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Maracuyá (fruta)

La maracuyá ( en portugués : maracujá y en español : maracuyá , ambos del tupí mara kuya , lit. «fruta que se sirve sola» o «comida en una cuia») es el fruto de varias plantas del género Passiflora . [1] [2]

Descripción

Las frutas de la pasión son redondas u ovaladas y miden entre 1,5 y 3 pulgadas (3,81 y 7,62 centímetros) de ancho. [1] Pueden ser amarillas, rojas, moradas y verdes. [1]

Historia

El maracuyá es originario de América del Sur , específicamente de la región que se extiende desde el sur de Brasil a través de Paraguay hasta el norte de Argentina . La fruta ha sido cultivada desde la antigüedad, principalmente por las comunidades indígenas de estas áreas. Más tarde fue introducida a Europa en 1553 por los colonizadores españoles y portugueses. [3]

Etimología

Maracuyá

El portugués maracujá y el español maracuyá derivan del tupí mara kuya “fruta que se sirve sola” o “comida en una cuia”.

Granadilla

El término "fruta de la pasión" en inglés proviene de la flor de la pasión , como una traducción al inglés del nombre del género en latín, Passiflora , y puede escribirse "fruta de la pasión", "fruta de la pasión" o "fruta de la pasión". [1] [4] Alrededor de 1700, el nombre Passiflora fue dado por los misioneros en Brasil como una ayuda educativa para convertir a los habitantes indígenas al cristianismo : su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las Cinco Llagas " para ilustrar la crucifixión de Cristo y su resurrección , [5] con otros componentes de la planta también nombrados en honor a los instrumentos de la Pasión de Jesús . [4]

Variedades

Variedad de frutas de la pasión en un mercado de Portugal

Las frutas de la pasión comestibles más conocidas se pueden dividir en cuatro tipos principales:

Usos

Los frutos se consumen principalmente y tienen un centro comestible jugoso con muchas semillas. [1] La parte del fruto que se utiliza (se come) son las semillas pulposas y jugosas. Las frutas de la pasión también se pueden exprimir para hacer jugo . [1] También se utiliza en pasteles y otros productos horneados.

Composición

Nutrición

La maracuyá cruda contiene 73% de agua, 23% de carbohidratos , 2% de proteínas y 1% de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la maracuyá cruda aporta 97 calorías y es una fuente rica de vitamina C (33% del valor diario , VD) y una fuente moderada de riboflavina (10% VD) y potasio (12% VD) (tabla). Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.

Fitoquímicos

Varias variedades de maracuyá son ricas en polifenoles , [9] [10] y algunas contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [11]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdef Morton JF (1987). "Maracuyá, pág. 320–328; En: Frutos de climas cálidos". NewCrop, Centro de nuevos cultivos y productos vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del paisaje de la Universidad de Purdue, W. Lafayette, Indiana . Consultado el 22 de enero de 2020 .
  2. ^ Dennis S. Hill (16 de julio de 2008). Plagas de cultivos en climas más cálidos y su control. Springer Science & Business Media. pp. 605–. ISBN 978-1-4020-6738-9.
  3. ^ "HS1406/HS1406: La fruta de la pasión en Florida". edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 17 de febrero de 2022 .
  4. ^ ab Davidson, Alan (2014). Maracuyá; En: The Oxford Companion to Food (página 597; 3.ª ed.). Oxford University Press, Oxford, Reino Unido. ISBN 978-0191040726.
  5. ^ "Origen del nombre Maracuyá".
  6. ^ Expertos de Dole Food Company; Expertos de la Clínica Mayo; Expertos del Centro de Salud de la UCLA (13 de enero de 2002). Enciclopedia de alimentos: una guía para una nutrición saludable. Elsevier. pp. 195–. ISBN 978-0-08-053087-1.
  7. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  8. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  9. ^ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C (2003). "Composición fitoquímica y estabilidad antioxidante de la maracuyá amarilla fortificada ( Passiflora edulis )". J Agric Food Chem . 51 (4): 935–41. doi :10.1021/jf020769q. PMID  12568552.
  10. ^ Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA (2013). "Azúcares, ácido ascórbico, contenido fenólico total y actividad antioxidante total en cultivares de maracuyá (Passiflora)". J Sci Food Agric . 93 (5): 1198–1205. Bibcode :2013JSFA...93.1198D. doi :10.1002/jsfa.5876. PMID  23027609.
  11. ^ Chassagne D, Crouzet JC, Bayonove CL, Baumes RL (1996). "Identificación y cuantificación de glucósidos cianogénicos de maracuyá". J Agric Food Chem . 44 (12): 3817–3820. doi :10.1021/jf960381t.