Un balti o bāltī gosht ( Urdu : بالٹی گوشت , Hindi : बाल्टी गोश्त ) es un tipo de curry que se sirve en un wok fino de acero prensado llamado "cuenco balti". [1] El nombre puede provenir del plato de metal en el que se cocina el curry, [2] [3] en lugar de algún ingrediente específico o técnica de cocción. [4] Los curries balti se cocinan rápidamente usando aceite vegetal en lugar de ghee , a fuego alto a la manera de un salteado, y se usa toda la carne sin hueso. Esta combinación difiere marcadamente de un curry indio tradicional en una olla que se cocina a fuego lento durante todo el día. La salsa balti se basa en ajo y cebollas , con cúrcuma y garam masala , entre otras especias. [3]
El balti gosht se come en el norte de la India y en algunas partes de Pakistán , [5] así como en otras partes del mundo, como Gran Bretaña. [6] La versión británica del balti se desarrolló en Birmingham en 1977. [7] [3]
El balti , como alimento, recibe su nombre de la olla de acero o hierro en la que se cocina, similar a un karahi de la misma región . La palabra se encuentra en indostánico , oriunda del ...
Según Pat Chapman , un escritor gastronómico , los orígenes de la palabra se remontan a la zona de Baltistán , en la parte norte de la región de Cachemira , donde se utiliza un wok de hierro fundido , similar al wok chino, para cocinar. Baltistán comparte frontera con China. En su libro Curry Club Balti Curry Cookbook , Chapman afirma:
La sartén balti es un plato pesado de hierro fundido, de fondo redondo, similar a un wok, con dos asas. ... Los orígenes de la cocina balti son muy variados y se deben tanto a China (con un ligero parecido a la cocina picante de Sichuan ) y el Tíbet , como a la ascendencia de los mirpuris , los gustos de los emperadores mogoles , las especias aromáticas de Cachemira y los "alimentos de invierno" de las tierras altas de las montañas.
Sin embargo, Colleen Taylor Sen afirma que los orígenes del balti gosht no están claros, ya que la comida que se come en Baltistán "no se parece" al balti gosht. [9] Como tal, el nombre de la comida puede haberse originado del hecho de que el bāltī gosht se cocina en una olla parecida a un baltī , la palabra indostánica para balde. [9] [6]
Otra afirmación sobre el origen de la cocina balti en Birmingham es que se sirvió por primera vez en 1977 en un restaurante llamado Adil's. En ese momento, el restaurante estaba ubicado en Stoney Lane, Sparkbrook , y después de un tiempo se trasladó a otra zona, pero desde entonces ha regresado a su ubicación original en Stoney Lane. [10] [3]
Los restaurantes balti suelen conocerse en Birmingham como "casas balti". Algunas casas balti tienen un plato de cristal sobre la mesa con los menús fijados debajo. [11] Las casas balti suelen ofrecer grandes porciones de pan naan karack para compartir entre todos los comensales. [12]
Las casas balti se agrupaban originalmente a lo largo y detrás de la carretera principal entre Sparkhill y Moseley , al sur del centro de la ciudad de Birmingham. Esta zona, que comprende Ladypool Road, Stoney Lane y Stratford Road, todavía se conoce a veces como el Triángulo Balti y contiene una alta concentración de restaurantes balti . El 28 de julio de 2005, un tornado causó grandes daños a los edificios del triángulo, [13] lo que obligó a muchos restaurantes a cerrar. La mayoría reabrió a principios de 2006, pero en 2023 solo quedaban cuatro. [14]
Los restaurantes Balti se han extendido más allá del triángulo y también se pueden encontrar en el sur de Birmingham, a lo largo de Pershore Rd en Stirchley . Lye , cerca de Stourbridge , al oeste de Birmingham, se ha convertido en la "Milla Balti", con hasta una docena de restaurantes agrupados a lo largo de High Street.
La comida y su estilo de presentación resultaron muy populares durante la década de 1980 y su popularidad creció en la década de 1990. Los restaurantes balti se abrieron gradualmente en todo West Midlands y luego en gran parte de Gran Bretaña . Se dice que el mercado ampliado del curry en Gran Bretaña ahora factura 4 mil millones de libras esterlinas por año.
Fuera de Gran Bretaña, hay un pequeño número de casas balti en Irlanda y muchos otros países de habla inglesa, particularmente Australia , Canadá y Nueva Zelanda .
Desde finales de los años 1990, los supermercados británicos han almacenado una gama cada vez mayor de comidas balti preenvasadas, y desde entonces el sector de los restaurantes balti se ha enfrentado a una creciente competencia del sector minorista y a los cambios en los gustos de los clientes, junto con otros restaurantes tradicionales del sur de Asia y de la India. [15] [16]
"A la gente le gusta... chisporroteante, caliente y con pan naan", dijo Mohammed Arif, propietario del restaurante Adil Balti and Tandoori, en el Triángulo Balti de Birmingham. Arif afirma ser el primer hombre que introdujo el balti en Gran Bretaña (tras traer la idea de Cachemira) cuando abrió su restaurante en 1977. Dijo que antes de que "recomendara el balti en el Reino Unido" a finales de los años 70, "había un curry diferente" en Gran Bretaña, "no como este recién hecho".
Además del pollo tandoori y
el saag panir
(la versión india de espinacas a la crema), también encontrarás algunos platos menos comunes, como
el balti, una especialidad del noroeste de la India hecha con
carne o verduras, servida en un balde con tomate y cilantro.
Balti Gosht (cordero cocinado al wok): la cocina balti ha conquistado el Reino Unido.
Baltien hindi
significa balde, pero aquí se refiere a una olla pequeña o
kadhai
(wok) en la que se cocina y se sirve un plato.
Sus orígenes no están claros. Algunos afirman que se originó en Baltistán, una provincia en lo alto del Himalaya de Pakistán, aunque la comida allí no se parece en nada a la cocina balti. Otra explicación es que la palabra
baltisignifica balde
en hindi, tal vez una referencia a la olla parecida a un wok llamada
karahi
o
karhai
.
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