Las viennoiseries ( en francés: [vjɛnwazʁi] ; en español: "cosas al estilo de Viena ") sonproductos horneados franceses hechos con una masa leudada de manera similar al pan , o con hojaldre , pero con ingredientes agregados (particularmente huevos , mantequilla, leche, crema y azúcar), que les dan un carácter más rico y dulce que se acerca al de la pastelería . [1] La masa a menudo está laminada .
Las bollería se suelen comer en el desayuno o como tentempié.
Los ejemplos incluyen croissants ; El pan de Viena y su equivalente francés, el pan viennois , a menudo con forma de baguette ; brioche ; dolor de chocolate ; dolor con leche ; dolor con pasas ; chouquetas ; pasteles daneses ; xuixo ; bugnes ; y zapatos con pompones .
La popularidad de los productos horneados al estilo vienés en Francia comenzó con la Boulangerie Viennoise, que fue inaugurada por el austriaco August Zang en 1839. El primer uso de la expresión pâtisseries viennoises apareció en 1877 en un libro del autor francés Alphonse Daudet , Le Nabab . [2] Sin embargo, el uso de hojaldre llegó más tarde y es un método francés, no vienés. [3]
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