knödel, por ejemplo, se elaboran con pan.
Una vez me preguntaron en un programa de radio sobre la derivación del knaidlach, le expliqué que el knaidlach original era en realidad duro como una roca y creado por amas de casa azhkenazíes como arma de autodefensa... El verdadero origen del knaidel, según el autor John Cooper, es el Knödel del sur de Alemania, o bola de masa, popular en la cocina alemana desde la Edad Media.
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