La gelatina de piel de burro o pegamento de piel de asno ( latín : colla corii asini ) es gelatina que se obtiene de la piel del burro ( Equus asinus ) remojándola y guisándola . Se utiliza como ingrediente en la medicina tradicional de China , [1] [2] donde se le llama ejiao ( chino simplificado :阿胶; chino tradicional :阿膠; pinyin : ējiāo ), que significa "gelatina del condado de Dong'e ".
La gelatina se produce en varias provincias costeras de China: Jiangsu , Zhejiang, Shandong . El condado de Dong'e de Shandong es el origen del nombre "ejiao".
Según un ca. Según un relato de 1723 del jesuita francés Dominique Parrenin , había un pozo en Dong'e que normalmente se mantenía cerrado y sellado, y que sólo se abría cuando se sacaba agua para preparar el ejiao para la corte del emperador. [3]
Según Parennin , el producto se preparaba tradicionalmente a finales de otoño e invierno (desde después de la cosecha y hasta principios de marzo). Se suponía que estaba hecho de la piel de un burro negro bien alimentado recién matado . [3] Como el suministro de este material era bastante limitado, se decía que también se fabricaba una gran cantidad de ejiao " falso ", utilizando pieles de mulas , caballos, camellos, cerdos y, a veces, se decía, incluso de pieles antiguas. zapatos; se le añadió un poco de "cosas reales" para engañar a los consumidores. [3]
El ejiao se prepara como gelatina seca o se mezcla con concha de ostra en polvo o polen para formar bolas de pegamento. Sabe dulce. [1]
Los jesuitas notaron que si bien el ejiao "real" no tiene sabor ni olor desagradables, el producto falso se podía distinguir por su olor y sabor desagradables, incluso cuando estaba hecho de pieles de cerdo (que, supuestamente, proporcionaban la mejor aproximación al producto real). ). [3]
En el siglo XXI, los fabricantes de ejiao experimentan problemas con el suministro de pieles auténticas de burro, ya que hoy en día cada vez menos personas crían estos animales. La disminución de la oferta combinada con la fuerte demanda de ejiao ha provocado un gran aumento de los precios de las pieles de burro en China. Esta tendencia también se ve respaldada por las restricciones a la importación de pieles de animales del exterior del país. Qin Yufeng, presidente de un importante fabricante de ejiao y miembro de la legislatura provincial de Shandong, ha abogado por el apoyo del gobierno a la cría de burros. [4] [5]
A mediados de la década de 2010, los precios de los burros en muchos lugares del mundo comenzaron a aumentar drásticamente debido a la demanda de ejiao. Uganda, Tanzania, Botswana, Níger, Burkina Faso, Malí y Senegal han prohibido las exportaciones de burros a China. [6] En noviembre de 2017, PETA Asia publicó imágenes de testigos que mostraban a burros sujetos a malas condiciones y trato en granjas. [7] En noviembre de 2019, The Donkey Sanctuary informó que se necesitaban 4,8 millones de pieles de burro para satisfacer la demanda mundial de ejiao, lo que provocó una fuerte disminución de las poblaciones de burros en todo el mundo. [8] [9] La demanda de pieles de burro estaba relacionada con la disminución de las poblaciones de burros en el noreste de Brasil, lo que llevó al Tribunal Federal de Brasil a suspender la matanza de burros para exportar a China. [10] [11]
Según el Servicio de Investigación del Congreso de Estados Unidos (CRS), entre 2,3 y 4,8 millones de burros son sacrificados anualmente para la producción de ejiao, lo que genera temores de que el comercio legal e ilegal de pieles de burro amenace a las poblaciones de burros. Por ejemplo, la población de burros en Botswana disminuyó un 70 % entre 2011 y 2021. [12] En septiembre de 2021, el representante Don Beyer ( D - VA-8 ) presentó la Resolución 5203 de la Cámara, la Ley Ejiao, que prohibiría la venta o el transporte a sabiendas. de ejiao (o productos que contienen ejiao) en el comercio interestatal o exterior citando la aniquilación de la población de burros y la disponibilidad de gelatinas de origen vegetal. [13] El proyecto de ley, presentado al Comité de Energía y Comercio de la Cámara de Representantes , fue remitido al Subcomité de Salud del comité . [14]
En China el ejiao es una medicina tradicional utilizada para diferentes tipos de enfermedades. [15] Se puede disolver una cantidad de 5 a 10 gramos en agua caliente o vino y mezclar con otros ingredientes en la materia médica tradicional china o tomarse solo. Se cree que la gelatina de piel de burro trata una variedad de afecciones como sangrado, mareos, insomnio y tos seca, [1] a pesar de la falta de evidencia. Sin embargo, se ha descubierto que tiene un efecto hematopoyético , aumentando la producción de células sanguíneas. [dieciséis]
Muchos fabricantes producen una barra de ejiao llamada "gu yuan gao" (固元膏) en la provincia de Shandong. Gu yuan gao se compone de ejiao , nueces, sésamo, dátiles chinos y vino para cocinar. [17] También se puede utilizar como recubrimiento comestible para dátiles , produciendo otro tipo de refrigerio.
Ejiao también se utiliza para aplicar di mo , una membrana musical especial similar al papel , al dizi , una flauta transversal china ; se seca rápidamente, se mantiene bastante firme y es soluble en agua, lo que permite el reemplazo posterior de di mo .
Se ha descubierto que la base del efecto hematopoyético de la colla corii asini es, al menos en parte, un péptido resultante de la hidrólisis parcial del colágeno de la piel. Este efecto puede beneficiar a los pacientes con cáncer con mielosupresión debido a radioterapia o quimioterapia. [dieciséis]