La cocina ugandesa se compone de estilos de cocina, prácticas, alimentos y platos tradicionales y modernos de Uganda , con influencias inglesas , árabes y asiáticas (especialmente indias ).
Se comen habitualmente pollo , cerdo , pescado (normalmente fresco, pero también hay una variedad seca, reconstituida para guisar), [1] ternera y cabra [1] , aunque entre los pobres rurales, las carnes se consumen menos que en otras zonas, y se comen principalmente en forma de carne de animales silvestres . Nyama es la palabra en lengua luganda para "carne".
Platos principales
Los platos principales suelen estar compuestos por una salsa o un guiso de simsim , cacahuetes , judías o carne. El almidón procede tradicionalmente del posho ( harina de maíz ) o del matooke (plátano verde cocido al vapor y machacado) en la región central, o del kalo (un plato de ugali [1] elaborado con mijo ) en el norte, el este y el oeste. El posho o el mijo se cocinan como papilla para el desayuno.
Para las comidas principales, se añade harina de maíz blanco a la cacerola y se revuelve en el posho hasta que la consistencia sea firme. Luego se coloca en un plato para servir y se corta en rodajas individuales (o se sirve en platos individuales en la cocina). También se comen mandioca , ñame [1] y batata africana ; los más pudientes incluyen papa blanca (a menudo llamada "irlandesa") y arroz en sus dietas. La soja se promocionó como un alimento básico saludable en la década de 1970 y también se come, especialmente para el desayuno. El chapati , similar a los panes planos asiáticos, también es parte de la cocina ugandesa. [ cita requerida ]
Frutas y verduras
En Uganda se cultivan diversas verduras de hoja verde , que se pueden hervir en guisos o servir como guarnición en los hogares más elegantes. El amaranto ( dodo ), el nakati y el borr son ejemplos de verduras regionales. Las frutas como el mango , el plátano y la piña [1] son abundantes y se consumen comúnmente, ya sea cocidas en las comidas o consumidas solas como aperitivos o como postre .
Algunos nombres de comidas tradicionales
El posho o ugali consiste en harina de maíz cocida con agua hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla o una masa . Se sirve con carne de res y salsa, como se muestra en la imagen de la parte inferior derecha del plato.
Algunos platos tradicionales e históricos de Uganda incluyen:
Posho o kawunga: llamado ugali en Kenia , generalmente se hace de maíz pero también de otros almidones, los nombres regionales incluyen kwon . Los expatriados ugandeses hacen posho de harina de maíz , masa harina o sémola . Kwon es un tipo de ugali hecho de mijo (llamado kalo en Uganda occidental) pero en otras regiones como Uganda oriental incluyen harina de yuca.
Maní ( cacahuete ): el maní es un alimento básico vital y la salsa de maní es probablemente la que se consume con más frecuencia. Se come solo o mezclado con pescado ahumado, carne ahumada o hongos, y también se puede mezclar con verduras como el borr .
Sim-sim ( sésamo ): un alimento básico particularmente en el norte, la pasta de sésamo tostada se mezcla con un guiso de frijoles o verduras y se sirve como guarnición, aunque la pasta de sésamo también se puede servir como condimento ; se hace un dulce a partir de semillas de sésamo tostadas con azúcar o miel.
Matooke —(plátano verde, no plátano macho) hervido o al vapor (en puré), cocinado o servido con una salsa de maní, frijoles, pescado fresco o carne.
Luwombo : un plato tradicional de Buganda, en el que se cocina al vapor un guiso de pollo, carne de res, champiñones o pescado en hojas de plátano.
Malewa : un plato tradicional del este de Uganda (Bugisu), elaborado con brotes de bambú.
Kikomando : un chapati que se corta en trozos y se sirve con frijoles fritos.
Maní tostado (cacahuetes) servido en una bola de papel
Samusa ( samousa , sumbusa , samosa ): las samosas indias están muy asimiladas en la cocina local, al igual que el chapati y el curry.
Mugaati n'amaggi ( pan y huevos): Originalmente un plato árabe , consiste en masa de trigo extendida en una fina tortita , rellena con carne picada y huevo crudo , y luego doblada en un paquete ordenado, que se fríe en una sartén o plancha.
Nsenene : un manjar de temporada elaborado con un tipo de langosta
Nswaa: se sirve de manera similar al nsenene , pero está hecho de hormigas blancas [1]
Pombe y lubisi son palabras genéricas para denominar a la cerveza fermentada de fabricación local, generalmente a partir de plátano o mijo. También se prepara y consume vino de plátano fermentado [1] . El tonto es una bebida fermentada tradicional hecha a partir de plátanos.
Waragi es el término genérico para los licores destilados y estos también varían, véase por ejemplo Uganda Waragi , una marca de ginebra clara o amarilla .
^ abcdefgh «Uganda: comida, gastronomía y recetas locales | foodspring». Archivado desde el original el 14 de mayo de 2011. Consultado el 17 de junio de 2011 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
Lectura adicional
Otiso, Kefa M. (2006.) "Cultura y costumbres de Uganda". Greenwood Press. ISBN 0-313-33148-0
Enlaces externos
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