La cocina boliviana es la cocina indígena de Bolivia de las tradiciones culinarias aymara e inca , entre otros grupos andinos y amazónicos . Las influencias posteriores provinieron de españoles , alemanes , italianos , franceses y árabes debido a la llegada de conquistadores e inmigrantes de esos países. Los alimentos básicos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz , las papas , la quinua y los frijoles . Estos ingredientes se han combinado con una serie de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz , el trigo , la carne de res y el cerdo .
La cocina boliviana difiere según la ubicación geográfica. En el occidente de Bolivia, en el Altiplano , debido al clima alto y frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia, en las regiones más amazónicas, los platos se componen de productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca . [1]
La cocina boliviana ha sido influenciada por la cocina inca , la cocina aymara , la cocina española y en menor medida por las cocinas de otros países vecinos, como Argentina y Paraguay . La inmigración europea a Bolivia no es tan común en comparación con otros países latinoamericanos, y si bien la cocina alemana, italiana, vasca y otras han influido en la cocina de Bolivia, la cocina española sigue siendo la influencia principal. [2]
Alimentos
Salsas
Bebidas
Los dulces en Bolivia utilizan edulcorantes típicos como la miel y la caña de azúcar . El manjar blanco es un ingrediente común que se utiliza como relleno en lugar del dulce de leche para las variaciones regionales de postres tradicionales como los alfajores . Se utilizan comúnmente frutas dulces como el plátano , la guayaba , el coco , la maracuyá y las pasas , especialmente el coco, que aparece en numerosas preparaciones de postres como las cocadas , el budín de coco y los pastelitos . [ cita requerida ]
Algunas frutas locales como la achacha provienen de la Amazonia , mientras que otras son originarias de los Andes . Conocida como "chirimoya" en inglés, la chirimoya , que se cree es originaria de los Andes , se usa comúnmente para hacer helados y otros dulces. Mark Twain una vez describió la chirimoya como "la fruta más deliciosa conocida por los hombres". [2]
El helado de canela es un tipo de sorbete con sabor a canela. Los tawa-tawas son buñuelos endulzados con miel de caña . [2]
Los buñuelos son buñuelos dulces fritos que se comen comúnmente en el desayuno con una bebida endulzada llamada api hecha con maíz morocho , canela, leche y azúcar. Otro alimento para el desayuno es el tamarillo , una fruta andina , un ingrediente común para compotas , mermeladas y postres variados. [2]
Aunque el desayuno boliviano puede ser muy rico, la mayoría de los bolivianos comienzan el día simplemente con un café negro ( café tinto ) y un trozo de pan. Un desayuno boliviano típico es un trozo de pan, a menudo una marraqueta, acompañado de mantequilla y mermelada. A esto se le suele llamar "el desayuno boliviano clásico".
El almuerzo es la comida más importante del día en Bolivia, tanto que la vida diaria suele girar en torno a él. Los almuerzos largos son tradicionales en todo el país, por lo que los negocios y tiendas suelen cerrar entre las 12 y las 14 horas, para que los trabajadores tengan tiempo de volver a casa para el almuerzo. Un almuerzo típico boliviano constaría de varios platos, incluyendo una sopa, un plato principal de carne, arroz y patatas, luego un postre y café. [4] [ se necesita una mejor fuente ] El almuerzo se toma a un ritmo pausado y tradicionalmente va seguido de una siesta, la tan citada siesta .
Los bolivianos celebran una pausa para el té por la tarde similar a la de Inglaterra. Por lo general, las pausas para el té se realizan alrededor de las 4 y las 5 p. m. en salones de té . Estos salones de té a menudo también funcionan como panaderías para que se disfrute del té y los pasteles juntos. [5] [ se necesita una mejor fuente ] Las tazas de té negro generalmente se toman con galletas como las galletas María o las más tradicionales humintas . A menudo, los bolivianos beben coca o té de hierbas cuando no toman té negro.
La cena es un evento más ligero e informal que el almuerzo, que normalmente tiene lugar a las 8 p. m. o más tarde.
