La nata de coco , también comercializada como gel de coco , es un alimento masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco , [1] que se gelifica a través de la producción de celulosa microbiana por Komagataeibacter xylinus .
La nata de coco, originaria de Ramon, Isabela , fue inventada en 1949 por Teódula Kalaw África como una alternativa a la nata de piña tradicional filipina hecha con piñas . Se suele endulzar como caramelo o postre, y puede acompañar una variedad de alimentos, incluidos encurtidos, bebidas, helados, pudines y cócteles de frutas. [2] [3]
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Nata de coco significa " crema de coco" en español . [4]
La nata de coco fue inventada en 1949 por Teódula Kalaw África, una química filipina que trabajaba para la National Coconut Corporation (actualmente Philippine Coconut Authority ). Originalmente fue concebida como una alternativa a la nata de piña , otro postre gelatinoso filipino producido desde el siglo XVIII. Esto se debió a que, aunque la demanda era alta, la nata de piña era estacional, ya que dependía de las cosechas de piña de la industria de fibra de piña, que estaba en declive . [2] [5]
La producción comercial de nata de coco comenzó en 1954, cuando la agencia, rebautizada como Administración Filipina del Coco, abrió una sucursal en Alaminos, Laguna , y presentó la tecnología a los agricultores locales. La producción de nata de coco se optimizó posteriormente a mediados de la década de 1970 gracias a los esfuerzos de un equipo de microbiólogos dirigido por Priscilla C. Sánchez. [2] En el siglo XX, la demanda de cocos aumentó. Los productos derivados del coco se convirtieron en un importante producto de exportación de Filipinas, incluida la nata de coco . [6]
La nata de coco se elabora principalmente a partir de agua de coco, por lo que tiene un perfil nutricional modesto. Una taza (118 gramos) contiene 109 calorías, 1 gramo de proteína y 7 gramos de carbohidratos. A menudo se la considera saludable, ya que contiene fibra dietética para ayudar a la digestión y, al mismo tiempo, aporta menos calorías que otros postres, gramo por gramo.
La nata de coco de fabricación comercial se elabora en pequeñas granjas de Filipinas , especialmente en Laguna y Quezón , así como en Tailandia , Vietnam , Malasia [7] e Indonesia , especialmente en Yogyakarta . Se vende habitualmente en frascos.
El postre de agua de coco se produce principalmente mediante los siguientes pasos:
La nata de coco se puede consumir sola, pero también se puede utilizar como ingrediente para ensaladas de frutas, halo-halo , pasteles de coco, helados, refrescos, té de burbujas y yogures.
