Un beef on weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Se prepara con rosbif en un pan kummelweck , un panecillo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha , en cortes finos, con el pan superior sumergido en salsa y untado con rábano picante .
El sándwich, junto con las alitas de búfalo y el bizcocho de caramelo , es una de las tres especialidades alimenticias más conocidas de Buffalo. [4]
El origen y la historia del sándwich de carne de res en weck no están bien establecidos, pero se cree que son anteriores al desarrollo de las alitas de búfalo en la década de 1960 por aproximadamente un siglo. [3] [5] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Wahr puede haber basado el rollo kummelweck en un pan especial que se deja como ofrenda ceremonial para los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado parecido a una baguette que se cubre con sal y semillas de alcaravea. [6] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar en algún momento a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [7]
Se dice que el dueño de un pub local utilizó el pan para crear la carne con weck, con la idea de que la parte superior salada del pan animaría a sus clientes a comprar más bebidas. [8] [9]
El panecillo kummelweck (a veces escrito "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. [5] Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, [5] y Weck significa "panecillo" en los dialectos alemanes del suroeste de Palatinado , Sarre , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el panecillo utilizado para este sándwich estadounidense tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce como Kümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan grande entero, es decir, Brotwecken ).
Las panaderías del área de Buffalo son la única fuente comercial de este panecillo. [5]
Un típico beef on weck se prepara con roast beef poco hecho y cortado a mano en rodajas finas, que se sirve en un pan kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del pan se puede mojar en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona al comensal rábano picante preparado para que lo esparza a su gusto en la mitad superior del pan. [10] La preparación se suele realizar a la vista en una estación de corte. [5]
La carne de res en weck ha sido popular a nivel regional durante mucho tiempo y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [8] Los expatriados del oeste de Nueva York han tomado el plato y lo han llevado a otras áreas después de mudarse. [8] Por ejemplo, PJ's BAR-B-QSA en Saratoga Springs en el este de Nueva York es famoso por su carne de res en weck. [11] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado la carne de res en weck, o una variante, en sus programas de televisión. [12]
La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes de la zona oeste de Nueva York y el nombre original del restaurante era "Buffalo Wild Wings and Weck", abreviado como "BW3", donde la tercera W hace referencia a weck. Algunos todavía se refieren a la empresa con la "W" adicional en su abreviatura, a pesar de que se eliminó en 1998. [13] La cadena solía servir una versión actualizada de la carne de res en weck llamada Thirty-Fifth Weck Sandwich. [14]
The Daily Meal calificó el beef on weck como un " sándwich de roast beef del que se hacen realidad los sueños" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". [15]
