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Mmmm, qué rico

Yum cha es la tradición cantonesa de desayunar o almorzar que incluye té chino y dim sum . [1] [2] La práctica es popular en las regiones de habla cantonesa , incluidas la provincia de Guangdong , la provincia de Guangxi , Hong Kong y Macao . [3] También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde haycomunidades cantonesas en el extranjero . Yum cha generalmente implica pequeñas porciones deplatos de dim sum al vapor , fritos en sartén o fritos servidos en vaporeras de bambú , que están diseñados para ser consumidos en comunidad y regados con té caliente. [4] [5] La gente suele ir a yum cha en grupos grandes para reuniones familiares y celebraciones.

Descripción

Fundada en 1889 y cerrada en 2022, Lin Heung Teahouse sirvió dim sum tradicional en Central, Hong Kong.

Yum cha ( chino tradicional :飲茶; chino simplificado :饮茶; pinyin : yǐn chá [6] ; Jyutping : jam2 caa4 ; Yale cantonés : yám chà ; lit. "beber té"), también conocido como ir a comer dim sum ( cantonés : 食點心), es la tradición cantonesa de brunch que incluye té chino y dim sum . [1] [2] La práctica es popular en regiones de habla cantonesa como Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao. [3] También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde hay comunidades chinas en el extranjero, como Vietnam , Australia , Canadá , Inglaterra y Estados Unidos .

El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos en sartén o en abundante aceite , servidos en vaporeras de bambú, que están diseñados para ser consumidos en comunidad y regados con té caliente. [4] [5] Tradicionalmente, los ancianos se reúnen para comer dim sum después de los ejercicios matinales. [7] Muchos comen yum cha con la familia durante los fines de semana y las reuniones festivas. [7] [8] [9]

Vista aérea de un restaurante de comida rápida en Dim Sum City, Hong Kong

Etimología

Yum cha en el idioma cantonés, tanto literario como vernáculo, significa literalmente "beber té". [4] "飲" significa "beber", y "茶" significa "té". El término también se usa indistintamente con tan cha (嘆茶) en el idioma cantonés, que coloquialmente se traduce como "disfrutar del té". [10]

En cantonés, yum cha se refiere a una comida con platos de dim sum . Dim sum es la palabra inglesa basada en la pronunciación cantonesa de 點心.

En los dialectos del mandarín coloquial y en el chino vernáculo estándar basado en una forma del mandarín coloquial, este carácter () se utiliza a menudo para significar 飲 en el verbo "beber". En el idioma chino, 點心 se refiere a una variedad de alimentos, incluidos pasteles y repostería de estilo europeo, y no tiene equivalente en inglés.

En el idioma inglés, dim sum se refiere a aperitivos y postres en platos pequeños.

Platos de dim sum desde la parte superior izquierda en el sentido de las agujas del reloj: dumplings de camarones (蝦餃), sopa de arroz (粥), té de jazmín (花茶), dumplings al vapor (蒸水饺), bollos rellenos de cerdo asado (叉燒包) y rollos de fideos de arroz. con salsa de soja (腸粉).

Servicio

Un vídeo introductorio sobre el yum cha y el dim sum

Tradicionalmente, el yum cha se practica por la mañana o a primera hora de la tarde, [11] de ahí los términos zou cha (早茶, "té de la mañana") o ha ng cha (下午茶, "té de la tarde") cuando es apropiado. El primero también se conoce como yum zou cha (飲早茶, "beber té de la mañana"). En algunas partes de la provincia de Guangdong, los restaurantes ofrecen dim sum durante las horas de la cena e incluso a altas horas de la noche. Esto se conoce como yum je cha (飲夜茶, "beber té de la noche"), aunque la mayoría de los lugares todavía reservan generalmente el servicio de dim sum para los períodos de desayuno y almuerzo. [12] La combinación de té de la mañana, té de la tarde, té de la noche, almuerzo y cena se conoce como sam cha leung fan (三茶兩飯, "tres tés, dos comidas"). [13] [14]

La historia de esta tradición se remonta al período del emperador Xianfeng , quien primero se refirió a los establecimientos que servían té como yi li guan (一釐館, "casa de 1 centavo"). Estos ofrecían un lugar para que la gente chismorreara, lo que se conoció como cha waa (茶話, "charla de té"). Estas casas de té crecieron hasta convertirse en su propio tipo de restaurante y las visitas se conocieron como yum cha . [15] [16]

Un camarero empuja un carrito de dim sum en un restaurante de yum cha en Hong Kong

Los métodos tradicionales de servir dim sum incluyen el uso de bandejas colgadas alrededor del cuello de los camareros o el uso de carritos de empuje. [5] El método teoi ce (推車, "carrito de empuje") para servir dim sum se remonta a principios de la década de 1960 e incluye elementos de dim sum cocinados con antelación, colocados en cestas de vapor y llevados en carritos de empuje al comedor. [17] [18] Los empleados anuncian los artículos que están sirviendo, los clientes notifican al camarero sobre los artículos que les gustaría pedir y el camarero coloca los artículos deseados en la mesa. [4] La atmósfera general del yum cha es ruidosa y festiva debido a que los camareros anuncian los platos y los grupos de comensales mantienen conversaciones. [19]

Muchos restaurantes de dim sum utilizan ahora un sistema de pedidos a la carta basado en papel . [20] [21] Este método proporciona dim sum fresco y cocinado a pedido al mismo tiempo que gestiona las limitaciones de espacio y recursos que implica el servicio de carrito de empuje. [22] [23]

Taza de té, tetera y tarjeta de facturación.

El costo de una comida se calculaba tradicionalmente según la cantidad, el tamaño y el tipo de platos que quedaban en la mesa del cliente al final. En los restaurantes modernos de yum cha , los camareros marcan los pedidos estampando una tarjeta o marcando una tarjeta de facturación en la mesa. [24] [25] [26] Los camareros de algunos restaurantes utilizan sellos distintivos para realizar un seguimiento de las estadísticas de ventas de cada camarero.

Costumbres y etiqueta

Una bebedora de té golpea la mesa con los dedos para mostrar gratitud al miembro del grupo que ha llenado su taza.

Las costumbres asociadas con el té que se sirve en el yum cha incluyen :

Para los comensales, algunas costumbres típicas incluyen:

Almuerzo en un restaurante Lazy Susan en Yum Cha en Hong Kong con dim sum y platos para el almuerzo

A la hora de comer, algunos de los modales incluyen:

Un video que muestra el yum cha en la casa de té Lin Heung

Situación y futuro

El yum cha continúa en formas tanto tradicionales como modernas, incluidos restaurantes que sirven dim sum de fusión tanto tradicional como moderna . [43] El dim sum moderno puede incluir platos como siu mai de abulón y pan de carne wagyu a la parrilla . [44] Los chefs de dim sum para yum cha continúan formándose en los principales institutos culinarios. [43] Un restaurante en Hong Kong crea platos aptos para las redes sociales preparando albóndigas y bollos con forma de animales. [45] Ya sea tradicional o moderno, el yum cha se debe compartir con amigos y seres queridos. [12]

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

Enlaces externos