Pachyrhizus erosus , comúnmente conocida como jícama ( / ˈ h ɪ k ə m ə / o / dʒ ɪ ˈ k ɑː m ə / ; [1] jícama española [ˈxikama] ; delnáhuatl xīcamatl,[ʃiːˈkamatɬ]) onabo mexicanoplanta trepadoranativa de México, aunque el nombre jícama se refiere más comúnmente a laraíz tuberosa. Pertenece a lafamilia de las legumbres(Fabaceae).Pachyrhizus tuberosus[2]yPachyrhizus ahipason las otras dos especies cultivadas del género. La denominación de este grupo de plantas comestibles a veces puede ser confusa, con mucha superposición de nombres comunes similares o iguales.
Las flores, ya sean azules o blancas, y las vainas similares a los guisantes, se producen en plantas completamente desarrolladas. Varias especies de Pachyrhizus se conocen como jícama, pero la que se encuentra en muchos mercados es P. erosus . Las dos formas cultivadas de P. erosus son la jícama de agua y la jícama de leche , ambas llamadas así por la consistencia de su jugo. La forma de leche tiene una raíz alargada y un jugo lechoso, mientras que la forma de agua tiene una raíz en forma de ápice a achatada y un jugo más acuoso y translúcido y es la forma preferida para el mercado. [3]
La jícama puede alcanzar una altura de 4 a 5 metros (13 a 16 pies) si se le proporciona el soporte adecuado. Su raíz puede alcanzar longitudes de hasta 2 m ( 6 pies).+1 ⁄ 2 pie) y pesan hasta 20 kilogramos (44 libras). La raíz de jícama más pesada jamás registrada pesaba 23 kg (51 lb) y se encontró en 2010 en Filipinas . [4] La jícama es sensible a las heladas y requiere nueve meses sin heladas para una buena cosecha de tubérculos grandes o para cultivarla comercialmente. Vale la pena cultivarla en áreas más frías que tengan al menos cinco meses sin heladas, ya que aún producirá tubérculos, pero serán más pequeños. Las áreas cálidas y templadas con al menos cinco meses sin heladas pueden comenzar a sembrar de ocho a diez semanas antes de la última helada de primavera. Se recomienda calor inferior, ya que las semillas requieren temperaturas cálidas para germinar, por lo que las macetas deberán mantenerse en un lugar cálido. La jícama no es adecuada para áreas con una temporada de crecimiento corta a menos que se cultive en un invernadero. Los cultivadores en áreas tropicales pueden sembrar semillas en cualquier época del año. Aquellos en áreas subtropicales deben sembrar semillas una vez que el suelo se haya calentado en la primavera. [5]
Otros nombres para la jícama incluyen papa mexicana, ahipa , saa got , papa china y nabo dulce . En Ecuador y Perú, el nombre jícama se usa para el yacón o manzana molida peruana, una planta de la familia del girasol cuyos tubérculos también se usan como alimento. [6]
La jícama es originaria de México y América Central. [7] Se ha encontrado en sitios arqueológicos en Perú que datan del año 3000 a. C. [7] En el siglo XVII, la jícama fue introducida en Asia por los españoles. [7]
Los españoles difundieron el cultivo de jícama desde México hasta Filipinas (donde se la conoce como singkamas , del náhuatl xicamatl ), [8] de allí pasó a China y otras partes del sudeste asiático , donde entre los usos notables de la jícama cruda se incluyen popiah , bola-bola ( albóndigas ) y lumpia fresca en Filipinas, y ensaladas en Indonesia, Singapur y Malasia como yusheng y rojak .
En Filipinas, se suele comer fresco con condimentos, como vinagre de arroz y espolvoreado con sal o con bagoong ( pasta de camarones ). También se utiliza como extensor para las versiones filipinas de siomai y albóndigas . En malayo , se conoce como ubi sengkuang . En Indonesia , la jícama se conoce como bengkuang . Esta raíz también es conocida por la gente de Sumatra y Java, [ cita requerida ] y se come en bares de frutas frescas o mezclada en el rojak (una especie de ensalada de frutas picante). Padang , la capital de la provincia de Sumatra Occidental , recibe el sobrenombre de "la ciudad de bengkuang ". La gente local podría haber pensado que esta jícama es el "cultivo indígena" de Padang. El cultivo se ha cultivado en todas partes en esta ciudad y se ha convertido en parte de su cultura. [9]
A diferencia de la raíz, el resto de la planta es muy venenoso ; las semillas contienen la toxina rotenona , que se utiliza para envenenar a insectos y peces . Las semillas maduras tienen un alto contenido de rotenona. El cultivo comercial de jícama considera su uso como fuente de insecticidas. [3]
El exterior de la raíz es amarillo y parecido al papel, mientras que su interior es de color blanco cremoso con una textura crujiente que se asemeja a la papa cruda o la pera. El sabor es dulce y almidonado, que recuerda a algunas manzanas o judías verdes crudas. Por lo general, se come crudo, a veces con sal, jugo de limón o lima , alguashte y/o chile en polvo . También se suele combinar con chile en polvo, cilantro , jengibre , limón, lima, naranja , cebolla roja , salsa , aceite de sésamo , pescado a la parrilla y salsa de soja . [10] Se puede cortar en gajos finos y mojar en salsa o se puede cocinar en sopas y platos salteados. En México , es popular en ensaladas, combinaciones de frutas frescas, barras de frutas, sopas y otros platos cocinados. El exterior de las vainas de semillas es comestible y se puede utilizar para cocinar; por ejemplo, el plato ilocano bunga ng singkamas se cocina en un guiso como ingrediente principal.
Se puede hacer harina a partir de los tubérculos cortándolos, secándolos y moliéndolos. [11]
La jícama cruda es 90% agua, 9% carbohidratos , 1% proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), aporta 38 calorías y es una fuente rica de vitamina C , sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
La jícama debe almacenarse seca, entre 12,5 y 15 °C (54,5 y 59,0 °F). La raíz de jícama se mantendrá fresca hasta 4 meses dentro de este rango de temperatura. La jícama entera también se puede almacenar en un refrigerador para mantenerla libre de humedad hasta 3 semanas. El almacenamiento a temperaturas más frías puede decolorar, dañar la raíz y degradar su textura. La raíz se mantendrá fresca durante una semana después de ser cortada y debe envolverse y refrigerarse para su almacenamiento en este estado. [14]
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