La especia para pastel de calabaza , también conocida como pumpkin spice , es una mezcla de especias estadounidense , desarrollada originalmente para dar sabor al relleno de un pastel de calabaza . No incluye calabaza como ingrediente.
La especia para pastel de calabaza es similar a la especia mixta británica y de la Commonwealth, y al poudre-douce medieval . [1] Generalmente es una mezcla de canela molida , nuez moscada , jengibre , clavo de olor y, a veces, pimienta de Jamaica . [2] También se puede utilizar como condimento en la cocina general.
A partir de 2016 [actualizar], los consumibles con especias de calabaza produjeron $500 millones en ventas anuales. [3] La especia a menudo se menciona en el contexto de un Pumpkin Spice Latte de Starbucks , y la compañía vendió más de 200 millones de lattes entre su lanzamiento y 2013, generando ingresos de al menos $80 millones al año.
En la época medieval se conocían combinaciones de sabores similares a la especia de calabaza: el libro Le Ménagier de Paris de la década de 1390 contiene una mezcla de especias de 17 partes de jengibre, 4 partes de canela y azúcar, y 2 partes de clavo y granos del paraíso . Las mezclas de especias similares a menudo se llamaban " poudre-douce " o "polvo dulce". [1]
Una receta de "Pompkin" que requiere una mezcla de especias similar ( maza , nuez moscada y jengibre) se puede encontrar en el primer libro de cocina estadounidense publicado conocido, American Cookery , publicado en 1796 por Amelia Simmons : [4]
Pompón
Nº 1. Un cuarto de galón cocido y colado, 3 pintas de crema, 9 huevos batidos, azúcar, macis, nuez moscada y jengibre, colocados en la pasta Nº 7 ó 3, y con una espuela de masa, se cruza y se marca con cuadros, y se hornea en platos durante tres cuartos de hora.
No. 2. Un cuarto de leche, medio litro de calabaza, 4 huevos, melaza, pimienta de Jamaica y jengibre en una corteza, hornear 1 hora.
La especia para pastel de calabaza se ha mencionado en libros de cocina que datan de la década de 1890. [5] [6] [7] [ verificación fallida ] La especia para pastel de calabaza mezclada fue introducida comercialmente por McCormick & Company en 1934. [8]
