Recado rojo

El recado rojo o pasta de achiote es una mezcla popular de especias . Ahora está fuertemente asociada con las cocinas mexicana y beliceña , especialmente de Yucatán y Oaxaca . La mezcla de especias generalmente incluye achiote , orégano , comino , clavo , canela , pimienta negra , pimienta de Jamaica , ajo y sal .^[1]^[2] Las semillas de achiote tiñen la mezcla de rojo y le dan un color rojo anaranjado distintivo a la comida.

La pasta se disuelve en jugo de limón, agua, aceite o vinagre, se usa como adobo para la carne o se frota directamente sobre ella. Luego, la carne se asa a la parrilla , al horno , a la parrilla o a la parrilla . A veces, se agrega a la masa de maíz para crear un sabor y color picantes en las empanadas y los tamales rojos . También puede ser un ingrediente para hacer tacos al pastor ^[3] o chorizo . ^[4]

Reciclado negro

El recado negro se elabora en las regiones mayas: Yucatán, México, Belice, Guatemala y Honduras. ^[5]

El recado negro se elabora con chiles rojos secos quemados, granos de pimienta negra tostados, pimienta de Jamaica, comino, clavo de olor y achiote, tortillas carbonizadas, cebolla y ajo, jugo de naranja agria , ^[6] ajo, orégano y sal. ^[7]^[8]^[9]

Las variantes de recado incluyen: recado blanco, recado mechado y recado español. ^[10]

Referencias

^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina. Nueva York, NY: Scribner. p. 398. ISBN 0-684-80001-2. Recuperado el 26 de diciembre de 2011 .
^ Bayless, Rick y Deann Groen (2007). Cocina mexicana auténtica: cocina regional del corazón de México. Nueva York, NY: William Morrow/HarperCollins Publishers. pp. 65–67. ISBN 978-0-06-137326-8. Recuperado el 26 de diciembre de 2011 .
^ "Receta de pasta de achiote | Bon Appetit". www.bonappetit.com . 8 de octubre de 2015 . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
^ "Super Food Nerds: Prepare su propio chorizo". Cooking Channel . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
^ Shaw, Hank (28 de octubre de 2021). “Recado Negro Yucateco”. comida honesta . Consultado el 7 de abril de 2023 .
^ "Naranja agria". Rick Bayless . Consultado el 7 de abril de 2023 .
^ "Recado Negro - Receta Maya". recetas-auténticas-mexicanas . Consultado el 7 de abril de 2023 .
^ "Relleno negro, receta de Yucatán". Comedera (en español). 31 de enero de 2019 . Consultado el 7 de abril de 2023 .
^ "Recado negro o recado de chilmole". Larousse Cocina (en español) . Consultado el 7 de abril de 2023 .
^ "Ponle Sabor a Tu Vida con los Recados de Yucatán". Yucatán hoy (en español europeo). 4 de agosto de 2021 . Consultado el 7 de abril de 2023 .