Un restaurante cantonés es un tipo de restaurante chino que se originó en el sur de China . Este estilo de restaurante se ha vuelto rápidamente común en Hong Kong .
Algunos de los primeros restaurantes del Hong Kong colonial estuvieron influenciados por la gente cantonesa . [1] A lo largo de la historia de la cocina de Hong Kong , gran parte de la dieta del sur de China se convirtió en sinónimo de comida de estilo cantonés.
Tras la emigración de los cantoneses de Hong Kong al sudeste asiático y al mundo occidental, estos auténticos restaurantes cantoneses empezaron a aparecer en muchos barrios chinos del extranjero . Se calcula que entre 1980 y 1986, unas 21.000 personas abandonaron Hong Kong de forma permanente cada año y, a partir de 1987, la cifra aumentó drásticamente hasta las 48.000 personas al año [2] y siguió aumentando drásticamente tras las protestas de la plaza de Tiananmen de 1989 .
Muchos restaurantes chinos en el Reino Unido son en realidad restaurantes cantoneses de comida para llevar , y poca gente reconoce la diferencia entre la comida cantonesa y la comida china convencional.
El origen de los restaurantes cantoneses se encuentra en las casas de té. Las casas de té eran lugares donde la gente se reunía para beber té durante la historia imperial de China. Eran populares en el sur de China, donde a la gente le encantaba beber té. Por lo tanto, las casas de té siempre se caracterizaron por tener una función social para reunir a la gente.
Muchos de los primeros restaurantes chinos recibieron la influencia del pueblo cantonés . El sur de China es famoso por su clima agradable, que beneficia a la agricultura. Por lo tanto, muchas cocinas regionales chinas se originaron en el sur de China, aunque una de ellas logró ganar una inmensa popularidad como cocina cantonesa.
Por lo general, por la tarde se sirven dim sum durante la hora del yum cha . Puede haber algunos platos cantoneses disponibles. Por la noche, se celebran varios banquetes chinos de cocina cantonesa en el restaurante.
Los platos cantoneses modernos están muy lejos de sus orígenes en Guangzhou. Incluyen un uso generoso de condimentos listos para usar, enriquecidos con aditivos naturales y artificiales, que realzan el color y el sabor. La mayoría de los restaurantes chinos actuales no pueden permitirse cocinar con hierbas y especias 100% crudas.
Casi todos los restaurantes cantoneses ofrecen yum cha , dim sum , platos y banquetes y su actividad varía según la hora del día. Algunos restaurantes intentan destacarse especializándose (centrándose en platos de olla caliente o mariscos, por ejemplo), mientras que otros ofrecen platos de otras cocinas chinas como Sichuan , Shanghai , Fujian ( la cocina Teochew , una variación regional de Guangzhou es similar a la de Fujian), Hakka y muchas otras.
Un nuevo tipo de restaurante cantonés se está extendiendo rápidamente en el extranjero y en China continental, a menudo conocido como jau lau al estilo de Hong Kong ( chino :香港式酒樓) fuera de Hong Kong.
En la edición inaugural de 2009 de la Guía Michelin para Hong Kong y Macao , 14 restaurantes recibieron estrellas, incluidos diez con una estrella, tres con dos estrellas y el máximo de tres estrellas para Lung King Heen en el Four Seasons Hotel Hong Kong dirigido por el chef de cocina Chan Yan-tak . Sigue siendo el único restaurante chino en Hong Kong que ostenta tal distinción. [3]
Otros restaurantes cantoneses con estrellas Michelin incluyen: [4] [5]
En la edición de 2013, el restaurante independiente Pang's Kitchen en Happy Valley recibió una estrella. [8]
El yum cha tiene una rica historia y se han desarrollado costumbres.
En los restaurantes chinos tradicionales, todas las mesas deben ser redondas. La comida se sirve en el centro de la mesa y los platos se comparten entre los comensales. Por eso, el yum cha se considera una función social. El diseño de la mesa ayuda a fomentar la comunicación entre las personas.
Una práctica habitual es ayudar a los ancianos, especialmente a los mayores, a rellenar la taza de té cada vez que vean que se les ha vaciado la taza. Es una costumbre china dar dos golpecitos con los dedos sobre la mesa cerca de la taza como señal de reverencia y agradecimiento. [5] Los padres suelen enseñar a sus hijos a practicar la piedad filial hacia los mayores rellenando la taza de té y sirviéndoles comida.
A partir de los años 1980, hubo varias oleadas migratorias en China. Entre los inmigrantes, muchos chefs trajeron consigo sus habilidades y desarrollaron una industria de comida china en el extranjero. [6] Algunas empresas trajeron capital para abrir restaurantes chinos en el extranjero. Los inmigrantes trajeron la cocina china y su cultura gastronómica al extranjero. Y se convirtió en el principal tipo de negocio de los inmigrantes chinos. Sin embargo, no ganaron aceptación por parte de la mayoría de los locales no chinos hasta el siglo XX. [9] Por lo tanto, la generación más joven ha tendido a cambiar la imagen de la cocina china de una imagen barata a una imagen de moda. [10] Alan Yau, el director ejecutivo de Soft Chow, que cambió la industria de la cocina china de una manera profesional, para él el pasado es un modelo a remodelar y resistir. [11] Está preocupado e inspirado por su propia historia en España, se informa que había ochocientos restaurantes chinos en Madrid y cien en Barcelona. [7] En los últimos tiempos, el número de restaurantes chinos en los Estados Unidos es tres veces mayor que la franquicia McDonald's. [8]