El batiburrillo o hotch potch (con varias mayúsculas y guiones) es una sopa o guiso, generalmente a base de cordero u otra carne cortada en cubitos, con vegetales verdes y raíces. Es familiar en diferentes versiones en Gran Bretaña y América del Norte y está particularmente asociado con Escocia.
La definición del Diccionario de Inglés de Oxford es: "Un plato hecho con una mezcla de varios tipos de carne, verduras, etc., guisados juntos" y "especialmente en escocés = Hotchpotch - Un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes; espec. una sopa espesa de cebada, guisantes y otras hortalizas, y a veces carne". [1] La palabra deriva del anglo-normando y francés medio hochepot , "un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes, especialmente una especie de guiso hecho con carne picada de ternera o de ganso y varias verduras". [1]
El plato era familiar en la época medieval. En La forma de Cury ( c. 1390 ) se da una receta para una mezcla de ganso: [n 1]
En The English Huswife (1623) [3] se describe así una receta:
Una referencia del siglo XVI aparece en la versión de Metamorfosis de Arthur Golding : "Ella le trajo un Hotchpotch hecho de semillas de Barlie browne, lino y cilantro empapadas y otros simples más". [1] Una variante holandesa, " hutspot ", conocida en los Países Bajos desde el siglo XVI, contiene patatas y queso, además de cebollas y zanahorias habituales en otros lugares. [4] En el siglo XVII, John Dryden se refiere en un ensayo a "mezcolanza de Memphis, puerros y garlike fuertes". [1]
En The Art of Cookery Made Plain and Easy (1780), Hannah Glasse especifica una mezcla de carne de res, ternera y cordero cortados en cubitos; las verduras son nabo, apio, zanahoria y lechuga y, cuando es temporada, guisantes. Añade algunas especias que otros no utilizan: clavo y macis. [5] En su libro de 1788 The Lady's Complete Guide; O Cocina en todas sus ramas , Mary Cole no pide carnes mixtas, pero ofrece recetas de mezcolanza a base de carne de res, cordero, ternera, liebre o tortuga, con cebollas y una variedad de otras verduras como nabos, zanahorias, puerros y apio. [6] En el siglo XIX, la señora Beeton también dio recetas para mezcolanza de una sola carne, ya sea de res o de cordero. [7]
Una receta estadounidense del siglo XIX para hotch potch especifica carne de cordero magra hervida con zanahorias y nabos, sazonada con sal y pimienta. Se añaden guisantes en puré, apio y rodajas de cebolla y el plato se cuece a fuego lento antes de servir. [8] En su libro de 1826 The Cook and Housewife's Manual , Margaret Dods clasifica la mezcolanza como un "plato nacional escocés" y ofrece recetas para las versiones de verano e invierno del guiso. [9] El primero se elabora con cordero y hortalizas tiernas, incluidos guisantes; este último con carne de res o cordero y tubérculos. [10]
Una receta del volumen de 1924 de American Cookery requiere "al menos cuatro tipos diferentes" de carne, como cordero, ternera, jamón ahumado, pollo u otra combinación, cocida a fuego lento con lechuga, cebollino, apio y mantequilla. Se agrega succotash a la olla justo antes de que la sopa termine de cocinarse. La sopa se adorna con perejil fresco y pimentón. [11] En 1925 , The Master Book of Soups de Henry Smith señaló que el hotch potch conservaba una asociación particular con la cocina escocesa. Su versión, más una sopa que un guiso, se basa en caldo de cordero con guisantes, judías, nabos, zanahorias, cebolletas, coliflor y lechuga. [12] Una versión de Yorkshire , más un guiso que una sopa, requiere carne de cordero cocida en agua, agregada a una mezcla estofada de cebollas, zanahorias, nabos y apio y cocida a fuego lento antes de servir. [13]
Paul Newman especifica el pollo en su Newman's Own Cookbook de 1985 . Su receta se diferencia de otras en que incluye patatas y pimientos verdes. [14] En las provincias marítimas de Canadá , el batiburrillo es una sopa a base de crema o mantequilla con verduras frescas. Aunque también se puede condimentar con caldo de carne o tocino, [15] en su forma más simple es esencialmente una sopa vegetariana. [dieciséis]
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