Albóndigas

Albóndigas grandes y redondas de patata o pan escalfados o hervidos, hechas sin levadura

Knödel ( alemán: [ˈknøːdl̩] ^ⓘ ;sg.ypl.) oKlöße(en alemán:[ˈkløːsə] ^ⓘ ;sg.:Kloß) sonalbóndigashervidas ^[1]que se encuentran comúnmente enla cocinade Europa Centraly. Los países en los que su variante deKnödeles popular incluyen Austria, Bosnia, Croacia, Chequia, Alemania, Polonia, Rumania, Serbia, Eslovaquia y Eslovenia. También se encuentran enescandinava,rumana,del noreste de Italia,judía,ucraniana,bielorrusayfrancesa(alsaciana). Por lo general, hechos deharina,pan^[1]opapas,^[1]a menudo se sirven comoguarnición, pero también pueden ser unpostrecomolas albóndigas de ciruelaso inclusolas albóndigas de carneen sopa. Existen muchas variedades y variaciones.

Etimología

La palabra Knödel es alemana y está emparentada con la palabra inglesa knot y la palabra latina nōdus 'nudo'. A través del alto alemán antiguo chnodo y el alto alemán medio knode finalmente cambió a la expresión moderna. Knödel en Hungría se llaman gombóc o knédli ; en Eslovenia , knedl(j)i o (menos específicamente) cmoki ; en la República Checa , knedlíky (singular knedlík ); en Eslovaquia , knedle ( singular knedľa ) ; en Luxemburgo , Kniddel(en) ; en Bosnia , Croacia , Polonia y Serbia , knedle ; en Bucovina , cnidle o cnigle ; y en Italia se conocen como canederli [kaˈneːderli; kaˈnɛːderli] en italiano y como bales en ladino . En algunas regiones de los Estados Unidos , se utiliza el término ^{[ cita requerida ] para referirse específicamente a los dumplings de papa. Un plato similar se conoce en} Suecia ( kroppkakor o pitepalt ) y en Noruega ( raspeball o komle ), relleno de carne salada; y en Canadá ( poutine râpée ).

Variedades

Carne con albóndigas checas ( knedlíky )

Los knödel se utilizan en diversos platos de la cocina austriaca , alemana , eslovaca y checa . Desde estas regiones, los knödel se extendieron por toda Europa. Los klöße también son albóndigas grandes, cocidas al vapor o hervidas en agua caliente, hechas de masa de patatas crudas ralladas o machacadas, huevos y harina. Unas albóndigas de sémola similares se hacen con sémola, huevo y mantequilla llamadas Grießklößchen ( en alemán austriaco : Grießnockerl ; en húngaro : grízgaluska ; en silesio : gumiklyjza ). ^[2] Los Thüringer Klöße se hacen con patatas crudas o hervidas , o una mezcla de ambas, y a menudo se rellenan con picatostes o jamón .

• Los Leberknödel sonunas bolas de masahechas con hígado molido y una masa de pan remojado en leche y condimentado con nuez moscada u otras especias, hervido en caldo de res y servido como sopa.

• Los bollitos de pan ( Semmelknödel ) se hacen con pan blanco seco, leche y yemas de huevo. A veces tienen forma de hogaza de pan y se cuecen en una servilleta , en cuyo caso se conocen como bollitos de servilleta o Serviettenknödel . Si se les añade tocino, se llaman Speckknödel . ^[1]
• Los dumplings de ciruelas ( ‹Ver Tfd› en alemán : Zwetschgenknödel ), populares en Europa Central, son grandes dumplings dulces hechos con harina y masa de papa, envolviendo la masa de papa alrededor de ciruelas enteras (o albaricoques, ver Marillenknödel a continuación), hervidos y rebozados en pan rallado caramelizado con mantequilla caliente. ^{[2] [3]}
• Albóndigas hechas con queso quark ( ‹Ver Tfd› en alemán : Topfenknödel ; en húngaro : túrógombóc ), tradicionalmente cubiertas con azúcar y canela y servidas con puré de manzana o con streusel .
• En Brasil , los inmigrantes alemanes tradicionalmente preparan Klöße con arroz blanco, harina de trigo y huevos, mezclándolos hasta formar una masa consistente, dándoles forma de bolitas y hirviéndolas.
• A diferencia de los dumplings tradicionales, los Königsberger Klopse están hechos de carne picada y están relacionados con los Frikadeller .
• Los Frankenburger Bratknödel son típicos de la ciudad comercial deFrankenburg am Hausrucky están rellenos de una albóndiga picante.
• Las bolas de matzá se pueden considerar Knödel hechas de harina de matzá . La palabra yiddish para bolas de matzá, קניידל ( kneydl ), es afín a Knödel. Las bolas de matzá se originaron entre los grupos judíos asquenazíes de Europa central o oriental.
• Cepelinai lituano .
• Knedle polaco .
• Albóndigas de albaricoque llamadas Marillenknödel en la cocina austriaca
• Albóndigas rellenas depolvo, cubiertas con azúcar, semillas de amapola y mantequilla.

Galería

• 
  Kartoffelknödel con Schweinsbraten
• 
  Albóndigas de ciruela ( Knedle )
• 
  Túrógombóc húngaro , elaborado con harina de sémola y túró (requesón), rebozado en pan rallado y servido con crema agria y azúcar.
• 
  Leberknödelsuppe (empanadillas de hígado en caldo de carne)
• 
  servilleta
• 
  Nódulos de motas
• 
  Tiroler Käseknödelsuppe , caldo claro servido con albóndigas de pan y queso

Véase también

• Portal de Alemania
• Portal de alimentos

• Dampfnudel – pan dulce
• Germknödel – masa de levadura cocida al vapor o hervida
• Quenelle – plato francés
• Kluski – Nombre polaco para un concepto
• Kroppkaka – plato sueco
• Lista de empanadillas
• Bola de matzá ( kneydl )
• Pitepalt
• Albóndigas de ciruela , comúnmente conocidas como knedle
• Poutine rapé
• Nueces de almendras
• İçli Köfte y Ekmek Köftesi - variantes turcas

Referencias

1. McMeel, Andrews (2007). 1001 alimentos para morirse. Andrews McMeel Publishing. pág. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2.
2. Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina Könyvkiadó. págs.71, 116. ISBN 963-13-3600-X.OCLC 32227400  .
3. Meyer, June V.; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC  556959201. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2012. Consultado el 25 de octubre de 2012 .

Lectura adicional

• Fercher, D.; Karrer, A. (2013). Postres y pasteles austriacos: 108 recetas clásicas. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pág. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.

Enlaces externos

• Albóndigas/Klöße