Los Frankenburger Bratknödel ( en bávaro central : Fraungabuaga Bratknedl) son una especialidad austriaca de knödel exclusiva del municipio de Frankenburg am Hausruck , en la Alta Austria . [1] [2]
El relleno se hace combinando cebolla y ajo picados con carne picada y grasa de corazón, todo sazonado con pimentón en polvo, perejil, sal y pimienta. Una vez mezclados todos los ingredientes, se forman pequeñas bolitas. [3]
La grasa central es un término austríaco que se utiliza para describir diversos productos animales derivados del tejido graso del ganado doméstico. En general, se refiere a la grasa de riñón de vacuno como grasa de matanza, pero el término también abarca la grasa intestinal y la grasa pulmonar. [4]
La masa que envolverá el relleno se amasa con harina, agua, huevo, sal y aceite hasta que quede suave. Luego se extiende la masa y se separa en trozos del tamaño de una nuez y se aplana para recibir el relleno, con el que se envolverá la bola de masa.
Una vez que se han formado todos los knödel, se cuecen a fuego lento durante unos 10 minutos en agua que se ha puesto a hervir y se ha salado. Una vez cocidos, los knödel se escurren y se sirven con chucrut, crema de rábano picante y cebollino fresco. [5]
La salsa que acompaña a los knödel se elabora con kren de Estiria rallado , mezclado con crema agria , vinagre , sal y cebollino. [6]