La leche con chocolate es un tipo de leche aromatizada que se elabora mezclando cacao sólido con leche (ya sea láctea o vegetal ). Es una combinación de alimentos en la que la textura en boca de la leche enmascara las fibras dietéticas de los sólidos de cacao.
Los carbohidratos líquidos presentes en leches como la de vaca o la de avena pueden ser suficientes por sí solos para enmascarar el amargor de la teobromina . Sin embargo, lo más frecuente es que se añadan edulcorantes adicionales para que la bebida tenga un sabor dulce.
Sin embargo, las partículas de cacao sólidas presentes en la leche chocolatada casera se sedimentan rápidamente en el fondo, por lo que conviene agitar o remover la solución antes de consumirla para evitar una concentración desigual. Esto no es un problema en algunas leches chocolatadas listas para beber.
El azúcar que se utiliza en la leche con chocolate comercial se utiliza como conservante , y la energía del azúcar también la convierte en un alimento de conveniencia . También se puede preparar en casa mezclando leche con cacao en polvo y un edulcorante (como azúcar o un sustituto del azúcar ), chocolate derretido, jarabe de chocolate o una mezcla de leche con chocolate en polvo preparada previamente. A veces se añaden otros ingredientes, como almidón , sal , carragenina , vainilla o saborizantes artificiales . Para agregar valor nutricional al producto, a veces se añaden algunos minerales como óxido de zinc o hierro.
En la ciudad de Nueva York, los funcionarios de alimentación escolar informan que casi el 60 por ciento de los 100 millones de cartones que se sirven cada año contienen leche con chocolate sin grasa. [3]
Algunos nutricionistas han criticado la leche con chocolate por su alto contenido de azúcar y su relación con la obesidad infantil . [4] [5] Debido a que la leche con chocolate puede contener el doble de azúcar que la leche normal baja en grasa debido a los azúcares añadidos, algunos distritos escolares han dejado de servir el producto por completo. [3]
La leche con chocolate negro tiene más sólidos de cacao que la leche con chocolate convencional. Sin embargo, el azúcar añadido puede contribuir a causar problemas de salud.
Las mezclas de bebidas a base de cacao en polvo y edulcorante pueden ser caseras o fabricadas comercialmente.
Las leches con chocolate listas para beber se producen mediante homogeneización .
A temperatura ambiente o por debajo de ella, el chocolate es un sólido que no se disuelve, sino que permanece en forma de polvo suspendido en la leche. La suspensión debe estabilizarse, de lo contrario, el polvo se asentará. La separación se puede ralentizar por cualquiera de los siguientes medios: [6]
La carragenina se utiliza en concentraciones muy bajas para formar un gel débil e imperceptible que evita que las partículas grandes y densas del chocolate se sedimenten .
La leche chocolatada lista para beber debe refrigerarse como la leche sin sabor, excepto algunas bebidas pasteurizadas a temperatura ultraalta ( UHT ), que pueden conservarse a temperatura ambiente. Sin embargo, generalmente se sirve fría. Las cualidades nutricionales de la leche chocolatada son tema de debate: mientras que algunos estudios critican el alto contenido de azúcar de la leche chocolatada, otros estudios sugieren que la leche chocolatada es nutricionalmente superior a la blanca.
La leche con chocolate lista para beber contiene menos antioxidantes , cafeína, etc., debido a la oxidación del agua de la leche.
