Colinabo ( alemán: [koːlˈʁaːbi] ⓘ ; pronunciado / k oʊ l ˈ r ɑː b i / en inglés; Nombre científico Brassica oleracea GrupoGongylodes), también llamadonabo alemánorepollo de nabo, es unabienal, uncultivarderepollo silvestre. Es un cultivar de la misma especie queel repollo,el brócoli,la coliflor,la col rizada,las coles de Bruselas,la berza,la col rizadayel gai lan.
Se puede comer crudo o cocido. Se elaboran preparaciones comestibles tanto con el tallo como con las hojas. A pesar de sus nombres comunes, no es la misma especie que el nabo , aunque ambos pertenecen al género Brassica .
El nombre proviene del alemán Kohl ("repollo") más Rübe ~ Rabi ( variante suiza alemana ) (" nabo "), porque el tallo hinchado se parece a este último. [1]
Su nombre de grupo Gongylodes (o gongylodes o gongyloides en minúsculas y cursiva como nombre de variedad ) significa "redondeado" en griego, [2] de gongýlos ( γογγύλος , 'redondo').
En Irán , se llama kalam qomi o kalam qomri ( کلم قمری ) y se utiliza para diversos platos, incluido un tipo de sopa. En la parte norte de Vietnam , se le llama su hào (del francés chou-rave ); en las partes orientales de la India (Bengala Occidental) y Bangladesh , se llama ōl kapi . [3] [4] También se encuentra en el valle de Cachemira en el norte de la India y allí se le conoce como monj-hakh , [5] siendo monj la parte redonda y hakh la parte frondosa. En las zonas montañosas de la región de Jammu y sus zonas adyacentes se le conoce como kādam ( काडम ) y se come durante todo el año. Se llama nol khol en el norte de la India, navalkōl ( नवलकोल ) en Maharashtra , nūlkōl ( நூல்கோல் ) en tamil , "Ganthikobi" ଗଣ୍ଠିକୋବି en Odia, n ūl kōl ( నూల్ కోల్ ) en telugu , navilu kōsu ( ನವಿಲು ಕೋಸು ) en Karnataka [6] y en Sri Lanka como knol khol (repollo de nabo). [7] En Chipre se le conoce como kouloumpra ( κουλούμπρα ). [8] Se come en la República Checa con el nombre de kedlubna , mientras que en Eslovaquia se conoce como kaleráb . En Rumania, es el gulie o cărălabă , que es similar al kalarepa polaco y al karalábé húngaro , siendo todas estas tres últimas denominaciones adaptaciones de la palabra alemana colinabo .
El primer registro escrito europeo es el del botánico Mattioli en 1554 , quien escribió que había “llegado recientemente a Italia”. A finales del siglo XVI, el colinabo se extendió al norte de Europa y se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental. [9]
El colinabo ha sido creado mediante selección artificial para el crecimiento del meristemo lateral (una forma hinchada, casi esférica); su origen en la naturaleza es el mismo que el de la col , el brócoli , la coliflor , la col rizada , la berza y las coles de Bruselas : todas ellas se obtienen a partir de la planta de col silvestre ( Brassica oleracea ) y son de la misma especie que ella .
El sabor y la textura del colinabo son similares a los del tallo de brócoli o al corazón de repollo, pero más suaves y dulces, con una mayor proporción de pulpa y piel. El tallo joven en particular puede ser tan crujiente y jugoso como una manzana, aunque mucho menos dulce. [10]
A excepción del cultivar Gigante , los colinabos cultivados en primavera que miden mucho más de 5 cm tienden a ser leñosos, al igual que los colinabos adultos de más de 10 cm de tamaño; el cultivar Gigante puede alcanzar un gran tamaño sin dejar de ser de buena calidad comestible. [11] La planta madura entre 55 y 60 días después de la siembra y tiene buena capacidad de permanencia hasta 30 días después de la madurez. El peso aproximado es de 150 g. Crece bien en sistemas hidropónicos , produciendo una gran cantidad comestible sin obstruir los canales de nutrientes.
Hay varias variedades comúnmente disponibles, incluidas 'Viena Blanca', [12] 'Viena Púrpura', 'Gran Duque', 'Gigante' (también conocida como "Superschmelz"), 'Danubio Púrpura' y 'Danubio Blanco'. La coloración de los tipos morados es superficial: todas las partes comestibles son de color amarillo pálido. Las verduras de hojas verdes también se pueden comer. Una variedad comúnmente utilizada crece sin un tallo hinchado, teniendo sólo hojas y un tallo muy delgado, y se llama Haakh . Haakh y Monj son platos populares de Cachemira elaborados con esta verdura. En el segundo año, la planta florecerá y desarrollará semillas.
Los tallos de colinabo (la parte vegetal agrandada) están rodeados por dos capas fibrosas distintas que no se ablandan apreciablemente cuando se cocinan. Estas capas generalmente se quitan antes de cocinarlas o servirlas crudas, con el resultado de que los tallos a menudo proporcionan una cantidad menor de alimento de lo que uno podría suponer por su apariencia intacta.
Aunque todas las partes del colinabo son comestibles, el tallo bulboso se usa con mayor frecuencia, generalmente crudo en ensaladas o ensaladas. Tiene una textura similar a la del tallo de brócoli, pero con un sabor más dulce y menos vegetal. También es más crujiente y crocante que un tallo de brócoli crudo.
Las hojas de colinabo son comestibles y se pueden usar de manera similar a las hojas de col y la col rizada , pero tardan más en cocinarse.
El colinabo es una parte importante de la cocina de Cachemira , donde se le llama Mŏnji. Es una de las verduras que se cocinan con más frecuencia, junto con la col rizada ( haakh ). Se prepara con sus hojas y se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.
En Chipre, popularmente se espolvorea con sal y limón y se sirve como aperitivo.
El colinabo es un ingrediente común en la cocina vietnamita . También se puede encontrar en el plato nem rán , salteado y canh . El colinabo crudo generalmente se corta en rodajas finas para nộm o nước chấm .
Algunas variedades se cultivan como alimento para el ganado . [13]
gongylodes / gongyloides: redondeado [también p. 323, Gongylodes (en forma de perilla): que tiene una figura redondeada irregular
¿Qué es el colinabo? [1] Archivado el 30 de julio de 2021 en Wayback Machine.
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