La palabra panfish , también escrita pan-fish o pan fish , es un término en inglés americano que describe cualquier pez comestible de agua dulce que generalmente no supera el tamaño de una sartén promedio . También lo utilizan comúnmente los pescadores recreativos para referirse a cualquier captura pequeña que pueda caber completamente en una cacerola pero que aún sea lo suficientemente grande como para ser legal . Las especies de peces que coinciden con esta definición y uso varían según la geografía. [1] Según el Oxford English Dictionary , el término se registró por primera vez en 1796 en American Cookery , el primer libro de cocina conocido escrito por un autor estadounidense. [2]
El término panfish o pan-fish se ha utilizado para referirse a una amplia gama de especies de peces comestibles de agua dulce y salada que son lo suficientemente pequeños como para cocinarlos enteros en una sartén. Una fuente de principios del siglo XX identifica todos los siguientes como peces pan: perca amarilla , pez vela , balaos , lanzas de arena , lubina , cabeza de toro , pececillos , pescado blanco de las Montañas Rocosas , rodillos de arena , tipo de pez, lubina amarilla, lubina blanca , corvina y la mayoría de los pequeños peces luna comunes como el pez luna azul y el pez luna redear . [3]
Aquí hay un ejemplo:
Como pez pan, no conocemos nada mejor entre los peces de agua dulce estadounidenses . Hemos experimentado con la perca amarilla y varias otras especies, incluidas ambas especies de lubina negra , la agalla azul, el lucio y la lubina, comiendo cada una de ellas durante varios días seguidos, y descubrimos que la perca amarilla es la más dulce y deliciosa. de todos ellos. No se cansa uno tan pronto como de los otros tipos. Varias otras personas que intentaron el mismo experimento llegaron a la misma conclusión. En la mayor parte de su área de distribución es muy apreciado y en muchos lugares tiene una importancia comercial considerable. En los Grandes Lagos , el río Potomac y los pequeños lagos del alto valle del Mississippi se extraen grandes cantidades, que siempre encuentran una buena venta. [4]
El siguiente es un ejemplo típico del término tal como se usaba comúnmente en la cocina, tomado del Libro de cocina de la Casa Blanca compilado por Hugo Ziemann, jefe de cocina de la Casa Blanca en 1901:
PARA FREÍR PESCADO – La mayoría de los pescados más pequeños (generalmente denominados pan-fish ) se suelen freír. Limpiar bien, cortar la cabeza y, si es muy grande, cortar el espinazo y cortar el cuerpo transversalmente en cinco o seis trozos; Condimentar con sal y pimienta. Sumerja en harina india o harina de trigo, o en huevo batido, y enrolle en pan o migajas finas de galleta. La trucha y la perca no se deben mojar en harina; poner en una sartén de hierro de fondo grueso, con la carne hacia abajo, con manteca caliente o grasa; Freír lentamente, volteando cuando esté ligeramente dorado. PAN-FISH . Colóquelos en una sartén de fondo grueso con las cabezas en una dirección. Llena los espacios con peces más pequeños. Cuando estén bastante dorados y listos para darles la vuelta, colóquelos en un plato, escurra la grasa; luego invierte la sartén y quedarán intactas en el plato. Vuelva a poner la manteca en la sartén y, cuando esté caliente, escurra el pescado. Cuando el otro lado esté dorado, escurrir, girar en un plato como antes y pasarlos a una fuente caliente para enviarlos a la mesa. Dejar las cabezas y el pescado de un color marrón crujiente y en perfecta forma mejora la apariencia, aunque no el sabor. Adorne con rodajas de limón. [5]
En la mayor parte de la literatura sobre pesca con caña, [ cita necesaria ] los miembros de la familia de agua dulce Centrarchidae (también llamados peces luna) son las especies objetivo con mayor probabilidad de ser llamadas panfish. Incluyen:
El término panfish también puede usarse para miembros de las familias Percidae , como:
El término panfish también puede usarse para miembros de otras familias, como:
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