Ensalada de frutas y nueces
Una ensalada Waldorf es una ensalada de frutas y nueces generalmente hecha de apio , manzanas frescas , nueces y uvas , aderezada con mayonesa y tradicionalmente servida sobre un lecho de lechuga como aperitivo o una comida ligera . [1] [2] Las manzanas, el apio y las uvas pueden ser verdes, lo que armoniza la paleta de colores del plato.
Historia
La ensalada Waldorf debe su nombre al hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York , donde se creó por primera vez para un baile benéfico que se realizó en honor al St. Mary's Hospital for Children el 13 de marzo de 1896. [3] [4] [5] El maître d'hôtel del Waldorf-Astoria , Oscar Tschirky , desarrolló o inspiró muchos de los platos exclusivos del hotel y se le atribuye ampliamente la creación de la receta de la ensalada. En 1896, la ensalada apareció en The Cook Book de "Oscar of the Waldorf". [6]
La receta original solo contenía manzanas, apio y mayonesa. [7] No contenía nueces , pero se habían agregado cuando la receta apareció en The Rector Cook Book en 1928. [8]
En un episodio de 1979 de la comedia británica Fawlty Towers , un invitado estadounidense que pedía una ensalada Waldorf fue el protagonista . [9] La ensalada se menciona en la canción de Cole Porter " You're the Top ". [10]
Versiones modernas
A veces se añaden otros ingredientes como pollo , pavo y frutos secos (por ejemplo, dátiles o pasas ). [11] Las versiones actualizadas de la ensalada a veces cambian el aderezo por una mayonesa condimentada o un aderezo de yogur . La ensalada Waldorf moderna también puede incluir la ralladura de naranjas y/o limones. Las variaciones incluyen una base de mantequilla de maní y yogur , y una que reemplaza el apio por coliflor .
Véase también
Referencias
- ^ Judith Weinraub (15 de noviembre de 2016). Ensalada: una historia global. Libros de reacción. págs.89–. ISBN 978-1-78023-705-3.
- ^ "Ensalada Waldorf". La Cocina Inglesa . 28 de febrero de 2014 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
- ^ Nan Lyons (1 de marzo de 1990). Nueva York, 1990. Bantam. ISBN 978-0-553-34845-3.
- ^ Janet Clarkson (24 de diciembre de 2013). Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence [Almanaque de la historia de la comida: más de 1300 años de historia culinaria mundial, cultura e influencia social]. Rowman & Littlefield Publishers. pp. 245–. ISBN 978-1-4422-2715-6.
- ^ "La historia de la ensalada Waldorf". Proyecto Cocina . Consultado el 20 de septiembre de 2007 .
- ^ Andrew F. Smith (26 de noviembre de 2013). Ciudad de Nueva York: una biografía gastronómica. Rowman & Littlefield Publishers. pp. 155–. ISBN 978-1-4422-2713-2.
- ^ "La historia de la ensalada Waldorf". www.kitchenproject.com . Consultado el 24 de febrero de 2018 .
- ^ Andrew F. Smith (28 de octubre de 2013). Alimentos y bebidas en la historia de Estados Unidos: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo". ABC-CLIO. págs. 774–. ISBN 978-1-61069-233-5.
- ^ Gubler, Fritz; Glynn, Raewyn (2008). Grandes, majestuosos y famosos hoteles. Grandes, majestuosos y famosos hoteles. p. 104. ISBN 978-0-9804667-0-6.
- ^ "You're the Top (1934/2004) Comparación lado a lado de BioShock". YouTube . 14 de diciembre de 2020.
- ^ Andrew F. Smith (17 de noviembre de 2015). Saboreando Gotham: un viaje gastronómico a la ciudad de Nueva York. Oxford University Press. pp. 628–. ISBN 978-0-19-939702-0.