Se han publicado varios estudios sobre la nutrición de la leche con chocolate. Un estudio de 2005 realizado por el Departamento de Educación de la Ciudad de Nueva York concluyó que al eliminar la leche entera y reemplazarla con leche con chocolate descremada o semidescremada, los estudiantes consumían aproximadamente 5.960 calorías menos y 619 gramos menos de grasa por año. [7] Sin embargo, estudios más recientes muestran que la leche descremada o semidescremada puede, de hecho, aumentar la grasa corporal y contribuir a la obesidad. De hecho, la leche entera puede ser más saludable para los niños obesos que la leche semidescremada o descremada. [8]
Un estudio de abril de 2007 de la Universidad de Loughborough indicó que la leche baja en grasa era una bebida de rehidratación eficaz. [9]
Un estudio de noviembre de 2009 realizado por científicos en Barcelona , España, sugiere que el consumo regular de leche desnatada con cacao rico en flavonoides puede reducir la inflamación y retardar o prevenir el desarrollo de la aterosclerosis . El estudio señala que sus efectos no son tan pronunciados como los observados en el consumo de vino tinto . [10] Sin embargo, en una sola porción de cacao, otros investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto, y 165 miligramos de GAE y 47 miligramos de ECE en el té verde. [11]
En un estudio publicado en 2009 se comparó la leche con chocolate con una bebida comercial de recuperación (con el mismo contenido de carbohidratos y proteínas) administrada a ciclistas después de entrenamientos intensos. Los investigadores no encontraron diferencias en los niveles plasmáticos de creatina quinasa después del entrenamiento y el dolor muscular, ni en el tiempo de pedaleo hasta el agotamiento. Sin embargo, dado que la leche con chocolate suele ser menos costosa que las bebidas comerciales de recuperación, los investigadores concluyeron que la leche con chocolate "sirve como una opción de bebida de recuperación más conveniente y más barata para muchos atletas". [12]
Un estudio sobre nutrición deportiva de mayo de 2010 concluyó que "la recuperación del ejercicio durante períodos cortos de entrenamiento de fútbol intenso parece ser similar cuando se consumen bebidas isocalóricas CM (leche con chocolate) y CHO (carbohidratos) después del ejercicio". [13]
Otro estudio realizado en 2011 en la Universidad Kean de Nueva Jersey llegó a resultados similares en jugadores de fútbol masculinos, descubriendo que había un aumento en el tiempo hasta la fatiga cuando se consumía leche con chocolate. El estudio de la Universidad Kean también analizó los efectos de la leche con chocolate en jugadoras de fútbol que participaban en prácticas matutinas y vespertinas durante la pretemporada. Se les dio la bebida con carbohidratos y electrolitos o leche con chocolate entre las prácticas de pretemporada de la mañana y la tarde. Después de cada práctica de la tarde, cada atleta completó una carrera de ida y vuelta hasta la fatiga. El estudio concluyó que la leche con chocolate es tan beneficiosa como la bebida con carbohidratos y electrolitos para promover la recuperación en las mujeres. [14]
El chocolate contiene ácido oxálico , que reacciona con el calcio de la leche produciendo oxalato de calcio , impidiendo así que el calcio se absorba en el intestino. Sin embargo, está presente en cantidades lo suficientemente pequeñas como para que el efecto sobre la absorción de calcio sea insignificante (2-3%). [15] Como el chocolate contiene cantidades relativamente pequeñas de oxalato, no está claro en qué medida el consumo de chocolate afecta a las personas sanas con dietas ricas en calcio.
En un estudio de 2008, los participantes que consumían una o más porciones de chocolate a diario tenían menor densidad y fuerza ósea que los participantes que comían una porción de chocolate seis veces a la semana o menos. Los investigadores creen que esto puede deberse a que el oxalato inhibe la absorción de calcio, pero también podría deberse al contenido de azúcar en el chocolate, que puede aumentar la excreción de calcio. Sin embargo, está claro que el consumo de alimentos con alto contenido de oxalato, y a su vez su efecto sobre la absorción de calcio, es una preocupación más importante para las personas con cálculos renales de oxalato , que se producen cuando hay demasiado oxalato en la orina . Estas personas especialmente deben reducir su ingesta de oxalato y aumentar su ingesta de calcio. [16] Sin embargo, es probable que el alto contenido de magnesio en el chocolate reduzca el riesgo de formación de cálculos, porque al igual que el citrato , el magnesio también es un inhibidor de la formación de cristales urinarios. [17]
Probablemente se ha añadido leche a las bebidas de chocolate desde que ambos ingredientes estaban disponibles para las personas. El primer ganado domesticado fue introducido en el Caribe en 1493 por Cristóbal Colón . [18] Recíprocamente, el cacao se introdujo en Europa en la década de 1520. [19] El Museo de Historia Natural menciona al botánico anglo-irlandés Hans Sloane como el inventor del chocolate para beber con leche. Sloane encontró desagradable la bebida local jamaiquina que consistía en cacao y agua que le servían en Jamaica, pero al agregarle leche, la encontró mucho mejor. Sin embargo, según el historiador James Delbourgo , los jamaicanos estaban elaborando "una bebida caliente elaborada con virutas de cacao recién cosechado, hervidas con leche y canela" desde 1494. [20]
A finales del siglo XIX, el empresario suizo Daniel Peter desarrolló una versión deshidratada sólida de la leche chocolatada para que pudiera ser fácilmente dosificada, transportada y conservada (la leche fresca era escasa en las ciudades). Finalmente, en 1875, creó el chocolate con leche. [21]
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{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )Doté d'un sens aigu des affaires, il cherche à rendir le chocolat au lait liquide «portionnable» et donc transportable, gageure des temps modernes. À la ville, le lait natural étant rare et souvent falsifié avec de l'eau et de la craie...[Dotado de un agudo sentido empresarial, busca hacer que el chocolate con leche líquido sea “porcionable” y por tanto transportable, un desafío de tiempos modernos. En la ciudad la leche natural es escasa y muchas veces falsificada con agua y tiza...]
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La definición del diccionario de leche con chocolate en Wikcionario