Grasa de red

Membrana que rodea los órganos internos de los animales destinados al consumo humano

Grasa de red de cerdo

La grasa del redaño , también conocida como grasa de encaje , epiplón , crepina o red de grasa , es la membrana delgada que rodea los órganos internos de algunos animales, como vacas , ovejas y cerdos , también conocida como epiplón mayor . Se utiliza como tripa para salchichas , roulades , patés y varios otros platos de carne. ^[1] Ejemplos de tales platos son el atriau suizo , ^[2] la crépinette francesa , ^[3] la sheftalia chipriota , los skilpadjies sudafricanos , los faggots británicos , ^[1] la plućna maramica y la trbušna maramica serbias y los fegatelli italianos . En la cocina tradicional ucraniana y rusa , la grasa del redaño, conocida como salnik o salnyk , generalmente se rellenaba con kasha e hígado , y se horneaba en una olla de barro en el horno ruso . ^[4] El pueblo navajo del suroeste de los Estados Unidos envuelve intestinos de oveja alrededor de tiras de grasa de red para preparar un plato llamado ach'ii' .

Galería

• Platos de grasa de redoma
• 
  Salnik
• 
  Crepinette de avestruz
• 
  Paquete de salchicha de ternera francesa ( Feuilleton de veau )
• 
  Atriau servido con pasta y zanahorias

Referencias

1. "Recetas de grasa de red". BBC Food . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
2. Asociación Friburguesa de Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (en alemán). Friburgo : Éditions Fragnière. pag. 133.
3. "Crépinette". Diccionario de comida . Epicurious.com . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
4. Pokhlyobkin, William (2010). "Salnik". La gran enciclopedia del arte culinario (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. ISBN 978-5-9524-4620-5.

Lectura adicional

• Shorland, FB; Jessop, AS (octubre de 1955). "Aislamiento de ácido Δ9 heptadecenoico a partir de grasa de red de cordero". Nature . 176 (4485): 737. doi : 10.1038/176737a0 . PMID  13265818. S2CID  4295106.
• Weenink, RO (septiembre de 1956). "Ácidos octadecadienoicos de la grasa de redaño de cordero". Nature . 178 (4534): 646–647. Bibcode :1956Natur.178..646W. doi :10.1038/178646b0. PMID  13369494. S2CID  41278582.
• Hamilton, Bradford S.; Paglia, Diana; Kwan, Anita YM; Deitel, Mervyn (septiembre de 1995). "Aumento de la expresión de ARNm obeso en células de grasa omental de humanos masivamente obesos". Nature Medicine . 1 (9): 953–956. doi :10.1038/nm0995-953. PMID  7585224. S2CID  24211050.