El pan crujiente [1] [a] es un tipo de pan plano y seco , que contiene principalmente harina de centeno . El pan crujiente es liviano y se mantiene fresco durante mucho tiempo debido a su falta de agua. El pan crujiente es un alimento básico [2] y durante mucho tiempo se consideró una dieta para pobres . [ cita requerida ]
Finlandia y Suecia tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente. El origen del pan crujiente proviene del spisbröd , un tipo de pan similar pero más grueso. Estos panes se horneaban al menos desde el siglo VI en el centro de Suecia. [3] Por lo general, se colgaban sobre la estufa para secarlos. El pan crujiente tradicional en Suecia y el oeste de Finlandia se elabora según esta tradición con la forma de una hogaza redonda y plana con un agujero en el medio para facilitar su almacenamiento en postes largos que cuelgan cerca del techo. También puede haber sido una forma de mantener a las ratas alejadas de ellas. [4] Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban solo dos veces al año: después de la cosecha y nuevamente en primavera, cuando las aguas heladas del río comenzaban a fluir. [5] El pan crujiente delgado que es común hoy en día se originó en el este de Värmland . [6] La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. El Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y fácilmente disponible allí desde entonces.
El pan crujiente en el hogar es más común en Suecia (cifras publicadas en 2003): en Suecia el 85 por ciento de los hogares tienen pan crujiente en casa, mientras que en Alemania es el 45 por ciento y en Francia el 8 por ciento. [7]
El pan crujiente se compone tradicionalmente de harina de centeno integral , sal y agua . Sin embargo, hoy en día, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y cereales , y a menudo se leudan con levadura o masa madre , y se les puede añadir leche o semillas de sésamo . [8]
En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen en la masa mecánicamente. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo en la masa, que luego se evaporaba durante el horneado. [9] Hoy en día, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que se formen burbujas.
Otro método consiste en amasar la masa bajo presión en una extrusora . La caída repentina de presión hace que el agua se evapore, creando burbujas en la masa.
El pan crujiente sólo se hornea durante unos minutos, a temperaturas normalmente entre 200 y 250 °C.
El pan crujiente es muy seco y, por lo tanto, se sirve con un untable , como mantequilla , y aderezos opcionales. El pan crujiente suele ser parte de una comida diaria. En Suecia y Finlandia, el pan crujiente y la mantequilla o la margarina se incluyen en las comidas escolares . El pan crujiente también se puede triturar en yogur o filmjölk en lugar de cereales o muesli , e incluso se puede usar como base de pizza . [10] En Suecia, el pan crujiente es un acompañamiento común para la sopa de guisantes, así como para el arenque en escabeche. [11]
Diferentes tipos y formas de pan crujiente comercial:
