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Chapati

Chapati (alternativamente escrito chapathi ; pronunciado como IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), también conocido como roti , rooti , ​​rotee , rotli , rotta , safati , shabaati , phulka , chapo (en África Oriental), sada roti (en el Caribe ), poli (en maratí ) y roshi (en las Maldivas ), [1] es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio y es un alimento básico en la India , Nepal , Bangladesh , Pakistán , Kirguistán , Sri Lanka , la Península Arábiga , África Oriental y el Caribe . [2] Los chapatis están hechos de harina integral conocida como atta , mezclada en masa con agua, aceite (opcional) y sal (opcional) en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [3] [4]

Es un alimento básico común en el subcontinente indio, así como entre los expatriados del subcontinente indio en todo el mundo. Los chapatis también fueron introducidos a otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios en Asia Central, el Sudeste Asiático, África Oriental y el Caribe . [5]

Etimología

La palabra chapati se deriva de la palabra sánscrita चर्पटी [6] ( charpaṭī ). De un derivado del sánscrito *चर्प (charpa, “plano”).

Historia

Chapati es una forma de roti o rotta (pan). Las palabras se usan a menudo indistintamente. La palabra chapat ( maratí : चापट ) significa "palmada" o "plana", y describe el método tradicional de formar piezas redondas de masa fina golpeando la masa entre las palmas mojadas de las manos. Con cada palmada, la pieza de masa gira.

La palabra chapati aparece mencionada en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , visir del emperador mogol Akbar . [2]

Los chapatis son una de las formas más comunes de pan de trigo, un alimento básico en el subcontinente indio. Los granos de trigo carbonizados descubiertos en las excavaciones de Mohenjo-Daro son de una variedad similar a una especie endémica de trigo que todavía se encuentra en la India. Se sabe que el valle del Indo es una de las tierras ancestrales del cultivo del trigo.

Los chapatis, junto con los rotis, fueron introducidos a otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios que se establecieron en el sudeste asiático y las islas del Caribe. [5]

En 1857, el chapati probablemente haya jugado un papel en el motín indio Movimiento Chapati .

Cocinando

Los chapatis se elaboran con una masa suave compuesta de harina de trigo y agua. [9] Está molida más finamente que la mayoría de las harinas integrales de estilo occidental.

La masa de chapati se prepara típicamente con harina y agua, se amasa con los nudillos de la mano formando un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que el gluten de la masa se relaje. Después de la fermentación, la masa se vuelve más suave y más flexible. Se toman pequeñas porciones de la masa y se forman bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos que luego se sumergen en harina y se extienden sobre una tabla de amasar circular (una chakla ), utilizando un rodillo conocido como velan o belan , hasta formar un disco plano. [10] También hay máquinas automáticas para hacer roti que automatizan todo el proceso. [11]

La masa estirada se coloca luego en la tava seca precalentada y se cocina por ambos lados. En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis solo se cocinan parcialmente en la sartén y luego se cocinan directamente sobre una llama, lo que hace que se hinchen. El vapor caliente cocina el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del norte de la India y el este de Pakistán, esto se llama phulka . En las partes del sur de la India, se llama pulka . También es posible inflar el roti directamente en la tava. [12] Una vez cocidos, los chapatis a menudo se cubren con mantequilla o ghee . [13] En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa estirada y luego se coloca en la tava; esto es distinto del paratha.

Una mujer friendo chipatti

El diámetro y el grosor de los chapatis varían de una región a otra. Los chapatis que se hacen en las cocinas domésticas no suelen tener más de 15 a 18 centímetros de diámetro, ya que la tava en la que se hacen tiene tamaños que caben cómodamente en una cocina doméstica. Las tavas se hacían tradicionalmente de barro sin esmaltar, pero ahora suelen estar hechas de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos hogares simplemente utilizan la encimera de la cocina como una especie de tabla de repostería, pero existen "tablas" redondas y planas hechas de madera, piedra o acero inoxidable específicamente para extender chapatis. [5]

En la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región, como roti , paratha , kulcha , puri y naan, en función de la técnica de cocción, la textura y el uso de diferentes tipos de harinas. Por ejemplo, las parathas se preparan en capas untándolas con ghee, doblándolas y estirándolas nuevamente hasta formar un disco que se vuelve hojaldrado una vez cocido, o se rellenan con espinacas, dal o rábanos o papas cocidas. Las parathas se elaboran principalmente con harina común en lugar de harina integral. [14]

Hay muchas variedades regionales de chapati en la India:

En las Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente en el desayuno junto con un plato conocido como mas huni . [15]

Los panes planos son un alimento básico en la comida india. Los chapatis combinan bien con curry , sabzis secos o sabjis (verduras cocidas en salsa), chutneys o dal . [16]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Oliver, Jamie. «Roshi (roti maldivo)». Jamie Oliver . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2017. Consultado el 18 de febrero de 2017 .(receta)
  2. ^ ab Of Bread Archivado el 11 de diciembre de 2008 en Wayback Machine Ain-i-Akbari , de Abu'l-Fazl ibn Mubarak . Trad. al inglés de Heinrich Blochmann y el coronel Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. The Asiatic Society of Bengal , Calcuta , Volumen I, Cap. 26, página 61.
  3. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Breads & Sides Archivado el 8 de abril de 2023 en Wayback Machine .
  4. ^ Chitra Agrawal, 2017, Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn Archivado el 8 de abril de 2023 en Wayback Machine , página 35.
  5. ^ abc Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 124. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. ^ Narendra, Dr. (1996). Sánscrito funcional, su aspecto comunicativo (en sánscrito). Saṃskr̥takāryālayaḥ, Śrīaravindāśramaḥ. ISBN 978-81-7058-448-3.
  7. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  8. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  9. ^ "India Curry.com sobre el trigo". Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 20 de julio de 2015 .
  10. ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldra, Fidel, eds. (2015). Enciclopedia de alimentos y salud . Vol. 1. Elsevier. p. 731. ISBN 978-0-12-803511-5.
  11. ^ "Máquinas para hacer rotis y pooris de manera rápida y eficiente - Times of India". The Times of India . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2020 . Consultado el 23 de agosto de 2020 .
  12. ^ Archivado en Ghostarchive y Wayback Machine: "Receta de roti/fulka/chapati suave con y sin llama de gas | Roti inflado en una sartén/tawa CookingShooking". YouTube .
  13. ^ Achaya, KT (1994). Comida india: un compañero histórico . Oxford University Press. pág. 28. ISBN 978-0-19-562845-6.
  14. ^ Chapman, Pat (2007). India: comida y cocina: el libro definitivo sobre cocina india . New Holland. pág. 49. ISBN 978-1-84537-619-2.
  15. ^ Xavier Romero-Frias , Los habitantes de las islas Maldivas: un estudio de la cultura popular de un antiguo reino oceánico , Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5 
  16. ^ Vanamali (enero de 1993). El sabor divino: cocina vegetariana india al estilo natural. State University of New York Press. pág. 60. ISBN 0-7914-1188-5.